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ライフステージ別2 ②

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93問 • 1年前
  • 22a1330 ハシモトモモ
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    問題一覧

  • 1

    アレルギーにおける栄養食事指導のポイントは、完全除去の場合でも(1)が摂取可能かどうか医師に確認した上で適切に利用することである。

    調味料

  • 2

    アレルギーにおける栄養食事指導のポイントは、(1)を見る習慣をつけるように指導することである。

    原材料

  • 3

    アレルギーにおける栄養食事指導のポイントは、タンパク質は(1)や(2)によって編成することがあり、同じタンパク質量であっても症状のでやすさが異なってくることを指導。

    加熱, 調理

  • 4

    乳児期では食物アレルギーでも(1)の開始や進行を遅らせる必要はない。

    離乳食

  • 5

    食物アレルギーでは、、(1)・(2)の支援ガイドに基づいて離乳食を通常通りスタートする。

    授乳, 離乳

  • 6

    乳児に初めての食材を与えるときは、(1)な食材を十分に(2)し、(3)から与える。

    新鮮, 加熱, 少量

  • 7

    乳児期のアレルギーの原因食物は、(1)、(2)、(3)が90%以上を占める。 離乳食開始時に利用しやすい(4)、(5)は比較的原因食物になることは少ない。

    鶏卵, 牛乳, 小麦, 米, 野菜

  • 8

    学童期のアレルギーでは、(1)の目標設定の支援を行う。

    除去解除

  • 9

    小児の(1)、(2)、(3)アレルギーは3歳までには50%が、5〜6歳までには60〜70%が治る。

    鶏卵, 牛乳, 小麦

  • 10

    鶏卵に含まれる(1)は、加熱により硬く凝固し不溶化する。

    卵白アルブミン

  • 11

    鶏卵に含まれる(1)は、小麦粉などで不溶化する。

    オボムコイド

  • 12

    牛乳に含まれる(1)は、消化されにくいが加熱や小麦粉によって不溶化する。

    bラクトグロブリン

  • 13

    牛乳に含まれる(1)は、消化されやすく加熱による影響はない。

    カゼイン

  • 14

    小麦に含まれる(1)は、加熱でアレルゲン性が若干低下する。

    グリアジン

  • 15

    果物、野菜に含まれる(1)、(2)は加熱によりアレルゲン性は低下する。

    りんご, とまと

  • 16

    野菜、果物に含まれる(1)、(2)は加熱してもアレルゲン性は低下しない。

    バナナ, モモ

  • 17

    鶏卵アレルギーでは、(1)は除去不溶である。

    卵殻カルシウム

  • 18

    牛乳アレルギーでは、(1)、(2)は除去不溶である。

    乳糖, 牛肉

  • 19

    小麦アレルギーでは、(1)、(2)、(3)は除去不溶である。

    醤油, 酢, 麦茶

  • 20

    大豆アレルギーでは、(1)、(2)、(3)除去不溶である。

    大豆油, 醤油, 味噌

  • 21

    ゴマアレルギーでは、(1)は除去不溶である。

    ごま油

  • 22

    魚アレルギーでは、(1)、(2)は除去不溶である。

    かつおだし, いりこだし

  • 23

    肉類アレルギーでは、(1)は除去不溶である。

    エキス

  • 24

    鶏卵アレルギーは(1)が主原因であり、(2)は摂取可能な児が多い。

    卵白のアレルゲン, 加熱卵黄

  • 25

    鶏卵により食物タンパク質誘発胃腸炎患者は、卵白より(1)出症状が誘発されることがある。

    卵黄

  • 26

    鶏卵アレルギーでは、(1)や(2)は除去する必要はない。

    獣肉, 魚卵

  • 27

    (1)は、卵の範囲に含まれる。る

    うずらの卵

  • 28

    主菜としての鶏卵代替には(1)や(2)、(3)、(4)などタンパク質が豊富な食品を用いる。

    魚, 肉, 大豆, 大豆製品

  • 29

    鶏卵を材料として使用する天麩羅の衣やハンバーグのつなぎなどは(1)で代替可能である。

    でんぷん類

  • 30

    bird-egg症候群のアレルゲンは(1)であり、(2)に不安定である。

    アルブミン, 熱

  • 31

