食中毒を引き起こすもの

11問 • 2年前

caldera3

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経口摂取した飲食物が一次的原因となって急性胃腸炎や嘔吐などの急性障害を引き起こすことを()という。

食中毒

細菌性食中毒には以下のものがある。・食品に含まれる菌が増殖する際に産生された毒素による() ・細菌が組織に侵入して引き起こされる() ・食品と共に摂取された菌が腸管内に増殖する際に、毒素であるエンテロトキシンを産生することを原因とする()

毒素型, 感染侵入型, 感染毒素型

毒素型の細菌性食中毒を引き起こすものを3つ挙げよ。

黄色ブドウ球菌, ボツリヌス菌, セレウス菌（嘔吐型）

感染侵入型の細菌性食中毒を引き起こすものを、4つ挙げよ。

サルモネラ, カンピロバクター, 腸炎エルシニア, 腸管侵入性大腸菌

感染毒素型の細菌性大腸菌を引き起こすものを4つ挙げよ。

腸炎ビブリオ, 腸管出血性大腸菌, ウェルシュ菌, セレウス菌（下痢型）

サルモネラ属菌はグラム()菌で()と()がある。動物の糞便により汚染された食肉や鶏卵が原因食品となる。チフス菌はヒトに()、パラチフスA菌は()の全身感染を引き起こす。

陰性, 腸炎菌, ネズミチフス菌, 腸チフス, パラチフス

カンピロバクター属菌はグラム()菌で()気性菌である。家畜の腸管に生息し、調理の不十分な鶏肉や豚肉が原因食品。下痢や腹痛、()を引き起こし、回復後に手足の筋肉低下等の末梢神経麻痺を引き起こす()を発症することあり。

陰性, 微好, 発熱, ギラン-バレー症候群

腸炎エルシニアはグラム()菌である。ハムやソーセージ、()などが原因食品。患者は()歳以下の乳幼児が多く、()でも増殖が可能。

陰性, 乳製品, 2, 低温

腸炎ビブリオはグラム()菌で、食塩濃度3％前後を好む()である。海産魚介類が原因食品で、下痢や腹痛、嘔吐を引き起こす。易熱性溶血毒と()を産生し、後者が下痢の原因と考えられる。また()により血液寒天培地上に溶血環が生じる()が見られる。なお()や加熱処理によって予防可能。

陰性, 好塩菌, 耐熱性溶血毒, 耐熱性溶血毒, 神奈川現象, 真水洗浄

ウェルシュ菌はグラム()菌で、()気性菌であり、()を形成する。学校給食などカレーやシチューなどの調理食品が原因で、汚染された食品を介して感染する。 ()の産生により食中毒を引き起こし、潜伏時間は()〜()時間で、至適温度は()〜()℃と高く、1件あたりの患者数が多い。

陽性, 嫌, 芽胞, エンテロトキシン, 6, 10, 43, 49

セレウス菌はグラム()菌、()気性菌であり、()を形成する。穀物とその加工品を原因とし、(A)と(B)の2種類がある。 (A)は耐熱性の嘔吐毒である()を産生し、(B)は易熱性の()を産生する。

陽性, 嫌, 芽胞, 嘔吐型, 下痢型, セレウリド, エンテロトキシン

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経口摂取した飲食物が一次的原因となって急性胃腸炎や嘔吐などの急性障害を引き起こすことを()という。

食中毒

毒素型, 感染侵入型, 感染毒素型

毒素型の細菌性食中毒を引き起こすものを3つ挙げよ。

黄色ブドウ球菌, ボツリヌス菌, セレウス菌（嘔吐型）

感染侵入型の細菌性食中毒を引き起こすものを、4つ挙げよ。

サルモネラ, カンピロバクター, 腸炎エルシニア, 腸管侵入性大腸菌

感染毒素型の細菌性大腸菌を引き起こすものを4つ挙げよ。

腸炎ビブリオ, 腸管出血性大腸菌, ウェルシュ菌, セレウス菌（下痢型）

陰性, 腸炎菌, ネズミチフス菌, 腸チフス, パラチフス

陰性, 微好, 発熱, ギラン-バレー症候群

腸炎エルシニアはグラム()菌である。ハムやソーセージ、()などが原因食品。患者は()歳以下の乳幼児が多く、()でも増殖が可能。

陰性, 乳製品, 2, 低温

陰性, 好塩菌, 耐熱性溶血毒, 耐熱性溶血毒, 神奈川現象, 真水洗浄

陽性, 嫌, 芽胞, エンテロトキシン, 6, 10, 43, 49

陽性, 嫌, 芽胞, 嘔吐型, 下痢型, セレウリド, エンテロトキシン