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食品機能学
29問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    一次機能とは

    生命維持するための栄養機能

  • 2

    2次機能とは何か

    嗜好性や食感などおいしさを感じさせる機能

  • 3

    3次機能とは何か

    老化制御や疾患の予防など健康に関わる機能

  • 4

    糖質の役割 ( )として利用 ( )として( )

    エネルギー源, グリコーゲン, 貯蔵

  • 5

    肝グリコーゲンは筋グリコーゲンと比べどっちが高い

    濃度

  • 6

    脂質=水に溶け( )→そのままでは( )できない。 →( )ので出番

    にくい, 運搬, カイロミクロン

  • 7

    リポタンパクの種類 小腸から外因性(食事)脂質の輸送 →( ) 肝臓から内因性(生合成)脂質の輸送 →( ) 肝臓から末梢組織へコレステロール輸送 →( ) 末梢神経から肝臓へコレステロール輸送 →( )

    カイロミクロン, VLDL, LDL, HDL

  • 8

    血液中のLDLコレステロール値が高くなる原因 ( )の過剰(食べ過ぎ、飲み過ぎ) ( ) ( )を多く含む食品の過剰摂取 例:( )や( )、( )などの( ) ( )的要素

    摂取カロリー, 運動不足, コレステロール, いくら, 数の子, たらこ, 魚卵, 遺伝

  • 9

    ビタミン 脂溶性ビタミン4種と欠乏症 (ないものは"なし")

    A、夜盲症, D、くる病, E、なし, K、血液凝固遅延、出血傾向

  • 10

    ビタミン 水溶性ビタミン ビタミンB1の欠乏症 →( ) ビタミンB2,B6の欠乏症 →( ),( ) ビタミンB12,葉酸の欠乏症 →( ) ナイアシンの欠乏症 →( ) ビタミンC →( )

    脚気, 口内炎,口角炎, 巨赤芽球性貧血, ペラグラ, 壊血病

  • 11

    ミネラル不足の欠乏症 ( )(Zn)-( ) ( )(Se)-( )(心臓を弱らせる心筋障害)

    亜鉛, 味覚障害, セレン, 克山病

  • 12

    基本五味

    うま味, 塩味, 甘味, 苦味, 酸味

  • 13

    機能性が表示されている食品 保健機能食品 ( )→国の審査が( )→( )型 ( )→基準を満たせばOK→許可が( ) ( )→( )はないが( )が必要

    特定保健用食品, 必要, 個別許可, 栄養機能食品, 不要, 機能性表示食品, 審査, 届出

  • 14

    にんじんの色素

    βカロテン

  • 15

    トマトの色素

    リコピン

  • 16

    エビ、カニ、さけの色素

    アスタキサンチン

  • 17

    牛肉(動物肉)の色素

    ミオグロビン

  • 18

    赤血球の色素

    ヘモグロビン

  • 19

    きゅうり、ほうれん草の色素( )(( ))

    クロロフィル, 葉緑素

  • 20

    大豆の色素( )(( ))

    フラボノイド, イソフラボン

  • 21

    ナス、紫紫蘇、いちごの色素

    アントシアニン系

  • 22

    劣化した肉の茶色の色素

    メトミオグロビン

  • 23

    ハムなどのピンク色の色素

    ニトロソミオグロビン

  • 24

    唐辛子の辛味成分

    カプサイシン

  • 25

    しょうがの辛味成分

    ジンゲロン

  • 26

    からし、わさびの辛味成分

    イソチオシアネート類

  • 27

    こしょうの辛味成分( )( )

    ピペリン, シャビシン

  • 28

    お茶の渋味成分

    タンニン

  • 29

    2次機能とは何か

    嗜好性や食感などおいしさを感じさせる機能

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  • 3

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    糖質の役割 ( )として利用 ( )として( )

    エネルギー源, グリコーゲン, 貯蔵

  • 5

    肝グリコーゲンは筋グリコーゲンと比べどっちが高い

    濃度

  • 6

    脂質=水に溶け( )→そのままでは( )できない。 →( )ので出番

    にくい, 運搬, カイロミクロン

  • 7

    リポタンパクの種類 小腸から外因性(食事)脂質の輸送 →( ) 肝臓から内因性(生合成)脂質の輸送 →( ) 肝臓から末梢組織へコレステロール輸送 →( ) 末梢神経から肝臓へコレステロール輸送 →( )

    カイロミクロン, VLDL, LDL, HDL

  • 8

    血液中のLDLコレステロール値が高くなる原因 ( )の過剰(食べ過ぎ、飲み過ぎ) ( ) ( )を多く含む食品の過剰摂取 例:( )や( )、( )などの( ) ( )的要素

    摂取カロリー, 運動不足, コレステロール, いくら, 数の子, たらこ, 魚卵, 遺伝

  • 9

    ビタミン 脂溶性ビタミン4種と欠乏症 (ないものは"なし")

    A、夜盲症, D、くる病, E、なし, K、血液凝固遅延、出血傾向

  • 10

    ビタミン 水溶性ビタミン ビタミンB1の欠乏症 →( ) ビタミンB2,B6の欠乏症 →( ),( ) ビタミンB12,葉酸の欠乏症 →( ) ナイアシンの欠乏症 →( ) ビタミンC →( )

    脚気, 口内炎,口角炎, 巨赤芽球性貧血, ペラグラ, 壊血病

  • 11

    ミネラル不足の欠乏症 ( )(Zn)-( ) ( )(Se)-( )(心臓を弱らせる心筋障害)

    亜鉛, 味覚障害, セレン, 克山病

  • 12

    基本五味

    うま味, 塩味, 甘味, 苦味, 酸味

  • 13

    機能性が表示されている食品 保健機能食品 ( )→国の審査が( )→( )型 ( )→基準を満たせばOK→許可が( ) ( )→( )はないが( )が必要

    特定保健用食品, 必要, 個別許可, 栄養機能食品, 不要, 機能性表示食品, 審査, 届出

  • 14

    にんじんの色素

    βカロテン

  • 15

    トマトの色素

    リコピン

  • 16

    エビ、カニ、さけの色素

    アスタキサンチン

  • 17

    牛肉(動物肉)の色素

    ミオグロビン

  • 18

    赤血球の色素

    ヘモグロビン

  • 19

    きゅうり、ほうれん草の色素( )(( ))

    クロロフィル, 葉緑素

  • 20

    大豆の色素( )(( ))

    フラボノイド, イソフラボン

  • 21

    ナス、紫紫蘇、いちごの色素

    アントシアニン系

  • 22

    劣化した肉の茶色の色素

    メトミオグロビン

  • 23

    ハムなどのピンク色の色素

    ニトロソミオグロビン

  • 24

    唐辛子の辛味成分

    カプサイシン

  • 25

    しょうがの辛味成分

    ジンゲロン

  • 26

    からし、わさびの辛味成分

    イソチオシアネート類

  • 27

    こしょうの辛味成分( )( )

    ピペリン, シャビシン

  • 28

    お茶の渋味成分

    タンニン

  • 29

    2次機能とは何か

    嗜好性や食感などおいしさを感じさせる機能