    鳥由来のアレルゲンに経気道感作された後、交差反応による(1)が報告されている。

    bird-egg症候群

  • 32

    鶏卵のタンパク質は、(1)による変性が大きく、(2)、(3)、材料の鶏卵の量によって症状の出やすさが大きく異なるため食べられる範囲を広げていく際には注意が必要。

    熱, 加熱時間, 加熱温度

  • 33

    鶏卵における食物経口負荷試験の摂取量が日常摂取量になったとしても(1)および(2)が十分でない鶏卵を含む食品の摂取の可否は医師に聞く。

    生, 加熱

  • 34

    牛乳のアレルゲンには、(1)、(2)などがあり(1)は腫瘍アレルゲンである。

    カゼイン, B-ラクトグロブリン

  • 35

    カゼインは、加熱によるアレルゲン性の変化を(1)、B-ラクトグロブリンは加熱によって反応性が(2)する。

    受けにくく, 低下

  • 36

    (1)は、牛乳とアレルゲンが異なるため基本的に除去する必要はない。

    牛肉

  • 37

    (1)や(2)は、アレルギー表示の範囲外であるが牛乳も強い交差抗原性があるため使用できない。

    やぎ乳, 羊乳

  • 38

    (アレルギー用ミルクは、牛乳タンパク質を酵素分解して分子量を小さくした(1)と、アミノ酸を混合してミルクの組成に近づけた(2)、大豆タンパクをもちいた(3)がある。

    加水分解乳, アミノ酸乳, 粉末大豆乳

  • 39

    (1)は、たんぱく質の酵素分解が不十分でありアレルゲンが残存しているため牛乳アレルギーの子には使えない。

    ペプチドミルク

  • 40

    (1)の摂取可否については医師に確認する。

    乳糖

  • 41

    牛乳、乳製品の除去では(1)不足になりやすい。

    カルシウム

  • 42

    アレルギー用ミルクは、(1)補給に利用できる。 また、飲用乳の代替に豆乳を用いる場合には(1)の含有量が少ないことを考慮する。

    カルシウム

  • 43

    牛乳の解除指導では、タンパク質量の少ない(1)などの食品から導入し、たんぱく質量の多い(2)は他の乳製品が摂取可能になってから導入。

    バター, チーズ

  • 44

    小麦の主要なアレルゲンには(1)、(2)などがある。

    グリアジン, グルテニン

  • 45

    (1)や(2)などの麦類と小麦は、交差抗原性が知られている。

    大麦, ライ麦

  • 46

    小麦アレルギーでは基本的に、(1)を除去する必要はない。

    醤油

  • 47

    麦茶は、(1)が原材料であるため除去が必要なのはまれである。

    大麦

  • 48

    小麦アレルギーでは、他の(1)や(2)は摂取可能である。

    雑穀類, 米

  • 49

    小麦アレルギーは、(1)アナフィラキシーの原因食物として最も頻度が高い。

    食物依存性運動誘発

  • 50

    (1)の表示は欧米の基準であり、この製品で症状が誘発される可能性があるが農林水産省が認証している米粉を対象とした(2)は通常通り摂取可能。

    グルテンフリー, ノングルテン

  • 51

    小麦粉アレルギーでは、主食を(1)中心に。 代替食品では、(1)や(2)、(3)粉を使ったパン、麺類などが市販されている。

    米, 雑穀, とうもろこし

  • 52

    きのみ類のうち、(1)と(2)、(3)と(4)は強い交差抗原性がある。

    カシューナッツ, ピスタチオ, クルミ, ペナンナッツ

  • 53

    きのみ類ののうち(1)、(2)はアナフィラキシーなど重篤な症状のリスクが高い。

    クルミ, カシューナッツ

  • 54

    クルミ類のうち、(1)、(2)、(3)はアレルギー表示の推奨品目である。

    アーモンド, カシューナッツ, クルミ

  • 55

    きのみ類は、(1)することでアレルゲン性が高まる。 また、(2)を含めた除去が必要である。

    ロースト, ピーナッツオイル

  • 56

    魚卵において、乳幼児期では初めて(1)を摂取することで症状が誘発される場合がある。 また、(2)は一括りにして除去する必要はないが(1)はアレルギー表示の推奨品目である。

    いくら, 魚卵類

  • 57

    果物アレルギーの原因は(1)、(2)、(3)、(4)、(5)の頻度が高い。

    キウイ, バナナ, モモ, リンゴ, さくらんぼ

  • 58

    特定の生の果物や野菜を摂取した時に速やかに口の中や喉の痒みを感じることを(1)という。 また、それ以上の症状は誘発されないことがありこの中で特定の花粉との交差反応性があるものを(2)という。

