アレルギー表示は( )法に従う。

アレルギー表示が必要なのは( )食品に特定原材料が含まれる場合である。

特定原材料が(数 ( )(mg/kg))以上含まれていればアレルギー表示が必要である。

アレルギー表示の原則は( )表示だが、表示欄が小さいなど理由がある場合は( )表示でもいい。

表記が違うが、特定原材料と同一であると理解できることが食品表示法で認められている表記を( )という。

特定原材料名または代替表記を含んでいるため、それらを用いた食品であると理解で きる表記を( )という。

原材料には使っていなくても( )が否定できない場合、( )表示を行うことができる。

卵アレルギーのほとんどは( )に含まれるタンパク質により引き起こされる。

( )(卵白)は、加熱によって凝固し、 抗原性が低下する場合がある。

( )は、加熱に強く、水溶性である。

( )は、風邪薬に含まれている場合がある。

卵の代替表記は(( )、( )、あひる卵、うずら卵、( )、( )、エッグ)である。

牛乳中の水に不溶性で、アレルゲンになりやすいタンパク質は( )である。

牛乳アレルギーは、90%以上の確率で( )、( )と交差反応する。

牛乳を除去すると( )不足につながるため乳アレルギー用ミルクで代替する。

乳の代替表記は(( )、( )、バターオイル、( )、アイスクリーム)である。

牛乳アレルギーの場合、牛肉は食べられ( )。(る or ない)

小麦の主要アレルゲンは( )である。

小麦アレルギーは( )患者が多く、治りにくい。

小麦アレルギーは( )アナフィラキシー(FDEIA)を起こしやすい。

( )、( )は、醸造過程でタンパクがアミノ酸まで分解され、多くの場合、摂取可能である。

小麦の代替表記は( )、( )である。

洗顔石鹸に入っていた( )が経皮感作したことにより、小麦アレルギーが発症した事例がある。

そばアレルギーは、抗原性が非常に強く、対策は( )しかない。

そばの代替表記は( )である。

落花生(ピーナッツ)は( )科である。

ピーナッツアレルギーは、欧米では、( )を起こす代表的な食物アレルギーである。

ピーナッツは( )を多く含むため、金属アレルギーの人も注意が必要である。

ピーナッツは、ヒスチジンやアセチルコリンなどの( )も含む。

ピーナッツは、マメ科とナッツ類とでは( )との交差反応性の方が高い。

甲殻類は、( )年から特定原材料になった。

甲殻類アレルギーの主要アレルゲンは( )で、加熱や酸に強い。

エビとカニでは、( )アレルギーの方がアレルギーが多い。

甲殻類アレルギーの半数以上の人が( ) (OAS)やアナフィラキシーショックを示す。

甲殻類アレルギーは、小麦に次いで、( )(FDEIA)の原因食品となる。

えびの代替表記は( )、( )、かにの代替表記は、( )、( )である。

( )や( )(原料の魚)に、エビやかにが混入している場合がある。

ナッツアレルギーの中で最も多い品目は( )で、次いで( )である。

今年、特定原材料に追加されたのは( )である。

くるみは、同じ科の( )と交差抗原性がある。

日本人で、最も多い食物アレルギーは成人だけに限ると( )、( )である。

野菜・果物アレルギーの症状には( )(OAS)がある。

花粉症患者の約1割は( )症候群に罹っている。

バナナ、アボカドなどのアレルギーは( )症候群を起こす可能性がある。

果物や野菜に付着している( )に反応する場合もある。

( )花粉症の人が高濃度の( )を飲むとOASを発症することがある。

大豆アレルギーの場合、納豆、味噌、醤油は食べられることが( )。(多い・少ない)

すりごまや練りごまは、そのままの状態のごまよりアレルギーを起こし( )。(やすい・にくい)

大豆油やごま油は、アレルギーを発症し ( )。 (やすい・にくい)

軟体動物の主要アレルゲンは( )である。

FDEIAを発症しやすい原因食物トップ3は、多い順に( )・( )類・( )である。

貝アレルギーは、特に( )で起きやすい。

カキアレルギーの症状は( )食中毒と間違えやすい。

魚卵のアレルゲンは、魚卵の特に( )に含まれている。

魚卵アレルギーでは、魚肉や鶏卵は食べ( )。 (られる・られない)

魚の主要アレルゲンは、筋肉に含まれる( )である。

魚のアレルゲンとして、近年、( )も同定された。

魚アレルギーでは、すり身やツナ缶などの加工品や出汁は食べられることが( )。 (多い・少ない)

魚アレルギー(特に赤身魚)は( )食中毒と間違えやすい。

魚やイカなどに寄生している( )でアレルギーを起こす場合もある。

全ての肉類を除去する場合、( )、( )を他の食品から補給する。

食肉加工品では、つなぎとして使用される ( )や( )がアレルゲンの場合もある。

( )が肉の中に残ってアレルゲンとなることがある。

( )に咬まれたのが原因で肉アレルギーになるケースがある。

ゼラチンは、動物の皮膚や骨、腱などの成分( )に熱を加えて抽出したもの である。

マリンスポーツを愛好する人では( )アレルギーの割合が高い。

うるち米ともち米では( )の方がアレルギーを発症しやすい。

輸入小麦は( )系化合物が高い頻度で検出される。

ホルムアルデヒドが建材に使われ、健康障害が起きることを( )症候群と呼ぶ。

ビスフェノールAは( )プラスチックの原料である。

ビスフェノールAやダイオキシンは( )の一種で、体内のホルモンバランスを崩す。

ダイオキシンは、日本では、特に( )の汚染が多い。

体内には活性酸素を除去する酵素があり、また( )、( )等は抗酸化物質で、活性酸素の産生を抑える効果がある。

発酵食品やオリゴ糖などは( )バランスを整える。

アレルギー反応は、すべての生物で起きる。

アレルギー反応は、遺伝的体質だけではなく、様々な誘因によって起きる。

米は、有機リン系殺虫剤が高い頻度で検出される。

ホルムアルデヒドは脂溶性である。

パラジクロロベンゼンは無臭、ピレスロイドは有臭の防虫剤・殺虫剤である。

ダイオキシンは、塩化ビニルや生ゴミの焼却時に大量発生した。

ダイオキシンは脂溶性である。

ダイオキシンに汚染されやすい魚は、プランクトンや小魚である。

ダイオキシンは母乳を通して母親から赤ちゃんの体内に移行する。

ダイオキシンはタバコの煙にも含まれている。

リノール酸よりαリノレン酸の方が、アレルギ―を悪化させやすい。

活性酸素は体の新陳代謝が良くなるので、体にとってよい。

喫煙、環境汚染物質、大量のアルコール、ストレスなどは体内の活性酸素を増やす。

普通牛乳のタンパク質は約( )%、 無調整豆乳の大豆タンパク質は( )%以上、 調製豆乳の大豆タンパク質は( )%以上である。

牛乳と無調整豆乳とでは、カルシウムは( )の方が多い。

レシチンや乳化剤には( )・( )由来のものがある。

ホエイやカゼインは( )由来のタンパク質である。

食物アレルギー対応の食事は最後に調理する。