問題一覧
1
小麦は①と②の供給源で大豆と並ぶ主要原料
タンパク質, デンプン
2
濃口醤油.淡口醤油再仕込みは①
溜醤油は②
白醤油は③
大豆にほぼ等量の小麦, 大豆単独、大豆に少量, 小麦に少量の大豆
3
大豆と同様で小麦中にもタンパク質は①に
胚乳中に②とともに存在
プロテインボディ, デンプン粒
4
胚乳は全体82%の重量で
小麦中の炭水化物とタンパク質のほとんどは, 胚乳中にある
5
グルテンは( )存在
流動性のあるグリアジンと, 弾性に富むグルテンの
6
胚乳中のほとんどは①
小麦ふすまには②
胚芽には③
デンプン, セルロース、ヘミセルロース, 遊離オリゴ糖
7
小麦を炒ることによって①
酵素によって容易に分解される
小麦を4〜5つに割って細かい粒子と共存させることを②
生小麦から炒り小麦にすることを③という
α化, 割砕処理, 紗ごう
8
リン、糖脂質派
細胞内オリジナル伝達などの, 機能物質
TO or ING
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SA · 38問 · 3年前TO or ING
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問題一覧
1
小麦は①と②の供給源で大豆と並ぶ主要原料
タンパク質, デンプン
2
濃口醤油.淡口醤油再仕込みは①
溜醤油は②
白醤油は③
大豆にほぼ等量の小麦, 大豆単独、大豆に少量, 小麦に少量の大豆
3
大豆と同様で小麦中にもタンパク質は①に
胚乳中に②とともに存在
プロテインボディ, デンプン粒
4
胚乳は全体82%の重量で
小麦中の炭水化物とタンパク質のほとんどは, 胚乳中にある
5
グルテンは( )存在
流動性のあるグリアジンと, 弾性に富むグルテンの
6
胚乳中のほとんどは①
小麦ふすまには②
胚芽には③
デンプン, セルロース、ヘミセルロース, 遊離オリゴ糖
7
小麦を炒ることによって①
酵素によって容易に分解される
小麦を4〜5つに割って細かい粒子と共存させることを②
生小麦から炒り小麦にすることを③という
α化, 割砕処理, 紗ごう
8
リン、糖脂質派
細胞内オリジナル伝達などの, 機能物質