    OAS, 花粉-果物アレルギー症候群

  • 59

    PFASの原因となるもののおおくは、(1)花粉、(2)果物、(３)花粉、(４)果物・野菜がある。

    カバノキ, バラ科, キク科, ウリ科

  • 60

    PFASの多くは、(1)した野菜や果物は摂取可能。

    加熱調理

  • 61

    果物、野菜アレルギーでは食べられる野菜や果物、イモで代替することで(1)、(2)などの栄養素が摂取できる。

    食物繊維, 栄養素

  • 62

    果物、野菜アレルギーでは(1)、(2)、(3)などの加工品や調味料、加熱調理したものの除去は不必要なことが多い。

    ジャム, ケチャップ, ソース

  • 63

    (1)は、食物依存性運動誘発アナフィラキシーこ原因食物として頻度が高い。

    甲殻類

  • 64

    甲殻類、軟体類、貝類アレルギーの主要なアレルゲンは(1)であり、熱や消化酵素による変化を受けにくい。

    トロポミオシン

  • 65

    トロポミオシンをもつ(1)、(2)、(3)間に黄砂光源性がある。

    甲殻類, 軟体類, 貝類

  • 66

    (1)、(2)は特定原材料ひ指定されている。 他、(3)、(4)はアレルギー表示の推奨品目だある。

    エビ, カニ, イカ, あわび

  • 67

    魚類の主要アレルゲンは(1)と(2)である。 (1)は、熱や消化酵素による変化が少ないが、高温、高圧処理によって本能性が低下する

    パルプアルブミン, コラーゲン

  • 68

    魚は、鮮度が低下すると魚肉中にヒスタミンが作られ、かゆみ、じんましんなどの症状をもたらすことを(1)という。

    食物不耐症

  • 69

    小児では稀であるが、魚に寄生した(1)が原因のアレルギーが報告されている。

    アニサキス

  • 70

    魚アレルギーにおいて、(1)、(2)などの出汁除去は不要なことが多い。 (3)、(4)はアレルギー表示の推奨品目である。

    かつお, いりこ, さけ, さば

  • 71

    魚アレルギーの人では、(1)、(2)を用いることでタンパク質の代替ができる。 (3)は、多くの場合摂取可能である。

    大豆, 大豆製品, 魚缶詰

  • 72

    魚アレルギーにおいて魚全般の除去が続く場合は(１)不足のリスクが高くなる。 魚の出汁を除去する必要がある場合は、(2)、(3)、(4)の出汁を使う。

    VD, しいたけ, 昆布, 肉

  • 73

    大豆アレルギーでは、他の豆類の除去が必要なことは少ないため(1)に除去する必要はない。 また、(2)、(3)、(4)はアレルゲン性の低下が期待でき、(5)は症状なく接種できることが多い。

