砂糖の別名は何か？

砂糖の主成分・化合物名として何と呼ばれる？

砂糖の構造にはどの2つの糖が結合している？

水あめは何を分解して糖化させたものか？

水あめの原料でんぷんは何から作られる？

異性化液糖は何に変えられたものか？

ぶどう糖が50%以上の清涼飲料水の液糖を何という？

ぶどう糖が50%未満の清涼飲料水の液糖を何という？

蜂蜜は何を熟成させた天然の甘味料か？

さとうかえでの樹液が原料である天然の甘味料は何か？

オリゴ糖の「オリゴ」とは何という意味か？

オリゴ糖の中で、でんぷんを酵素で分解したものは何か？

オリゴ糖の中で、しょ糖に果糖を結合したものは何か？

オリゴ糖の関与成分として表示が可能なものは何か？

トレハロースは何の二糖類か？

トレハロースはどのように製造されるか？

トレハロースはさまざまな食品の何として使用されるか？

アスパルテームは何の代表として知られるか？

キシリトールは何の代表として知られるか？

( )表では、熱してから乾燥させた( )を豆類としている。

大豆は（ )質と脂質を多く含む。

大豆は必須アミノ酸の( )を多く含むため、栄養価が高く( )といわれる。

大豆は不飽和脂肪酸の( ) やリン脂質である( )を多く含む。

大豆はなぜ生で食べることができないのか？

大豆の加工品である豆腐には、（ )、（ ）、充填豆腐などがある。

木綿豆腐と絹ごし豆腐の製造工程の違いを記しなさい。

昔からの豆腐の凝固剤であるにがりの主成分は（ ）である。

凍り豆腐は別名( ）、しみ豆腐ともいい、（ ）が高い。

大豆の加工品として納豆菌の作用にて作られる（ )と、麹菌の作用で作られる( ) がある。

大豆から油を探り取ったかすが（ )であり、( )や大豆たんぱくが作られる。

小豆は大豆より約2倍の（ )の含有量があり、大部分の成分は( )である。

小豆あんには、( )と粒あんがある。粒あんは（ )とも呼ばれる。

その他の豆類として、( ）、( )、( )、( )、( )、緑豆、レンズ豆などがある。

種実類は、何類と種子類を指し、植物の種子の部分を食用とする。

種実類は一般に水分が少ないので保存性が高く、成分は何が特に多い。

ナッツ類は、いったり揚げたりすることによって特有の香ばしさを生じ、つまみや( )原料として用いられる。

種子類は、何原料としての用途がある。

アーモンドは、ナッツ類の中ではビタミン(E)やカルシウム、何が多い。

カカオの種子 カカオ豆を加工して、ココアや何が作られる。

カシューナッツは、ナッツ類の中では何が多く、中国料理では炒め物や揚げ物などに使われる。

ぎんなんは、何の種子で、茶碗蒸しや土瓶蒸しなどに使われる。

日本栗の大粒を一般に何といい、 渋皮と果肉に何が多いので褐変しやすい。

くるみは、必須脂肪酸や何のバランスがよく、くるみあえのような日本料理に用いられる。

ココナッツパウダーは、主に何に用いられる。

ピスタチオナッツは、果実の胚乳を食用とし、何のまま妙って食べることが多い。

ヘーゼルナッツも果実の胚乳を食用とするが、脂質が多いので何で使われることも多い。

マカダミアナッツは、マカダミア果実の核内の何を食用とし、脂質含量が特に高い。

落花生は、何、南京豆とも呼ばれる。

ごまは、何により分類される？

白ごまは、最も品質が良く、( )が多い。

ごま油は、何成分を含むため酸化されにくい？

麻の実やけしの実は、何の材料である？

七味とうがらしには、何種類の調味料が含まれる？

野菜類は、カロテン含量などにより( )と淡色野菜に大別される。

野菜類は、カリウムやカルシウムなどの( )、 カロテンやビタミンC、食物繊維が豊富である。

野菜類は、苦味や褐変の原因となる各種の( )を含み、 生体内で生じた活性酸素を消去する作用を持つ( )として注目されている。

野菜類や豆類の新芽のことを( )という。

主に葉や葉柄を食用とする野菜類は( )という。

キャベツは、ビタミンCや( )を比較的多く含み、春に出回る春キャベツは( )に向いており、一方、冬キャベツは( )などに向く。

レタスは、ミネラルのなかで( )を比較的多く含み、サラダなど( )されることが多い。

ほうれんそうは、ビタミンや( )、カルシウムが多く、( )酸を含む。

白菜は、塩漬けや ( )などの漬物のほか、( )料理に欠かせない野菜である。

小松菜は、( )、鉄、カロテン、ビタミンC・Eを豊富に含み、( )、あえ物、炒め物、汁物などに重宝される。

関東では、葉鞘部が白くて長い根深ねぎ( )、関西では、細い葉身が多数でている葉ねぎ( )がよく使われる。

ねぎ類に共通する独特の刺激臭と辛み成分は( )で、( )すると刺激臭はなくなる。

にらは、食品の( )を消す特長があり、β-カロテンやカリウム、( )など が含まれる。

パセリは、 β-カロテン、ビタミンC・E・K、( )などを豊富に含み、世界で最も使わ れている( )のひとつである。

青じそは、( )とも呼ばれ、主に( )として用いられてきた。 一方、赤じ そは、( )などの着色に用いられる。

( )類は、茎の部分を主として食用とするもので、玉ねぎも( ) が発達したものでここに分類される。

玉ねぎには、味により甘玉ねぎと( )があり、色により黄玉ねぎ、白玉ねぎ、( ) に分類される。

春先に出る早生種の玉ねぎは( )と呼ばれ、( )が少なくやわらか いので、( )などの生食に使われることが多い。

たけのこには、主流の( )、淡竹、真竹などがあり、えぐ味成分の( )酸やホモゲンチジン酸が含まれる。

アスパラガスは、日光に当てて育てた( )、覆土栽培した( )がある。

にんにくは、特有の臭気( )をもち、乾燥した粉末である( )も各種料理の香味付けに利用される。

主に根を食用とする野菜類は何という？

大根の辛味成分は何という？

大根の辛味成分は何の作用がある？

大根は消化を助けるでんぶん分解酵素である何を含んでいる？

大根の首の部分は辛味が弱く、ビタミンCが多いので生食用に、中央部は何やふろふき大根などに、先端部分は辛味が強いが、煮ると甘味が増すので何に用いるとよい？

聖護院かぶから作られる料理は何という？

東洋種にんじんである金時特有の赤色成分は何であり、カロテノイド系色素の一種である？

西洋種にんじんのだいだい色は何であり、糖分が多く甘い？

れんこんは、はすの地下茎であり、食物繊維、ビタミンC、などを含むが、もう一つの栄養素は何か？

しょうがの乾燥粉末は、( )やジンジャーエールなどの材料となるが、もう一つの用途は何か？

主に果実や種実を食用とする野菜類は何という？

果菜類には、かぼちゃなどの( )科、ピーマンなどの( )科、さやいんげんなどの( )科に属するものが多い。

果菜類は温暖な地域が原産のものが多く、低温障害を防ぐため( )に注意が必要である

西洋かぼちゃは日本かぼちゃより炭水化物やビタミンC、( )が多い

きゅうりは、栄養価は乏しいが、( )を振って板ずりすると鮮やかな緑色になる。

なすの皮は水溶性のアントシアニン色素を含む。また、あくが強く褐変するので、切ったらすぐに何につけるようにする？