サキシトシン

テングダケ科のキノコに含まれるα-アマニチンは、RNAポリメラーゼ||阻害により細胞毒く性を引き起こす。, ジャガイモに含まれるソラニンは、コリンエステラーゼ阻害作用を示す。

トリカブト ーーーーアコニチン

ソラニンは、ジャガイモの芽や緑皮部に含まれる水溶性の有毒成分である。, アフラトキシンB1は、強い発癌性物質である。

1, 5

アミグダリン

ムスカリン

シロシビン

ソラニンは、コリンエステラーゼ阻害作用を示す。, テトロドトキシンは、生物濃縮によりフグの体内に蓄積される。

α-アマニチン

スコポラミン, l-ヒヨスチアミン

イヌサフランの球根にはコルヒチンが含まれるため、誤食すると呼吸不全等を起こし死にく至ることがある。, 蜂蜜にはボツリヌス菌の芽胞が含まれることがあるため、腸内細菌叢が未熟な乳児が蜂蜜を摂取すると、ボツリヌス症を発症し、呼吸困難や呼吸停止に陥ることがある。

‪魚介類

骨軟化症

食品添加物公定書

カドミウムは、国際がん研究機関（IARC）において、ヒトに対する発がん性がある化学物く質に分類されている。, カドミウムの主要な慢性毒性は、腎近位尿細管障害である。

カドミウム

ヒ素（11）の毒性は、ヒ素（V）の毒性よりも強い。, 1955年のヒ素ミルク中毒事件は、食品添加物公定書制定のきっかけの1つとなった。

中枢神経障害

鉛は、ヘム合成を阻害して貧血を起こすことがある。, ジメチルニトロソアミンは、生体内でメチルカチオンに変換され、DNAと結合する。

アフラトキシン

パツリン

ダイオキシン類は、高分解能ガスクロマトグラフ/質量分析計で測定される。, ダイオキシン類の毒性を評価するために、毒性等価係数（TEF）が用いられる。

アフラトキシンのうち、アフラトキシンB1のみ食品中の最大基準値が設定されている。

メタミドホス, アフラトキシンB1

エルゴタミン ーーー 知覚障害, アフラトキシンB1ーーー 肝癌

1, 3