食品衛生 白い本
問題一覧
1
一般に細菌の増殖には絶対に酸素が必要である
2
日光
3
カビ毒の中にはアマニタトキシンのように強い発がん性のあるものがある。
4
細菌の芽胞は乾燥に対する抵抗性が強い。
5
ボツリヌス菌
6
中性, 7, 弱アルカリ性, 酸性
7
ウイルス テトロドトキシン
8
我が国では植物性自然毒は発生していない。
9
弁当屋や給食施設では検食の24時間保存が義務付けられている。
10
保健所長
11
カンピロバクター 毒素型食中毒
12
ウイルス テトロドトキシン
13
好塩性で3%食塩水でよく発育する。
14
主症状は強い下痢、腹痛である。
15
サルモネラ属菌は、人の鼻腔内や特に化膿巣には濃厚に存在している。
16
本菌は熱耐性があり、75度で10分間加熱しても死滅しない。
17
低温条件に弱く、家庭の冷凍庫でも死滅する。
18
この菌は嫌気状態でのみ発育する。
19
a感染型 b2~7日
20
この菌による食中毒の原因食品は、カレーなど鍋料理を加熱調理した後に、嫌気性状態に放置されているものが多い。
21
腸炎ビブリオ食中毒は毒素型食中毒の代表的なものであり、嘔吐が主症状である。
22
カンピロバクターは、動物の中では豚の保菌率が最も高く、生肉を取り扱ったとは厳重な手洗いが必要である。
23
他の食中毒菌と異なり、食べる直前の加熱により殺菌しても食中毒の予防にならない。
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1
一般に細菌の増殖には絶対に酸素が必要である
2
日光
3
カビ毒の中にはアマニタトキシンのように強い発がん性のあるものがある。
4
細菌の芽胞は乾燥に対する抵抗性が強い。
5
ボツリヌス菌
6
中性, 7, 弱アルカリ性, 酸性
7
ウイルス テトロドトキシン
8
我が国では植物性自然毒は発生していない。
9
弁当屋や給食施設では検食の24時間保存が義務付けられている。
10
保健所長
11
カンピロバクター 毒素型食中毒
12
ウイルス テトロドトキシン
13
好塩性で3%食塩水でよく発育する。
14
主症状は強い下痢、腹痛である。
15
サルモネラ属菌は、人の鼻腔内や特に化膿巣には濃厚に存在している。
16
本菌は熱耐性があり、75度で10分間加熱しても死滅しない。
17
低温条件に弱く、家庭の冷凍庫でも死滅する。
18
この菌は嫌気状態でのみ発育する。
19
a感染型 b2~7日
20
この菌による食中毒の原因食品は、カレーなど鍋料理を加熱調理した後に、嫌気性状態に放置されているものが多い。
21
腸炎ビブリオ食中毒は毒素型食中毒の代表的なものであり、嘔吐が主症状である。
22
カンピロバクターは、動物の中では豚の保菌率が最も高く、生肉を取り扱ったとは厳重な手洗いが必要である。
23
他の食中毒菌と異なり、食べる直前の加熱により殺菌しても食中毒の予防にならない。