    ひとくくり, 醤油, 味噌, 納豆, 大豆油

  • 74

    豆類アレルギーでは、(1)により遅発型アナフィラキシーが報告されている。 また、(2)はアレルギー表示の推奨品目である。

    納豆, 大豆

  • 75

    豆類アレルギーにおいて、医師の指示で大豆の醤油や味噌を除去する必要がある場合には(1)、(２)原料の調味料で代替えする。

    米, 雑穀

  • 76

    そばアレルギーにおいて、(1)を吸い込むことで喘息症状を誘発する場合がある。 蕎麦アレルゲンは、(2)に溶けやすく(3)に強い性質がある。

    そば殻, 水, 熱

  • 77

    そばは(1)に指定されている。

    特定原材料

  • 78

    胡麻アレルギーでは、(1)は使用可能な場合が多い。 また、ごまはアレルギー表示の(2)である。

    ごま油, 推奨品目

  • 79

    胡麻アレルギーにおいて、(1)より(2)の形態のほうが症状が出やすい。

    粒胡麻, すりごま

  • 80

    肉アレルギーの患者は少なく、(1)の除去が必要になることは少ない。 また、肉アレルギーがあっても(2)は食べられる場合が多い。

    全ての獣肉, エキス

  • 81

    肉アレルギーにおいて稀ではあるが、(１)の交渉によるマダニ由来の成分への感作で発症する(2)、猫アレルゲンの経気道的な感作により発症する(3)がある。

    まだに, 牛肉、豚肉アレルギー, 豚肉、牛肉アレルギー

  • 82

    豚肉、牛肉アレルギーのアレルゲンは(1)であり熱に不安定である。

    アルブミン

  • 83

    肉アレルギーにおいて、(1)や(2)を用いることで代替は可能である。 全ての肉類を除去する場合には(3)の摂取不足による鉄欠乏を生じないようにする。

    大豆製品, 魚類, ヘム鉄

  • 84

    加工食品のアレルギー表示は、消費者庁管轄のもとで(１)により規定されている。

    食品表示法

  • 85

    特定原材料8品目とは何であるか。

    えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生、くるみ

  • 86

    (１)品目に表示の推奨がなされている。

    20

  • 87

    アレルギー表示の対象は(1)された加工食品および添加物である。 (2)、(3)、(4)などの店頭での対面販売は対象外である。

    容器包装, 外食, 弁当, 惣菜

  • 88

    特定原材料は(1)(〜を含む)、(2)(〜由来)などと表す。

    原材料名, 添加物

  • 89

    食物アレルギー対応において原則的には(1)を提供する。また、(2)を最優先に対応し(３)などで組織的に対応する。

    給食, 安全性, 食物アレルギー対応委員会

  • 90

    給食で原因食物の除去をする場合は(1)を基本とする。

    完全除去

  • 91

    保育所の誤食事故の原因は(1)、他の園児のものを食べた、(2)の見落としなどである。

    誤配膳, 原材料

  • 92

    生活管理指導症の診断根拠、除去根拠のとらえかたとして明らかな症状の(1)がある場合は、診断根拠として信頼性が高い。 (2)の場合は、最も信頼性が高い。 食物アレルギーの可能性を示唆するが確定診断の根拠にならないのが(3)であり、(4)ではアレルギー症状が誘発されるかわからない状態である。

    既往, 食物経口負荷試験, IgE抗体等検査結果陽性, 未摂取

  • 93

    対象者の栄養状態を把握し、評価・改善するための一連のプロセスは、(1)、(2)、(3)、(4)からなる。

    栄養スクリーニング, 栄養アセスメント, 栄養計画・栄養ケアの実施, モニタリング・評価

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    144問 • 1年前
    22a1330 ハシモトモモ

    褥瘡

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    22a1330 ハシモトモモ · 46問 · 1年前

    褥瘡

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    46問 • 1年前
    22a1330 ハシモトモモ

    問題一覧

  • 1

    アレルギーにおける栄養食事指導のポイントは、完全除去の場合でも(1)が摂取可能かどうか医師に確認した上で適切に利用することである。

    調味料

  • 2

    アレルギーにおける栄養食事指導のポイントは、(1)を見る習慣をつけるように指導することである。

    原材料

  • 3

    アレルギーにおける栄養食事指導のポイントは、タンパク質は(1)や(2)によって編成することがあり、同じタンパク質量であっても症状のでやすさが異なってくることを指導。

