フードシステム論

20問 • 2年前

岡山颯太

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問題一覧

高齢者施設（　　　）の改善、（　　　　）の重症化予防、QOLの向上。対象デイケア利用者（　　　　）機能に問題なし

低栄養, 生活習慣病, 咀嚼・嚥下

保存温度（　　　）℃以下の食品肉類、ゆでだこ、生食用牡蠣、殻付き卵、乳・濃縮乳、脱脂乳、クリーム、魚肉、かまぼこ、固形油脂

保存温度（　　　）℃以下冷凍食品

−15

保存温度（　　　）℃以下液卵

保存温度（　　　）℃以下凍結卵

−18

保存温度（　　　）℃以下ナッツ類、チョコレート、バター、チーズ、練乳

保存温度（　　　）℃以下生鮮魚介類

保存温度（　　　）℃前後生鮮果実・野菜

保存温度が室温の食品（　　　）（　　　）（　　　）（　　　）

穀類加工品, 砂糖, 液状油脂, 清涼飲料水

手洗いマニュアル指先を（　　）秒よく洗う。石けんを（　　）秒よく洗い流す。

30, 20

調理機械の洗浄・殺菌マニュアル食品製造用水（　　）℃で（　　）回水洗いする。部品は（　　）℃で（　　）分間以上加熱する。作業開始前に（　　）%アルコールを噴射する。

40, 3, 80, 5, 70

ふきん・タオル等は、（　　）℃で（　　）分間以上煮沸殺菌を行う。

100, 5

配送過程においては、（　　）℃以下または（　　）℃以上の温度管理を行う。

10, 65

調理後の食品は、（　　）時間以内に喫食することが望ましい

便所、休憩室及び更衣室は、調理場等から（　　）m以上離れた場所に設ける。

床面から1mまでの部分および手指の触れる場所は（　　）に1回以上、床面から1m以上の部分は（　　）に1回以上清掃すること。

1日, 1月

施設におけるねずみ、昆虫等の発生状況を（　　）に1回以上点検するとともに、ねずみ、昆虫の駆除を（　　）に1回以上実施し、実施記録を1年間保管すること。

1月, 半年

水質検査は、年に（　　）回以上実施し、検査結果は（　　）年間保管すること

2, 1

貯水槽は、（　　）回以上清掃すること清掃した証明書は1年間保管すること

年1

調理従事者等は、検便を月に1回受けること。検便検査には、（　　）月から（　　）月までの間にはノロウイルスの検便調査に努めること

10, 3

公衆衛生

公衆衛生

病態生化学　期末

病態生化学　期末

赤ちゃん

赤ちゃん

応用栄養

応用栄養

公衆衛生　中間

公衆衛生　中間

食品学II

食品学II

解剖生理学

解剖生理学

臨床栄養学

臨床栄養学

解剖生理学2

解剖生理学2

公衆栄養

公衆栄養

公衆栄養　健康増進法

公衆栄養　健康増進法

食品学2

食品学2

応用栄養学　期末

応用栄養学　期末

臨床栄養　10〜13章

臨床栄養　10〜13章

栄養教育論

栄養教育論

臨床栄養学II 期末

臨床栄養学II 期末

栄養教育論

栄養教育論

あ

あ

公衆栄養　期末

公衆栄養　期末

病態　期末

病態　期末

応用栄養学3

応用栄養学3

健康管理　期末

健康管理　期末

公衆栄養

公衆栄養

フード　システム調理

フード　システム調理

健康管理　期末2

健康管理　期末2

糖尿病治療薬

糖尿病治療薬

期末

期末

期末

期末

マーケティング戦略

マーケティング戦略

加算

加算

委託（病院側が委託ね！）

委託（病院側が委託ね！）

単位

単位

5章

5章

2章

2章

6章

6章

7章

7章

8章

8章

9章

9章

10章

10章

問題一覧

高齢者施設（　　　）の改善、（　　　　）の重症化予防、QOLの向上。対象デイケア利用者（　　　　）機能に問題なし

低栄養, 生活習慣病, 咀嚼・嚥下

保存温度（　　　）℃以下の食品肉類、ゆでだこ、生食用牡蠣、殻付き卵、乳・濃縮乳、脱脂乳、クリーム、魚肉、かまぼこ、固形油脂

保存温度（　　　）℃以下冷凍食品

−15

保存温度（　　　）℃以下液卵

保存温度（　　　）℃以下凍結卵

−18

保存温度（　　　）℃以下ナッツ類、チョコレート、バター、チーズ、練乳

保存温度（　　　）℃以下生鮮魚介類

保存温度（　　　）℃前後生鮮果実・野菜

保存温度が室温の食品（　　　）（　　　）（　　　）（　　　）

穀類加工品, 砂糖, 液状油脂, 清涼飲料水

手洗いマニュアル指先を（　　）秒よく洗う。石けんを（　　）秒よく洗い流す。

30, 20

40, 3, 80, 5, 70

ふきん・タオル等は、（　　）℃で（　　）分間以上煮沸殺菌を行う。

100, 5

配送過程においては、（　　）℃以下または（　　）℃以上の温度管理を行う。

10, 65

調理後の食品は、（　　）時間以内に喫食することが望ましい

便所、休憩室及び更衣室は、調理場等から（　　）m以上離れた場所に設ける。

床面から1mまでの部分および手指の触れる場所は（　　）に1回以上、床面から1m以上の部分は（　　）に1回以上清掃すること。

1日, 1月

1月, 半年

水質検査は、年に（　　）回以上実施し、検査結果は（　　）年間保管すること

2, 1

貯水槽は、（　　）回以上清掃すること清掃した証明書は1年間保管すること

年1

調理従事者等は、検便を月に1回受けること。検便検査には、（　　）月から（　　）月までの間にはノロウイルスの検便調査に努めること

10, 3