パン
問題一覧
1
希望捏ね上げ温度×3-（室温＋粉温＋上昇温）
2
27℃ 75%
3
（分割重量−焼成後重量）÷分割重量×100
4
グルテニン、グリアジン
5
灰分量
6
アルコール
7
糖分
8
70%
9
二分の一
10
大麦
11
粉と混ぜ合わせる
12
生地の酸化を促し生地を引き締める
13
生地を引き締める
14
100万分の一
15
水切れ段階
16
可塑性
17
油脂の使用量が多いときはホイロの温度は油脂の融点えお超えないようにする
18
構造緩和
19
一次発酵
20
縦型ミキサー
21
ミキシングをすればするほどボリュームが出る
22
過発酵になると生地の残糖量は減る
23
1度
24
生地に弾力をつける
25
個体差が出ないよう時間をかけて正確に計算する
26
分割による形の不揃いを整える
27
パンは全て高温短時間で焼き上げた方が良い
28
クープとクープの重なりは三分の一程度重ねる
29
メイラード反応、カラメル化
30
足し水
31
16〜18度
32
一次発酵の短縮、風味を加える
33
卵を多く使う
34
コーヒーに合うから
35
ブッタークーヘン、クイニーアマン
36
金塊
37
シュトレン
38
ポーランド
39
湯種法
40
もっちりとする
41
ヴァイツエンミッシュブロート
42
生地を柔らかくして伸展性を良くする
43
ウイーン風菓子パン
44
27
45
マーガリン
46
タンドール窯
47
皇帝
48
ミラノ
49
バケット
50
オートリーズ法
51
ミキシングの時間短縮
52
20%
53
麦の穂
54
フォンデュ
55
炎
56
発酵が早くなる
57
けしの実
58
ボイゲル
59
失われたパン
60
ベーシックスイートドウ法
61
口溶けを良くする
62
イギリス
食品衛生 白い本
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9問 • 1年前問題一覧
1
希望捏ね上げ温度×3-（室温＋粉温＋上昇温）
2
27℃ 75%
3
（分割重量−焼成後重量）÷分割重量×100
4
グルテニン、グリアジン
5
灰分量
6
アルコール
7
糖分
8
70%
9
二分の一
10
大麦
11
粉と混ぜ合わせる
12
生地の酸化を促し生地を引き締める
13
生地を引き締める
14
100万分の一
15
水切れ段階
16
可塑性
17
油脂の使用量が多いときはホイロの温度は油脂の融点えお超えないようにする
18
構造緩和
19
一次発酵
20
縦型ミキサー
21
ミキシングをすればするほどボリュームが出る
22
過発酵になると生地の残糖量は減る
23
1度
24
生地に弾力をつける
25
個体差が出ないよう時間をかけて正確に計算する
26
分割による形の不揃いを整える
27
パンは全て高温短時間で焼き上げた方が良い
28
クープとクープの重なりは三分の一程度重ねる
29
メイラード反応、カラメル化
30
足し水
31
16〜18度
32
一次発酵の短縮、風味を加える
33
卵を多く使う
34
コーヒーに合うから
35
ブッタークーヘン、クイニーアマン
36
金塊
37
シュトレン
38
ポーランド
39
湯種法
40
もっちりとする
41
ヴァイツエンミッシュブロート
42
生地を柔らかくして伸展性を良くする
43
ウイーン風菓子パン
44
27
45
マーガリン
46
タンドール窯
47
皇帝
48
ミラノ
49
バケット
50
オートリーズ法
51
ミキシングの時間短縮
52
20%
53
麦の穂
54
フォンデュ
55
炎
56
発酵が早くなる
57
けしの実
58
ボイゲル
59
失われたパン
60
ベーシックスイートドウ法
61
口溶けを良くする
62
イギリス