食品衛生の定義 𓏸𓏸の𓏸𓏸及び𓏸𓏸を確保するために必要な全ての𓏸𓏸・𓏸𓏸

食品衛生の定義づけているのは国際食品規格委員会、別名CACだが、その正式名称

国際食品規格委員会とは「何」＋「何」の事か

食品衛生法の対象はなにか4つ

食品安全基本法ができたきっかけはなにか

食品安全基本法の目的 𓏸𓏸の安全性に関係する𓏸𓏸との𓏸𓏸の強化

国民の健康保護のために可能な範囲で事故を未然に防ぎ、リスクを最小限にすることをなんというか

リスク分析の3要素

生産〜消費のいかなる段階においても、衛生的に適切な扱いをしなければ、食品の安全性は守れないと言うことを英語で何と言うか

食品添加物の目的

食品添加物として使用できるものは原則として、「誰」の指定を受けた添加物だけを使用することが出来るか

食品衛生法第10条より原則として、厚生労働大臣の指定を受けた添加物(=指定添加物)だけを使用することができるが、それ以外で使用できるのは、「何」のみか3つ

ミクロフローラとはなにか

ミクロフローラの形成に影響するもの2つ

食品中の水分は大きくわけて2つあるが何と何か

結合水とはなにか

自由水とはなにか

自由水が食品中に含まれる割合を示すことをなんというか

食品中の水分のうち、微生物が生育に利用できるのは何水か

自由水の増加は水分活性を𓏸𓏸させ、微生物を𓏸𓏸させる

自由水の減少は水分活性を𓏸𓏸させ、微生物を𓏸𓏸させる

食品変質の詳細な分類として、「腐敗」「酸敗」「変敗」のうち可食性‪✕‬なものはどれか

食品変質の詳細な分類として、「腐敗」「酸敗」「変敗」のうち、食用に適さないのはどれか

食中毒とは何を指すか 食品中の𓏸𓏸、𓏸𓏸、𓏸𓏸及び𓏸𓏸の摂取により生じる𓏸𓏸を指す

食中毒の原因となるものを3つ

食中毒発生時には、関与した医師から保健所へなんの義務があるか

細菌が原因で生じる食中毒2種

感染型食中毒の食品内毒素型とは 𓏸𓏸で一定菌数以上に増殖した𓏸𓏸を摂取したことで𓏸𓏸感染→発症

感染型食中毒の生体内毒素型とは 𓏸𓏸で増殖、その際に産出した𓏸𓏸が𓏸𓏸を刺激する

毒素型食中毒とは 𓏸𓏸で原因菌が𓏸𓏸する際に𓏸𓏸を産生、その𓏸𓏸を食品とともに摂取し、発症

サルモネラ食中毒はどこに分布するか

サルモネラ食中毒の主な原因食品として何があるか2つ

サルモネラ食中毒の症状 また、乳幼児の症状2つ

サルモネラ食中毒の対策を2つ

敗血症の原因

敗血症とは 𓏸𓏸に侵入し、𓏸𓏸に広がり、全身性の𓏸𓏸を生じた状態

菌血症とはなにか

食中毒のほとんどは何によるものか

ブドウ球菌食中毒はどこに分布しているか 健康な人の𓏸𓏸、𓏸𓏸や動物の𓏸𓏸などの周囲環境中(𓏸𓏸)

ブドウ球菌食中毒の主な原因食品2つ

ブドウ球菌食中毒の症状 また、潜伏期間

ブドウ球菌食中毒の対策2つ

ブドウ球菌食中毒は加熱処理が無効だが、その理由 ブドウ球菌の毒素(𓏸𓏸)は𓏸𓏸であるため

ボツリヌス菌はどんな菌か

ボツリヌス菌は産生毒素A,B,E,G型が原因となるが、日本では「何型菌｣が広く分布しているか

ボツリヌス菌食中毒の分布

ボツリヌス菌食中毒の主な原因食品

ボツリヌス菌食中毒の症状2つ

ボツリヌス菌食中毒は致死率が高いが、「どのくらい」が発症後「何日以内」で心臓麻痺or呼吸筋麻痺で死亡するか

幼児ボツリヌス症とはなにか 𓏸𓏸の幼児が𓏸𓏸を介して𓏸𓏸を摂取、𓏸𓏸で発症

ボツリヌス菌食中毒の対策2つ また、治療法

腸炎ビブリオ食中毒の分布(特にどこか)

