食衛 プリント
問題一覧
1
①菌をつけない(清潔)②菌を増やさない(迅速・温度管理)③菌を死滅される(加熱)
2
一般的に、有毒きのこは加熱することにより安全に喫食することが出来る
3
ボツリヌス菌
4
ア感染型ーイサルモネラ
5
医師は、食中毒の患者またはその疑いがあるものを診断した場合は食品衛生法に基づき保健所へ届け出なければならない。
6
感染型食中毒ーカンピロバクター、ウェルシュ菌、サルモネラ
7
令和元年に発生した食中毒事件の病院物質のうち、最も事件数の多かったものはアニサキスである
8
アニサキス
9
近年は、カンピロバクターによるものが中心になってきたことから、件数・患者数とともに冬に発生のピークが見られようになってきた
10
細菌性食中毒ーサルモネラ
11
テトラミンーマグロ
12
芽胞は熱に対して強い抵抗性を持つが乾燥に対する抵抗性は弱い
13
ボツリヌス菌は嫌気性菌で瓶詰めなど酸素がない食品中で増殖する
14
食中毒は家庭で発生することはない
15
腸炎ビブリオー肉類、卵
16
カンピロバクターは動物の朝刊に存在し鶏の保菌率が高い
17
大腸菌はグラム陰性菌である
18
黄色ブドウ球菌
19
黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンは加熱によって破壊され、無毒となる
20
微生物による食中毒の予防三原則は、清潔、迅速(低音保存)、十分な加熱である
21
原因食品は卵やその加工品及び食肉に多い
22
毒素型食中毒に分類される
23
症状により嘔吐型と下痢型の2タイプがある
24
潜伏期間は2〜7日程度と長く症状は吐き気、下痢、などである
25
主に症状は頭痛、めまい、吐き気であり、致死率が高い
26
60℃1分の加熱で死滅するが低温状態でも弱く冷蔵庫の中で死滅する
27
ノロウイルスの不活性化には次亜塩素酸Naが有効である
28
食肉やその加工品、鶏肉料理、卵料理が原因食品となりやすい
29
ノロウイルスは極めて少量でも感染する
30
食中毒用アルコールおよび逆性石けんはノロウイルスに対して消毒効果は期待できない
31
加熱工程のあるパンや餅などはノロウイルス食中毒の原因、食品とはならない
32
フグ
33
イシナギによる食中毒ーヒスタミン
34
フグ毒による食中毒は潜伏期間は1週間程度で発症時間が遅いほど致命率は高い
35
PCB(ポリ塩化ビフェニル)
36
オニカマスーシガテラ毒
37
キノコの毒は加熱や冷凍では分解されない
38
潜伏期間は30分から4時間ぐらいで発症時間が早いほど致命率が高い
食品衛生 白い本
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1
①菌をつけない(清潔)②菌を増やさない(迅速・温度管理)③菌を死滅される(加熱)
2
一般的に、有毒きのこは加熱することにより安全に喫食することが出来る
3
ボツリヌス菌
4
ア感染型ーイサルモネラ
5
医師は、食中毒の患者またはその疑いがあるものを診断した場合は食品衛生法に基づき保健所へ届け出なければならない。
6
感染型食中毒ーカンピロバクター、ウェルシュ菌、サルモネラ
7
令和元年に発生した食中毒事件の病院物質のうち、最も事件数の多かったものはアニサキスである
8
アニサキス
9
近年は、カンピロバクターによるものが中心になってきたことから、件数・患者数とともに冬に発生のピークが見られようになってきた
10
細菌性食中毒ーサルモネラ
11
テトラミンーマグロ
12
芽胞は熱に対して強い抵抗性を持つが乾燥に対する抵抗性は弱い
13
ボツリヌス菌は嫌気性菌で瓶詰めなど酸素がない食品中で増殖する
14
食中毒は家庭で発生することはない
15
腸炎ビブリオー肉類、卵
16
カンピロバクターは動物の朝刊に存在し鶏の保菌率が高い
17
大腸菌はグラム陰性菌である
18
黄色ブドウ球菌
19
黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンは加熱によって破壊され、無毒となる
20
微生物による食中毒の予防三原則は、清潔、迅速(低音保存)、十分な加熱である
21
原因食品は卵やその加工品及び食肉に多い
22
毒素型食中毒に分類される
23
症状により嘔吐型と下痢型の2タイプがある
24
潜伏期間は2〜7日程度と長く症状は吐き気、下痢、などである
25
主に症状は頭痛、めまい、吐き気であり、致死率が高い
26
60℃1分の加熱で死滅するが低温状態でも弱く冷蔵庫の中で死滅する
27
ノロウイルスの不活性化には次亜塩素酸Naが有効である
28
食肉やその加工品、鶏肉料理、卵料理が原因食品となりやすい
29
ノロウイルスは極めて少量でも感染する
30
食中毒用アルコールおよび逆性石けんはノロウイルスに対して消毒効果は期待できない
31
加熱工程のあるパンや餅などはノロウイルス食中毒の原因、食品とはならない
32
フグ
33
イシナギによる食中毒ーヒスタミン
34
フグ毒による食中毒は潜伏期間は1週間程度で発症時間が遅いほど致命率は高い
35
PCB(ポリ塩化ビフェニル)
36
オニカマスーシガテラ毒
37
キノコの毒は加熱や冷凍では分解されない
38
潜伏期間は30分から4時間ぐらいで発症時間が早いほど致命率が高い