問題一覧
1
特定原材料8品目 アレルギー食品20品目
えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生、くるみ アーモンド、カシューナッツ、大豆、くるみ、ごま、あわび、いくら、いか、さけ、さば、オレンジ、キウイ、ゼラチン、バナナ、りんご、もも、まつたけ、やまいも、牛豚鶏肉
2
食品取扱者の衛生について誤っているものを選べ
手洗いは流水で行う
3
食品を取り扱う従事者の衛生管理について正しいものを答えよ
腸管出血性大腸菌O-157の保菌者は食品取扱業務の就業制限が法律で定められている
4
食品取扱者の衛生に関わる者の誤ってるものを答えよ
作業前に手の爪は短く切り、指輪や腕時計をつけたまま手洗いを行う
5
次のうち正しいものを選べ
紫外線殺菌は紫外線が照射された表面のみ効果がある
6
食品添加物に関する組み合わせのうち誤っているものを選べ
防カビ剤ーサッカリンナトリウム
7
食品添加物の物質名、その使用基準の組み合わせのうち、正しいものを選べ用途名および
ソルビン酸ー保存料ーソルビン酸として1.0g/kg以下
8
生物濃縮に関するうち、誤っているものを答えよ
生物濃縮には食物連鎖を解する連鎖濃縮と呼吸あるいは体表を通じての個体濃縮がある
9
食品添加物に関する記述のうち、誤っているものを答えよ
保存料は腐敗細菌を殺菌して食品の保存性を高めるものである
10
食品添加物の使用基準について組み合わせの誤っているものを答えよ
着色料ータール色素ーカステラ、きな粉、スポンジケーキ
11
着色料に関するもので誤っているものを答えよ
食用赤色2号は、食肉に使用することが出来る
12
食品添加物のうち、着色料として誤っているものを答えよ
エリソルビン酸
13
食品添加物の安全性を実証する試験として、誤っているものを答えよ
一般薬剤試験
14
食品添加物について結んだ関係のうち、誤っているものを答えよ
発色剤ー自身が酸素と結合して、食品成分の酸化を防ぐ
15
食品添加物に関する記述のうち正しいものを答えよ
殺菌料である過酸化水素は、最終食品の完成前に分解又は除去しなければならない
16
アニサキスに関する記述のうち、正しいものを答えよ
口から人の体内に入った幼虫が、胃腸壁に刺入する
17
食品中の有害物質に関する記述を正しいものを答えよ
残留性が高く、人に対する毒性の強い農薬は使用が禁止されている
18
食品中の異物に関する記述として誤ってるものを答えよ
食品衛生法では、食品製造施設において、金属探知機とX線検知器の両方を導入しなければならないと定めている
19
朝による衛生管理による記述として誤っているものを答えよ
明後日方式では記録が不要となる
20
食品添加物と使用できる食品の組み合わせとして誤っているものを答える
タール色素ースポンジケーキ
21
食品添加物に関する記述として誤っているものを答え
既存添加物名簿中の添加物に動植物や鉱物等自然界にある物質から得られたものが今後追加されることがある
22
食品添加物の表示に関する記述のうち正しいものを答え
栄養強化の目的で使用される添加物は表示が免除される
23
食品添加物の物質名とその用途の組み合わせとして正しいを答えよ
アスパルテームー甘味料
24
食品添加物に関する組み合わせのうち、誤っているを答えよ
プロピレングリコールー酸化防止剤
25
パンに使用出来る食品添加物として、誤っているものを答えよ
酢酸ビニル樹脂
26
食品添加物と主な用途の組み合わせとして正しいもの答えよ
イマザリルー防カビ剤
27
食品添加物の使用目的に応じた分類と物質名に関する組み合わせとして正しいものを答えよ
保存料ーソルビン酸
28
アレルギー物質を含む食品の表示について特定原材料名の表示の義務のある食品を答えよ
落花生
29
アレルギー物質(特定原材料わ)の組み合わせのうち、正しいものを答えよ
卵、乳、小麦、そば、落花生(ピーナッツ)、えび、かに