    加熱, 調理

  • 4

    乳児期では食物アレルギーでも(1)の開始や進行を遅らせる必要はない。

    離乳食

  • 5

    食物アレルギーでは、、(1)・(2)の支援ガイドに基づいて離乳食を通常通りスタートする。

    授乳, 離乳

  • 6

    乳児に初めての食材を与えるときは、(1)な食材を十分に(2)し、(3)から与える。

    新鮮, 加熱, 少量

  • 7

    乳児期のアレルギーの原因食物は、(1)、(2)、(3)が90%以上を占める。 離乳食開始時に利用しやすい(4)、(5)は比較的原因食物になることは少ない。

    鶏卵, 牛乳, 小麦, 米, 野菜

  • 8

    学童期のアレルギーでは、(1)の目標設定の支援を行う。

    除去解除

  • 9

    小児の(1)、(2)、(3)アレルギーは3歳までには50%が、5〜6歳までには60〜70%が治る。

    鶏卵, 牛乳, 小麦

  • 10

    鶏卵に含まれる(1)は、加熱により硬く凝固し不溶化する。

    卵白アルブミン

  • 11

    鶏卵に含まれる(1)は、小麦粉などで不溶化する。

    オボムコイド

  • 12

    牛乳に含まれる(1)は、消化されにくいが加熱や小麦粉によって不溶化する。

    bラクトグロブリン

  • 13

    牛乳に含まれる(1)は、消化されやすく加熱による影響はない。

    カゼイン

  • 14

    小麦に含まれる(1)は、加熱でアレルゲン性が若干低下する。

    グリアジン

  • 15

    果物、野菜に含まれる(1)、(2)は加熱によりアレルゲン性は低下する。

    りんご, とまと

  • 16

    野菜、果物に含まれる(1)、(2)は加熱してもアレルゲン性は低下しない。

    バナナ, モモ

  • 17

    鶏卵アレルギーでは、(1)は除去不溶である。

    卵殻カルシウム

  • 18

    牛乳アレルギーでは、(1)、(2)は除去不溶である。

    乳糖, 牛肉

  • 19

    小麦アレルギーでは、(1)、(2)、(3)は除去不溶である。

    醤油, 酢, 麦茶

  • 20

    大豆アレルギーでは、(1)、(2)、(3)除去不溶である。

    大豆油, 醤油, 味噌

  • 21

    ゴマアレルギーでは、(1)は除去不溶である。

    ごま油

  • 22

    魚アレルギーでは、(1)、(2)は除去不溶である。

    かつおだし, いりこだし

  • 23

    肉類アレルギーでは、(1)は除去不溶である。

    エキス

  • 24

    鶏卵アレルギーは(1)が主原因であり、(2)は摂取可能な児が多い。

    卵白のアレルゲン, 加熱卵黄

  • 25

    鶏卵により食物タンパク質誘発胃腸炎患者は、卵白より(1)出症状が誘発されることがある。

    卵黄

  • 26

    鶏卵アレルギーでは、(1)や(2)は除去する必要はない。

    獣肉, 魚卵

  • 27

    (1)は、卵の範囲に含まれる。る

    うずらの卵

  • 28

    主菜としての鶏卵代替には(1)や(2)、(3)、(4)などタンパク質が豊富な食品を用いる。

    魚, 肉, 大豆, 大豆製品

  • 29

    鶏卵を材料として使用する天麩羅の衣やハンバーグのつなぎなどは(1)で代替可能である。

    でんぷん類

  • 30

    bird-egg症候群のアレルゲンは(1)であり、(2)に不安定である。

    アルブミン, 熱

  • 31

    鳥由来のアレルゲンに経気道感作された後、交差反応による(1)が報告されている。

    bird-egg症候群

  • 32

    鶏卵のタンパク質は、(1)による変性が大きく、(2)、(3)、材料の鶏卵の量によって症状の出やすさが大きく異なるため食べられる範囲を広げていく際には注意が必要。

    熱, 加熱時間, 加熱温度

  • 33

    鶏卵における食物経口負荷試験の摂取量が日常摂取量になったとしても(1)および(2)が十分でない鶏卵を含む食品の摂取の可否は医師に聞く。

    生, 加熱

  • 34

    牛乳のアレルゲンには、(1)、(2)などがあり(1)は腫瘍アレルゲンである。

    カゼイン, B-ラクトグロブリン

  • 35

    カゼインは、加熱によるアレルゲン性の変化を(1)、B-ラクトグロブリンは加熱によって反応性が(2)する。

    受けにくく, 低下

  • 36

    (1)は、牛乳とアレルゲンが異なるため基本的に除去する必要はない。

    牛肉

  • 37

    (1)や(2)は、アレルギー表示の範囲外であるが牛乳も強い交差抗原性があるため使用できない。

    やぎ乳, 羊乳

  • 38

    (アレルギー用ミルクは、牛乳タンパク質を酵素分解して分子量を小さくした(1)と、アミノ酸を混合してミルクの組成に近づけた(2)、大豆タンパクをもちいた(3)がある。

