洋菓子

51問 • 1年前

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問題一覧

めんぼうで薄く伸ばす

アベセ

アプリコットジャムを塗る

アプリコテ

バターを塗る

ブレ

卵黄に砂糖を入れて白くする

ブランシール

砂糖を焦がしてカラメルにする

カラメリゼ

焼きあがった生地を敷き込む

シュミゼ

冷凍する

コンジュレ

クリーム状にする

クレメ

型から外す

デムレ

乾燥させる、余分な水分を飛ばす

デセシェ

盛り付ける

ドレッセ

余分な生地を落とす

エバルベ

灰汁を取る

エキュメ

縦に薄くきる

エフィレ

湯むき

エモンデ

チョコで覆う

アンロベ

小麦粉をまぶす

ファリネ

酒のアルコールを飛ばす

フランベ

タルト生地を敷き込む

フォンサージュ

パイ生地を敷き込む

フォンセ

台の上に粉を置いて中央をくぼませた状態

フォンテーヌ

記事を少しづつ手のひらで押し出すように擦り付ける

フレぜ

ツヤがけ

グラッセ

みじん切り

アシェ

生地に液体を染み込ませる

アンビべ

スパイスやハーブに沸騰した液体に入れること

アンフュゼ

かける、塗る

ナッペ

こす

パセ

生地に小さい穴を開ける

ピケ

斜めに包丁を入れる

レイエ

油脂で小麦粉を包む作業

サブラージュ

油脂と粉をすり混ぜたもの

サブレ

メレンゲの仕上げに力強く混ぜて気泡を引きしめる

セレ

ふるう、こす

タミぜ

コーティング、くぐらせる

トランペ

自転車競技にちなんだ作られた都市名が入ったお菓子

パリブレスト

稲妻のシュー生地

エクレア

levere chimiqueとは日本語でなに

ベーキングパウダー

シフォンケーキはどこの国で生まれたか

アメリカ

TPTとは、材料の比率はなに

タンプールタン、同量比一対一

ブールドネージュとは日本語で

雪の玉でクッキー

タルトエピナールのエピナールとは

ほうれん草

生クリームを泡立てたもの無糖

クレームフェテ

生クリームに砂糖を入れて泡立てたもの

クレームシャンティ

ケーキ屋さんのクリームをフランス語

クレームパティシエール

バター、アーモンドパウダー、砂糖、卵を同量で作ったものをなんという

クレームダマンド

パティシエールとシャンティを混ぜたもの

クレームディプロマット

パティシエールとクレオブールを合わせたもの

ムースリーヌ

パティシエールとムラングイタリエンヌを合わせたもの

シブースト

シュー生地の作り方

牛乳、砂糖、水、塩を入れて沸騰させる火を止めて粉類を入れてまとめる火をつけてデセシェをする。しっかり鍋底に膜が張ったらボウルに出して全卵を少しづつ加えるマリーズで持ち上げた時逆三角形になっていてツヤが出ていたら絞り袋に入れ絞る霧吹きをして最初に190ｰ200で20分焼成膨らんだら200-190で15分焼き色が着くまでやる 180-160で5～10分でダンパー開けで完成

ジェノワーズの作り方

ボウルに卵とグラを入れて混ぜ、湯煎にいれ人肌まで温めるリュバン状になるまで泡立てて、出来たらセレをしてキメを整えるふるった粉を入れてすくうように混ぜる粉気がなくなったらバターと牛乳をいれ、均一になるように混ぜる型に流し入れ少し表面をムラがないように混ぜ、オーブンに入れる 170度の25分で焼成してできたら表面を触っては跳ね返ってきたら完成

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