問題一覧
1
食物アレルギー, がん
2
36%, 36%, 64%
3
オーストラリア, アメリカ, ブラジル
4
世界保健機関, スイス, ジュネーブ
5
国際連合食糧農業機関, イタリア, ローマ
6
食品添加物専門家議会, フランス, リヨン
7
食品衛生法, 感染症法, 健康増進法, 食品安全基本法, 食品表示法
8
生育、生産、製造から最終的に人に摂取されるまでの全ての段階において食品の安全性、健全性及び正常性を確保するために必要なあらゆる手段を意味する。
9
リスクアナリシス, 事故を未然に防ぎ、リスクを最小限にすること
10
腐敗, 発酵
11
自己融解, 酵素的褐変, 非酵素的褐変, 油脂の酸敗
12
脂肪酸, アンモニア, 二酸化炭素
13
熟成
14
国際がん研究機関
15
あり/127, おそらくあり/95, 可能性あり/323, 分類不能/500
16
低温抑制, 加熱
17
冷蔵法/0〜10℃, 冷凍法/-15℃以下, チルド法/-3〜2℃
18
70℃30分, 121℃20分
19
酸素濃度の調整, pHの制御, 燻煙, 紫外線照射法, 放射線照射法, 食品添加物
20
じゃがいもの発芽防止
21
光, 酸素, 水分, 温度, 金属
22
食品、飲料水などの飲食によって発生する急性の健康障害のこと
23
微生物, 寄生虫, 化学物質, 自然毒
24
ヒスタミン
25
致死的な食中毒の原因, がんを含む慢性疾患の原因
26
脳, 背根神経節, 脊髄, 回腸
27
10〜100mg
28
テトロドトキシン
29
マイコトキシン
30
残留性有機汚染物質
31
ポリ塩化フェニル
32
ヒ素/ヒ素ミルク中毒, カドミウム/イタイタイ病, 水銀/水俣病, 鉛/古代ローマの鉛中毒, スズ/スタリオン事件
33
100, 50, 50, 10
34
食物性アレルゲン, 吸入性アレルゲン, 接触性アレルゲン
35
指定添加物, 天然香料, 既存添加物, 一般飲食物添加物
36
ハザード, 生物的, 化学的, 物理的
37
HACCP7原則
38
国際標準化機構
39
農業生産の環境的、経済的、および社会的な持続的に向けた取り組みであり、結果として安全で品質の良い食用および非食用の農作物をもたらすもの。
40
世界中の食品管理システムで世界の主要な食品業界関係者が運営する。
41
フェニルアラニンを代謝できない疾患
42
10.4%
43
土壌由来微生物, 水由来微生物, 下水由来微生物, 空中微生物
44
グラム陰性桿菌, 無芽胞, 酸とガス, 好気性または通性嫌気性, 大腸菌
45
VRBG寒天, オキシダーゼ陰性, ブドウ糖発酵性
46
検体25g中、腸内細菌科菌群が検出されないこと。
47
低温保持殺菌/63〜65℃30分, 高温短時間殺菌/72〜75℃15秒, 超高温殺菌/85℃6分の予備加熱120〜130℃2〜3秒, 超高温滅菌殺菌/85℃6分の予備加熱135〜150℃1〜4秒
48
腸炎ビブリオ, ノロウイルス, フグ毒
49
サルモネラ, カンピロバクター, 腸管出血性大腸菌
50
サルモネラ
51
リステリア, 黄色ブドウ球菌
52
ノロウイルス, サルモネラ属, ブドウ球菌, ウェルシュ菌
53
生レバー, 鳥刺し, 2〜7日, 下痢, 発熱, 腹痛, ギラン・バレー症候群
54
魚介類, 腹痛, 下痢, 発熱, 嘔吐
55
O111, O157, ベロ毒素, ハンバーグ, 白菜の浅漬け, ユッケ
56
ご飯, 下痢, 嘔吐
57
イワシの缶詰, はちみつ, けいれん, せき, 鼻水, 有芽胞
58
米の調理食品, 嘔吐, 下痢
59
人畜共通感染症
60
急性熱性感染症, ウシ, ヒツジ, ヤギ, ウマ, ブタ
61
ウシ, ウマ, ブタ, ヤギ
62
哺乳類, 鳥類
63
ブタ丹毒菌症
64
牡蠣を含む二枚貝
65
糞便, 動植物の生食
66
回虫, 十二指腸虫, 蟯虫
67
ランブル鞭毛虫, クリスポリジウム, サイクロスポーラ, エキノコックス
68
モツゴ, アナゴ
69
淡水魚, 下痢
70
マス, サケ, 腹痛, 下痢
71
モズクガニ, サワガニ, イノシシ, 胸水
72
脂質やタンパク質からできる膜状構造, ノロウイルスやロタウイルス, アルコール性消毒液, エンベロープ, 85℃1分以上or70℃5分以上, 次亜塩素酸ナトリウム
73
二枚貝, 2〜7週間, 85℃1分
74
豚肉, 4〜8週間, 発熱
75
サバ, スルメイカ, 腹痛
76
タラ, 下痢
77
イワシ, サバ, カツオ, 下痢
78
ホタルイカ, 皮膚爬行症
79
牛たたき, 牛刺し, 腹痛, 下痢
80
豚肉生食, 腹痛, 下痢
81
クマ, 外国豚肉, イノシシ, 馬肉生刺し, 心不全
82
ブタ
83
馬肉, 低温処理, 4〜8時間, 嘔吐, 下痢
84
養殖ヒラメ, 発熱
85
カツオ, サバ
86
キンメダイ, マグロ, サバ, タラ, 真あじ
解剖組織学
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ユーザ名非公開 · 24問 · 1年前食中毒化学 大仲分
