食品学Ⅰ (10回目の裏)

11問 • 2年前

大西紗有季

通報

問題一覧

ピーマンは、( )の一種だが辛味はない。未熟なものは( )で完熟させると( )になる。

とうがらし, 緑色, 赤色

大果種のジャンボピーマンは、市場では、( )と呼ばれることが多い。

パプリカ

トマトは、( )が多くうま味が強く、赤色は( )色素の( )である。

グルタミン酸, カロテノイド, リコペン

トマトは、ジュース、ソース、ペースト、( )などに加工される。

ケチャップ

ゴーヤは沖縄で常食される( )のことで、( )を豊富に含む。

苦うり, ビタミンC

主に花らい(蕾の集まり)や花芯、花弁などを食用とする野菜類は( )という。

花菜類

花らいを食べるものには( )やカリフラワー、アーティチョークがあり、花弁を食べるものには食用菊などの( )などがある。

ブロッコリー, エディブルフラワー

ブロッコリーは、カロテン、( )に富み、軽くゆでてからサラダや炒め物、( )、付け合わせなどにされる。

ビタミンC, シチュー

カリフラワーは、( )の変種で、食酢やレモン汁などを加えた沸騰水でゆでると( )くゆで上がる

キャベツ, 白

野菜類の加工品には、( )、漬物、乾燥野菜、( )などがある。

カット野菜, 冷凍野菜

野菜類の加工は、食塩を使った漬物や天日や機械で乾燥させるものがある。なぜ食塩の使用や乾燥処理をするのか?

長期保存ができるようにするため。

食品衛生学Ⅲ 確認テスト(2〜5回目)

食品衛生学Ⅲ 確認テスト(2〜5回目)

食品衛生学Ⅲ 確認テスト(6~10回目)

食品衛生学Ⅲ 確認テスト(6~10回目)

食品学Ⅰ(1~5)

食品学Ⅰ(1~5)

食品学Ⅰ(6~10)

食品学Ⅰ(6~10)

食品衛生学Ⅲ 確認テスト11

食品衛生学Ⅲ 確認テスト11

食品衛生学Ⅲ 確認テスト(12〜14)

食品衛生学Ⅲ 確認テスト(12〜14)

食品学Ⅰ (11〜15回目)

食品学Ⅰ (11〜15回目)

食品アレルギー論

食品アレルギー論

HACCP確認テスト(2〜5)

HACCP確認テスト(2〜5)

HACCP確認テスト(6~10)

HACCP確認テスト(6~10)

エレガンスセミナー

エレガンスセミナー

エレガンスセミナー

エレガンスセミナー

エレガンスセミナー第7~10章

エレガンスセミナー第7~10章

食品学Ⅱ

食品学Ⅱ

食品アレルギー論(第7~11回)

食品アレルギー論(第7~11回)

テスト前の復習

テスト前の復習

食品学Ⅱ

食品学Ⅱ

製菓理論

大西紗有季 · 3回閲覧 · 100問 · 2年前

製菓理論

食品表示

食品表示

製菓理論

製菓理論

小テスト1・2

小テスト1・2

問題一覧

ピーマンは、( )の一種だが辛味はない。未熟なものは( )で完熟させると( )になる。

とうがらし, 緑色, 赤色

大果種のジャンボピーマンは、市場では、( )と呼ばれることが多い。

パプリカ

トマトは、( )が多くうま味が強く、赤色は( )色素の( )である。

グルタミン酸, カロテノイド, リコペン

トマトは、ジュース、ソース、ペースト、( )などに加工される。

ケチャップ

ゴーヤは沖縄で常食される( )のことで、( )を豊富に含む。

苦うり, ビタミンC

主に花らい(蕾の集まり)や花芯、花弁などを食用とする野菜類は( )という。

花菜類

花らいを食べるものには( )やカリフラワー、アーティチョークがあり、花弁を食べるものには食用菊などの( )などがある。

ブロッコリー, エディブルフラワー

ブロッコリーは、カロテン、( )に富み、軽くゆでてからサラダや炒め物、( )、付け合わせなどにされる。

ビタミンC, シチュー

カリフラワーは、( )の変種で、食酢やレモン汁などを加えた沸騰水でゆでると( )くゆで上がる

キャベツ, 白

野菜類の加工品には、( )、漬物、乾燥野菜、( )などがある。

カット野菜, 冷凍野菜

野菜類の加工は、食塩を使った漬物や天日や機械で乾燥させるものがある。なぜ食塩の使用や乾燥処理をするのか?

長期保存ができるようにするため。