    加水分解乳, アミノ酸乳, 粉末大豆乳

  • 39

    (1)は、たんぱく質の酵素分解が不十分でありアレルゲンが残存しているため牛乳アレルギーの子には使えない。

    ペプチドミルク

  • 40

    (1)の摂取可否については医師に確認する。

    乳糖

  • 41

    牛乳、乳製品の除去では(1)不足になりやすい。

    カルシウム

  • 42

    アレルギー用ミルクは、(1)補給に利用できる。 また、飲用乳の代替に豆乳を用いる場合には(1)の含有量が少ないことを考慮する。

    カルシウム

  • 43

    牛乳の解除指導では、タンパク質量の少ない(1)などの食品から導入し、たんぱく質量の多い(2)は他の乳製品が摂取可能になってから導入。

    バター, チーズ

  • 44

    小麦の主要なアレルゲンには(1)、(2)などがある。

    グリアジン, グルテニン

  • 45

    (1)や(2)などの麦類と小麦は、交差抗原性が知られている。

    大麦, ライ麦

  • 46

    小麦アレルギーでは基本的に、(1)を除去する必要はない。

    醤油

  • 47

    麦茶は、(1)が原材料であるため除去が必要なのはまれである。

    大麦

  • 48

    小麦アレルギーでは、他の(1)や(2)は摂取可能である。

    雑穀類, 米

  • 49

    小麦アレルギーは、(1)アナフィラキシーの原因食物として最も頻度が高い。

    食物依存性運動誘発

  • 50

    (1)の表示は欧米の基準であり、この製品で症状が誘発される可能性があるが農林水産省が認証している米粉を対象とした(2)は通常通り摂取可能。

    グルテンフリー, ノングルテン

  • 51

    小麦粉アレルギーでは、主食を(1)中心に。 代替食品では、(1)や(2)、(3)粉を使ったパン、麺類などが市販されている。

    米, 雑穀, とうもろこし

  • 52

    きのみ類のうち、(1)と(2)、(3)と(4)は強い交差抗原性がある。

    カシューナッツ, ピスタチオ, クルミ, ペナンナッツ

  • 53

    きのみ類ののうち(1)、(2)はアナフィラキシーなど重篤な症状のリスクが高い。

    クルミ, カシューナッツ

  • 54

    クルミ類のうち、(1)、(2)、(3)はアレルギー表示の推奨品目である。

    アーモンド, カシューナッツ, クルミ

  • 55

    きのみ類は、(1)することでアレルゲン性が高まる。 また、(2)を含めた除去が必要である。

    ロースト, ピーナッツオイル

  • 56

    魚卵において、乳幼児期では初めて(1)を摂取することで症状が誘発される場合がある。 また、(2)は一括りにして除去する必要はないが(1)はアレルギー表示の推奨品目である。

    いくら, 魚卵類

  • 57

    果物アレルギーの原因は(1)、(2)、(3)、(4)、(5)の頻度が高い。

    キウイ, バナナ, モモ, リンゴ, さくらんぼ

  • 58

    特定の生の果物や野菜を摂取した時に速やかに口の中や喉の痒みを感じることを(1)という。 また、それ以上の症状は誘発されないことがありこの中で特定の花粉との交差反応性があるものを(2)という。

