食品衛生学Ⅲ 確認テスト(12〜14)

44問 • 2年前

大西紗有季

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問題一覧

HACCP は日本語では何と呼ばれる？

危害要因分析重要管理点

HA とは何のことを指す？

危害分析

CCP とは何のことを指す？

重要管理点

従来の品質検査はどのような検査が主流だった？

抜き取り検査

HACCP はどこで安全を確保していくのか？

製造工程

HACCP は元々どのような衛生管理のために採用された？

宇宙食

HACCP はどのような衛生管理を行うための土台となるプログラムを利用している？

一般的衛生管理プログラム

一般的衛生管理プログラムは別名何と呼ばれる？

前提条件プログラム

日本でHACCPの概念を取り入れた総合衛生管理製造過程の承認制度は何と呼ばれる？

まる総

2018年に施行された食品衛生法の改正により、すべての食品関連事業者を対象とした制度化が行われた。この制度は何に沿った衛生管理の制度化である？

HACCP

総合衛生管理製造過程の承認制度で事業者が実施することは何である？

見える化

総合衛生管理製造過程の承認制度で大規模事業者や畜場が行う衛生管理は何である？

HACCPに基づく衛生管理

総合衛生管理製造過程の承認制度で小規模事業者や飲食店が行う衛生管理は何である？

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理

食品衛生法改正後、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理は何項目ある？

HACCPには何手順何原則ある？

12, 7

手順1~5は原則1のための何である？

事前準備と情報収集

手順1は何を行うか？

HACCP チームの編成

手順2は何を行うか？

製品の記述

手順3は何を行うか？

使用方法の確認

手順4では何を作成するか？

フローダイアグラム

HACCP の手順5は何であるか？

現場確認

HACCPの手順6は何であるか？

原則1

原則1では何を行うか？

危害分析 HA

危害要因は何種類に分けられるか？

3種類

原則2では何を設定するか？

必須管理点

CCPの例としては何があるか？

加熱殺菌工程、金属探知器による異物検査

原則3では何を設定するか？

管理基準

管理基準には何を用いるか？

温度, 時間, 色, 臭い

原則4では何を設定するか？

モニタリング方法

モニタリングの結果は何で得られなければならないか？

数値化

原則5では何を設定するか？

改善措置

原則6では何を設定するか？

検証方法

原則7では何の方法を設定するか？

記録の維持管理

HACCPの考え方に基づき、1996年、厚生省(当時)は、大規模食中毒を防止するために「　　　」、家庭における食中毒予防のために「　　　」を作成した。

大量調理施設衛生管理マニュアル, 食中毒予防のための家庭用マニュアル

大量調理施設とは、1回( )食以上または1日( )食以上提供する調理施設である。

300, 750

大量調理施設では、材料ごとに、( )g程度ずつ清潔な容器に密封して入れ、( )°C以下で( )週間以上保存する。これを( )という。

50, -20, 2, 検食

家庭における6つの食中毒予防のポイントは、食品の購入、( )、( )、調理、( )、( )毎に重要管理ポイントを示している。

家庭での保存, 下準備, 食事, 残った食品

世界で、遺伝子組換え作物の栽培面積が最も多い国は( )である。

アメリカ

遺伝子組換えの輸入作物のうち、日本で安全性が確認され流通・販売が認められているのは( 、　　　、　　　　、菜種、綿実、てん菜、アルファルファ、パパイア、からし菜)の9種類である。

大豆, とうもろこし, じゃがいも

日本に多く輸入されている GM 作物は( )である。

大豆, とうもろこし, 菜種, 綿実

加工後も組換えられた遺伝子またはそれによって生じたたんぱく質が残る、または分別していない加工食品には、( 「」または「遺伝子組換え不分別」 )という表示が必要である。

遺伝子組み換え

遺伝子組換えしていない場合、表示は( )である。(義務か任意か)

任意

遺伝子組換え作物から作られた醤油や大豆油の表示は( )である。(義務か任意か)

任意

ゲノム編集食品は、それが分かる表示が( )である。(必要か不要か)

不要

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食品学Ⅰ(1~5)

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食品学Ⅰ(6~10)

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食品衛生学Ⅲ 確認テスト11

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食品学Ⅰ (10回目の裏)

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食品学Ⅰ (11〜15回目)

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食品アレルギー論

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HACCP確認テスト(2〜5)

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HACCP確認テスト(6~10)

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エレガンスセミナー

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エレガンスセミナー第7~10章

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食品アレルギー論(第7~11回)

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テスト前の復習

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小テスト1・2

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重要管理点

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抜き取り検査

HACCP はどこで安全を確保していくのか？

製造工程

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一般的衛生管理プログラム

一般的衛生管理プログラムは別名何と呼ばれる？

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日本でHACCPの概念を取り入れた総合衛生管理製造過程の承認制度は何と呼ばれる？

まる総

HACCP

総合衛生管理製造過程の承認制度で事業者が実施することは何である？

見える化

総合衛生管理製造過程の承認制度で大規模事業者や畜場が行う衛生管理は何である？

HACCPに基づく衛生管理

総合衛生管理製造過程の承認制度で小規模事業者や飲食店が行う衛生管理は何である？

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食品衛生法改正後、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理は何項目ある？

HACCPには何手順何原則ある？

12, 7

手順1~5は原則1のための何である？

事前準備と情報収集

手順1は何を行うか？

HACCP チームの編成

手順2は何を行うか？

製品の記述

手順3は何を行うか？

使用方法の確認

手順4では何を作成するか？

フローダイアグラム

HACCP の手順5は何であるか？

現場確認

HACCPの手順6は何であるか？

原則1

原則1では何を行うか？

危害分析 HA

危害要因は何種類に分けられるか？

3種類

原則2では何を設定するか？

必須管理点

CCPの例としては何があるか？

加熱殺菌工程、金属探知器による異物検査

原則3では何を設定するか？

管理基準

管理基準には何を用いるか？

温度, 時間, 色, 臭い

原則4では何を設定するか？

モニタリング方法

モニタリングの結果は何で得られなければならないか？

数値化

原則5では何を設定するか？

改善措置

原則6では何を設定するか？

検証方法

原則7では何の方法を設定するか？

記録の維持管理

大量調理施設衛生管理マニュアル, 食中毒予防のための家庭用マニュアル

大量調理施設とは、1回( )食以上または1日( )食以上提供する調理施設である。

300, 750

大量調理施設では、材料ごとに、( )g程度ずつ清潔な容器に密封して入れ、( )°C以下で( )週間以上保存する。これを( )という。

50, -20, 2, 検食

家庭における6つの食中毒予防のポイントは、食品の購入、( )、( )、調理、( )、( )毎に重要管理ポイントを示している。

家庭での保存, 下準備, 食事, 残った食品

世界で、遺伝子組換え作物の栽培面積が最も多い国は( )である。

アメリカ

大豆, とうもろこし, じゃがいも

日本に多く輸入されている GM 作物は( )である。

大豆, とうもろこし, 菜種, 綿実

遺伝子組み換え

遺伝子組換えしていない場合、表示は( )である。(義務か任意か)

任意

遺伝子組換え作物から作られた醤油や大豆油の表示は( )である。(義務か任意か)

任意

ゲノム編集食品は、それが分かる表示が( )である。(必要か不要か)

不要