食品学2

19問 • 2年前

岡山颯太

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問題一覧

発酵バターには（　　　）を用いる。

乳酸菌

マーガリンは（　　　　）型エマルションである。

油中水滴

黒砂糖は（　　　）糖である。

含蜜

異性化糖は（　　　　　　）を用いて生成される。

グルコースイソメラーゼ

甘草の根には（　　　　　）がある。

グリチルリチン

5’-グアニル酸ナトリウムは（　　　）調味料である。

単一

黒こしょうの製造では、こしょうの実が（熟す前or完熟して）から収穫する。

熟す前

紅茶は（　　　　）である。

発酵茶

（　　　）の製造では、カカオの種子を発酵させる。

ココア

酵母によるアルコール発酵では、エタノールと（　　　　）が生成される。

二酸化炭素

清酒は（　　　　　）で醸造される。

並行複発酵

純米大吟醸の精米歩合は（　　）%以下である。

（　　　　）の醸造では、酸化防止のためメタ重亜硫酸カリウムを加える。

ワイン

ラガービールは（　　　　）で製造される。

下面発酵

スコッチウイスキーは（　　　　）である。

蒸留酒

米味噌の製造には（　　　　）が用いられる。

米こうじ

うすくちしょうゆの塩分濃度はこいくちしょうゆより（高いor低い）。

高い

土佐酢は（　　　）である。

合成酢

浜納豆の製造には（　　　　）が用いられる。

こうじ菌

公衆衛生

公衆衛生

病態生化学　期末

病態生化学　期末

赤ちゃん

赤ちゃん

応用栄養

応用栄養

公衆衛生　中間

公衆衛生　中間

食品学II

食品学II

解剖生理学

解剖生理学

臨床栄養学

臨床栄養学

解剖生理学2

解剖生理学2

公衆栄養

公衆栄養

公衆栄養　健康増進法

公衆栄養　健康増進法

応用栄養学　期末

応用栄養学　期末

臨床栄養　10〜13章

臨床栄養　10〜13章

栄養教育論

栄養教育論

臨床栄養学II 期末

臨床栄養学II 期末

栄養教育論

栄養教育論

あ

あ

公衆栄養　期末

公衆栄養　期末

病態　期末

病態　期末

応用栄養学3

応用栄養学3

健康管理　期末

健康管理　期末

公衆栄養

公衆栄養

フードシステム論

フードシステム論

フード　システム調理

フード　システム調理

健康管理　期末2

健康管理　期末2

糖尿病治療薬

糖尿病治療薬

期末

期末

期末

期末

マーケティング戦略

マーケティング戦略

加算

加算

委託（病院側が委託ね！）

委託（病院側が委託ね！）

単位

単位

5章

5章

2章

2章

6章

6章

7章

7章

8章

8章

9章

9章

10章

10章

問題一覧

発酵バターには（　　　）を用いる。

乳酸菌

マーガリンは（　　　　）型エマルションである。

油中水滴

黒砂糖は（　　　）糖である。

含蜜

異性化糖は（　　　　　　）を用いて生成される。

グルコースイソメラーゼ

甘草の根には（　　　　　）がある。

グリチルリチン

5’-グアニル酸ナトリウムは（　　　）調味料である。

単一

黒こしょうの製造では、こしょうの実が（熟す前or完熟して）から収穫する。

熟す前

紅茶は（　　　　）である。

発酵茶

（　　　）の製造では、カカオの種子を発酵させる。

ココア

酵母によるアルコール発酵では、エタノールと（　　　　）が生成される。

二酸化炭素

清酒は（　　　　　）で醸造される。

並行複発酵

純米大吟醸の精米歩合は（　　）%以下である。

（　　　　）の醸造では、酸化防止のためメタ重亜硫酸カリウムを加える。

ワイン

ラガービールは（　　　　）で製造される。

下面発酵

スコッチウイスキーは（　　　　）である。

蒸留酒

米味噌の製造には（　　　　）が用いられる。

米こうじ

うすくちしょうゆの塩分濃度はこいくちしょうゆより（高いor低い）。

高い

土佐酢は（　　　）である。

合成酢

浜納豆の製造には（　　　　）が用いられる。

こうじ菌