    OAS, 花粉-果物アレルギー症候群

  • 59

    PFASの原因となるもののおおくは、(1)花粉、(2)果物、(３)花粉、(４)果物・野菜がある。

    カバノキ, バラ科, キク科, ウリ科

  • 60

    PFASの多くは、(1)した野菜や果物は摂取可能。

    加熱調理

  • 61

    果物、野菜アレルギーでは食べられる野菜や果物、イモで代替することで(1)、(2)などの栄養素が摂取できる。

    食物繊維, 栄養素

  • 62

    果物、野菜アレルギーでは(1)、(2)、(3)などの加工品や調味料、加熱調理したものの除去は不必要なことが多い。

    ジャム, ケチャップ, ソース

  • 63

    (1)は、食物依存性運動誘発アナフィラキシーこ原因食物として頻度が高い。

    甲殻類

  • 64

    甲殻類、軟体類、貝類アレルギーの主要なアレルゲンは(1)であり、熱や消化酵素による変化を受けにくい。

    トロポミオシン

  • 65

    トロポミオシンをもつ(1)、(2)、(3)間に黄砂光源性がある。

    甲殻類, 軟体類, 貝類

  • 66

    (1)、(2)は特定原材料ひ指定されている。 他、(3)、(4)はアレルギー表示の推奨品目だある。

    エビ, カニ, イカ, あわび

  • 67

    魚類の主要アレルゲンは(1)と(2)である。 (1)は、熱や消化酵素による変化が少ないが、高温、高圧処理によって本能性が低下する

    パルプアルブミン, コラーゲン

  • 68

    魚は、鮮度が低下すると魚肉中にヒスタミンが作られ、かゆみ、じんましんなどの症状をもたらすことを(1)という。

    食物不耐症

  • 69

    小児では稀であるが、魚に寄生した(1)が原因のアレルギーが報告されている。

    アニサキス

  • 70

    魚アレルギーにおいて、(1)、(2)などの出汁除去は不要なことが多い。 (3)、(4)はアレルギー表示の推奨品目である。

    かつお, いりこ, さけ, さば

  • 71

    魚アレルギーの人では、(1)、(2)を用いることでタンパク質の代替ができる。 (3)は、多くの場合摂取可能である。

    大豆, 大豆製品, 魚缶詰

  • 72

    魚アレルギーにおいて魚全般の除去が続く場合は(１)不足のリスクが高くなる。 魚の出汁を除去する必要がある場合は、(2)、(3)、(4)の出汁を使う。

    VD, しいたけ, 昆布, 肉

  • 73

    大豆アレルギーでは、他の豆類の除去が必要なことは少ないため(1)に除去する必要はない。 また、(2)、(3)、(4)はアレルゲン性の低下が期待でき、(5)は症状なく接種できることが多い。

    ひとくくり, 醤油, 味噌, 納豆, 大豆油

  • 74

    豆類アレルギーでは、(1)により遅発型アナフィラキシーが報告されている。 また、(2)はアレルギー表示の推奨品目である。

    納豆, 大豆

  • 75

    豆類アレルギーにおいて、医師の指示で大豆の醤油や味噌を除去する必要がある場合には(1)、(２)原料の調味料で代替えする。

    米, 雑穀

  • 76

    そばアレルギーにおいて、(1)を吸い込むことで喘息症状を誘発する場合がある。 蕎麦アレルゲンは、(2)に溶けやすく(3)に強い性質がある。

    そば殻, 水, 熱

  • 77

    そばは(1)に指定されている。

    特定原材料

  • 78

    胡麻アレルギーでは、(1)は使用可能な場合が多い。 また、ごまはアレルギー表示の(2)である。

    ごま油, 推奨品目

  • 79

    胡麻アレルギーにおいて、(1)より(2)の形態のほうが症状が出やすい。

    粒胡麻, すりごま

  • 80

    肉アレルギーの患者は少なく、(1)の除去が必要になることは少ない。 また、肉アレルギーがあっても(2)は食べられる場合が多い。

    全ての獣肉, エキス

  • 81

    肉アレルギーにおいて稀ではあるが、(１)の交渉によるマダニ由来の成分への感作で発症する(2)、猫アレルゲンの経気道的な感作により発症する(3)がある。

    まだに, 牛肉、豚肉アレルギー, 豚肉、牛肉アレルギー

  • 82

    豚肉、牛肉アレルギーのアレルゲンは(1)であり熱に不安定である。

    アルブミン

  • 83

    肉アレルギーにおいて、(1)や(2)を用いることで代替は可能である。 全ての肉類を除去する場合には(3)の摂取不足による鉄欠乏を生じないようにする。

    大豆製品, 魚類, ヘム鉄

  • 84

    加工食品のアレルギー表示は、消費者庁管轄のもとで(１)により規定されている。

    食品表示法

  • 85

    特定原材料8品目とは何であるか。

    えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生、くるみ

  • 86

    (１)品目に表示の推奨がなされている。

    20

  • 87

    アレルギー表示の対象は(1)された加工食品および添加物である。 (2)、(3)、(4)などの店頭での対面販売は対象外である。

    容器包装, 外食, 弁当, 惣菜

  • 88

    特定原材料は(1)(〜を含む)、(2)(〜由来)などと表す。

    原材料名, 添加物

  • 89

    食物アレルギー対応において原則的には(1)を提供する。また、(2)を最優先に対応し(３)などで組織的に対応する。

    給食, 安全性, 食物アレルギー対応委員会

  • 90

    給食で原因食物の除去をする場合は(1)を基本とする。

    完全除去

  • 91

    保育所の誤食事故の原因は(1)、他の園児のものを食べた、(2)の見落としなどである。

    誤配膳, 原材料

  • 92

    生活管理指導症の診断根拠、除去根拠のとらえかたとして明らかな症状の(1)がある場合は、診断根拠として信頼性が高い。 (2)の場合は、最も信頼性が高い。 食物アレルギーの可能性を示唆するが確定診断の根拠にならないのが(3)であり、(4)ではアレルギー症状が誘発されるかわからない状態である。

    既往, 食物経口負荷試験, IgE抗体等検査結果陽性, 未摂取

  • 93

    対象者の栄養状態を把握し、評価・改善するための一連のプロセスは、(1)、(2)、(3)、(4)からなる。

    栄養スクリーニング, 栄養アセスメント, 栄養計画・栄養ケアの実施, モニタリング・評価