食中毒化学 大仲分
24問 • 1年前問題一覧
1
食物アレルギー, がん
2
36%, 36%, 64%
3
オーストラリア, アメリカ, ブラジル
4
世界保健機関, スイス, ジュネーブ
5
国際連合食糧農業機関, イタリア, ローマ
6
食品添加物専門家議会, フランス, リヨン
7
食品衛生法, 感染症法, 健康増進法, 食品安全基本法, 食品表示法
8
生育、生産、製造から最終的に人に摂取されるまでの全ての段階において食品の安全性、健全性及び正常性を確保するために必要なあらゆる手段を意味する。
9
リスクアナリシス, 事故を未然に防ぎ、リスクを最小限にすること
10
腐敗, 発酵
11
自己融解, 酵素的褐変, 非酵素的褐変, 油脂の酸敗
12
脂肪酸, アンモニア, 二酸化炭素
13
熟成
14
国際がん研究機関
15
あり/127, おそらくあり/95, 可能性あり/323, 分類不能/500
16
低温抑制, 加熱
17
冷蔵法/0〜10℃, 冷凍法/-15℃以下, チルド法/-3〜2℃
18
70℃30分, 121℃20分
19
酸素濃度の調整, pHの制御, 燻煙, 紫外線照射法, 放射線照射法, 食品添加物
20
じゃがいもの発芽防止
21
光, 酸素, 水分, 温度, 金属
22
食品、飲料水などの飲食によって発生する急性の健康障害のこと
23
微生物, 寄生虫, 化学物質, 自然毒
24
ヒスタミン
25
致死的な食中毒の原因, がんを含む慢性疾患の原因
26
脳, 背根神経節, 脊髄, 回腸
27
10〜100mg
28
テトロドトキシン
29
マイコトキシン
30
残留性有機汚染物質
31
ポリ塩化フェニル
32
ヒ素/ヒ素ミルク中毒, カドミウム/イタイタイ病, 水銀/水俣病, 鉛/古代ローマの鉛中毒, スズ/スタリオン事件
33
100, 50, 50, 10
34
食物性アレルゲン, 吸入性アレルゲン, 接触性アレルゲン
35
指定添加物, 天然香料, 既存添加物, 一般飲食物添加物
36
ハザード, 生物的, 化学的, 物理的
37
HACCP7原則
38
国際標準化機構
39
農業生産の環境的、経済的、および社会的な持続的に向けた取り組みであり、結果として安全で品質の良い食用および非食用の農作物をもたらすもの。
40
世界中の食品管理システムで世界の主要な食品業界関係者が運営する。
41
フェニルアラニンを代謝できない疾患
42
10.4%
43
土壌由来微生物, 水由来微生物, 下水由来微生物, 空中微生物
44
グラム陰性桿菌, 無芽胞, 酸とガス, 好気性または通性嫌気性, 大腸菌
45
VRBG寒天, オキシダーゼ陰性, ブドウ糖発酵性
46
検体25g中、腸内細菌科菌群が検出されないこと。
47
低温保持殺菌/63〜65℃30分, 高温短時間殺菌/72〜75℃15秒, 超高温殺菌/85℃6分の予備加熱120〜130℃2〜3秒, 超高温滅菌殺菌/85℃6分の予備加熱135〜150℃1〜4秒
48
腸炎ビブリオ, ノロウイルス, フグ毒
49
サルモネラ, カンピロバクター, 腸管出血性大腸菌
50
サルモネラ
51
リステリア, 黄色ブドウ球菌
52
ノロウイルス, サルモネラ属, ブドウ球菌, ウェルシュ菌
53
生レバー, 鳥刺し, 2〜7日, 下痢, 発熱, 腹痛, ギラン・バレー症候群
54
魚介類, 腹痛, 下痢, 発熱, 嘔吐
55
O111, O157, ベロ毒素, ハンバーグ, 白菜の浅漬け, ユッケ
56
ご飯, 下痢, 嘔吐
57
イワシの缶詰, はちみつ, けいれん, せき, 鼻水, 有芽胞
58
米の調理食品, 嘔吐, 下痢
59
人畜共通感染症
60
急性熱性感染症, ウシ, ヒツジ, ヤギ, ウマ, ブタ
61
ウシ, ウマ, ブタ, ヤギ
62
哺乳類, 鳥類
63
ブタ丹毒菌症
64
牡蠣を含む二枚貝
65
糞便, 動植物の生食
66
回虫, 十二指腸虫, 蟯虫
67
ランブル鞭毛虫, クリスポリジウム, サイクロスポーラ, エキノコックス
68
モツゴ, アナゴ
69
淡水魚, 下痢
70
マス, サケ, 腹痛, 下痢
71
モズクガニ, サワガニ, イノシシ, 胸水
72
脂質やタンパク質からできる膜状構造, ノロウイルスやロタウイルス, アルコール性消毒液, エンベロープ, 85℃1分以上or70℃5分以上, 次亜塩素酸ナトリウム
73
二枚貝, 2〜7週間, 85℃1分
74
豚肉, 4〜8週間, 発熱
75
サバ, スルメイカ, 腹痛
76
タラ, 下痢
77
イワシ, サバ, カツオ, 下痢
78
ホタルイカ, 皮膚爬行症
79
牛たたき, 牛刺し, 腹痛, 下痢
80
豚肉生食, 腹痛, 下痢
81
クマ, 外国豚肉, イノシシ, 馬肉生刺し, 心不全
82
ブタ
83
馬肉, 低温処理, 4〜8時間, 嘔吐, 下痢
84
養殖ヒラメ, 発熱
85
カツオ, サバ
86
キンメダイ, マグロ, サバ, タラ, 真あじ