腸炎ビブリオ食中毒は海水温が何度で増殖するか

食中毒菌の中で増殖スピードが最速なのは何食中毒か

腸炎ビブリオ食中毒の症状4つ

腸炎ビブリオ食中毒の症状の下痢とは、何性のものか

腸炎ビブリオ食中毒の対策 𓏸𓏸に弱いため、𓏸𓏸での調理、洗浄

セレウス菌はどんな菌か

セレウス菌食中毒の分布(特にどこが多いか)

健康でも便中に保有していることがあり、穀物類の自然汚染も多いため、便や食品から検出されたからと言って原因菌として検出できない食中毒はなにか

セレウス菌食中毒の症状2つ また、どちらの方が多いか

セレウス菌食中毒の症状で、嘔吐型毒素をなんというか また、何毒素型か

セレウス菌食中毒の症状で、嘔吐型毒素の中の食品内毒素型は何に強いか3つ

セレウス菌食中毒の症状で、下痢型毒素はなんというか また、何毒素型があるか

セレウス菌食中毒の症状で、下痢型毒素の中の生体内毒素型は何性か

セレウス菌食中毒の対策を2つ

この菌は何食中毒か

ノロウイルス性胃腸炎の分布 また、多く発生する時期

ノロウイルス性胃腸炎の症状3つ また、誰と誰は重症化するか

ノロウイルス性胃腸炎は動物に感染するか

ウェルシュ菌とはどんな菌か

ウェルシュ菌食中毒はどんな環境で増殖しやすいか

ウェルシュ菌食中毒の特に多い原因はなにか

ウェルシュ菌食中毒の症状2つ

ウェルシュ菌食中毒の対策 𓏸𓏸は𓏸𓏸なため注意する

カンピロバクターはコークスクリュー様の何運動を行うか

カンピロバクター腸炎の特に多い原因はなにか

哺乳類や鳥類の腸管、生殖器、口腔、牛の胆嚢からも多く検出されるウイルスはなにか

カンピロバクター腸炎の主症状はなにか また、どれぐらいで回復するか

大腸菌性下痢の分布 また、特に多い原因食品

感染力が強いため、経口感染でありながらヒトヒト感染も生じるウイルス性の食中毒はなにか

大腸菌性下痢のEHECとはなにか

EHEC(腸管内出血性大腸菌)の症状で、重症例では何による死亡例もあるか

大腸菌性下痢の対策2つ

EHECは何を産生するか

EHECはベロ毒素を産生するが、特に日本で検出されるものを3つ

ベロ毒素とはなにか 細胞の𓏸𓏸を抑制、細胞を𓏸𓏸させる

ベロ毒素には1型と2型があり、1型は赤痢菌が分泌する何と同じ毒素か また、1型と2型どっちの方が作用が強い毒素か

EHEC(溶血性尿毒症症候群)は何に強く、少量でも発症するか また、その理由

アニサキスの中間宿主と終宿主

アニサキスの症状は何型と何型があるか

アニサキスの症状のうち、劇症型の症状3つ

アニサキスの対策2つ

アニサキスは時間が経つと「どこ」から「どこ」に移動してくるか

この写真はどんな寄生虫か

クドア・セプテンプンクタータの分布

サルコシスティス・フェアリーの中間宿主と終宿主 また、なんの摂食で症状が発現する事例が多いか

サルコシスティス・フェアリーの症状

ツキヨタケ,クサウラベニタケの症状は何型か