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8問 • 6ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    小麦は①と②の供給源で大豆と並ぶ主要原料

    タンパク質, デンプン

  • 2

    濃口醤油.淡口醤油再仕込みは① 溜醤油は② 白醤油は③

    大豆にほぼ等量の小麦, 大豆単独、大豆に少量, 小麦に少量の大豆

  • 3

    大豆と同様で小麦中にもタンパク質は①に 胚乳中に②とともに存在

    プロテインボディ, デンプン粒

  • 4

    胚乳は全体82%の重量で

    小麦中の炭水化物とタンパク質のほとんどは, 胚乳中にある

  • 5

    グルテンは( )存在

    流動性のあるグリアジンと, 弾性に富むグルテンの

  • 6

    胚乳中のほとんどは① 小麦ふすまには② 胚芽には③

    デンプン, セルロース、ヘミセルロース, 遊離オリゴ糖

  • 7

    小麦を炒ることによって① 酵素によって容易に分解される 小麦を4〜5つに割って細かい粒子と共存させることを② 生小麦から炒り小麦にすることを③という

    α化, 割砕処理, 紗ごう

  • 8

    リン、糖脂質派

    細胞内オリジナル伝達などの, 機能物質

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  • 1

    小麦は①と②の供給源で大豆と並ぶ主要原料

    タンパク質, デンプン

  • 2

    濃口醤油.淡口醤油再仕込みは① 溜醤油は② 白醤油は③

    大豆にほぼ等量の小麦, 大豆単独、大豆に少量, 小麦に少量の大豆

  • 3

    大豆と同様で小麦中にもタンパク質は①に 胚乳中に②とともに存在

    プロテインボディ, デンプン粒

  • 4

    胚乳は全体82%の重量で

    小麦中の炭水化物とタンパク質のほとんどは, 胚乳中にある

  • 5

    グルテンは( )存在

    流動性のあるグリアジンと, 弾性に富むグルテンの

  • 6

    胚乳中のほとんどは① 小麦ふすまには② 胚芽には③

    デンプン, セルロース、ヘミセルロース, 遊離オリゴ糖

  • 7

    小麦を炒ることによって① 酵素によって容易に分解される 小麦を4〜5つに割って細かい粒子と共存させることを② 生小麦から炒り小麦にすることを③という

    α化, 割砕処理, 紗ごう

  • 8

    リン、糖脂質派

    細胞内オリジナル伝達などの, 機能物質