洋菓子

9問 • 1年前

問題一覧

製品の名前 ①樹木にケーキという意味の幾層にも重ねて焼き、切り口が木の年輪のように見えるお菓子 ②フィユタージュを使い、マッチ棒、マッチ箱の意味の製品 ③チョコレート生地にアプリコットジャムを塗り、ショコラ、グラ、水で作ったグラズールをかけてカバーをオーストリア生まれのお菓子 ④フォンサージュしたフィユタージュ、シュー生地とパティシエールを合わせた生地を入れる。表面に帯状にカットしたフィユタージュを十字にかけて焼成 ⑤焼いた薄力粉を使い、粉糖、ショートニング、バター、アーモンドパウダーを合わせ、焼成。口に入れたらほろほろと崩れるスペインのクッキー。

①バームクーヘン ②アリュメット ③ザッハトルテ ④ポンヌフ ⑤ポルボロン

空欄を答えよ

①40 ②25 ③28 ④50 ⑤27 ⑥32 ⑦45 ⑧28 ⑨30

空白を答えよ

①クレームムースソース ②クレームディプロマット ③クレームシブースト ④クレームフランジパーヌ

空白期間答えよ

①流飴 ②引き飴 ③吹飴

①シュミゼ ②デムレ ③レイエ ④キャラメリゼ ⑤トランペ

実習でやった発酵菓子2つ

クグロフサバラン　おまけトロぺジェンヌ

答えよ

①砂糖 ②ブランシール ③砂糖 ④3回に分けて ⑤ツノが立っている状態 ⑥マーブル状に混ぜて ⑦ツヤが出るまで ⑧高温短時間 ⑨200 ⓾7〜8 ⑪トランペ ⑫砂糖 ⑬ブランシール ⑭牛乳 ⑮中火 ⑯底からかきながら8の字に ⑰ナップ状 ⑱火を止め ⑲ゼラチンを入れパッセし ⑳人肌より冷たいくらい㉑6分立て

計算して

薄力粉の原価（1kgあたり300円） 1kgの薄力粉が300円で、1kg = 1000gなので、1gあたりの価格は 300 ÷ 1000 = 0.3 円/グラム 300÷1000=0.3円/グラム 1個の薄力粉使用量が不明ですが、例えば20個分のレシピに使う量が50gと仮定した場合、50gあたりの価格は 0.3 × 50 = 15 円 0.3×50=15円バターの原価（100gあたり150円） 100gで150円なので、1gあたりの価格は 150 ÷ 100 = 1.5 円/グラム 150÷100=1.5円/グラム例えば、1個あたりに20g使うと仮定した場合、20gあたりの価格は 1.5 × 20 = 30 円 1.5×20=30円塩の原価（1kgあたり100円） 1kgの塩が100円で、1gあたりの価格は 100 ÷ 1000 = 0.1 円/グラム 100÷1000=0.1円/グラム使用量が1gと仮定すると、1gあたりの価格は 0.1 × 1 = 0.1 円 0.1×1=0.1円卵の原価（1個20円）卵が1個あたり20円なので、1個あたりの価格はそのまま 20 円 20円これらを基にして、20個分の材料費を合計すると、各材料の合計金額がわかります。あなた: バター70g 塩2g 薄力粉90g 全卵3個 ChatGPT: ChatGPT 材料ごとの原価を再計算します。指定された使用量を基に計算します。薄力粉の原価（1kgあたり300円） 1kg = 1000gなので、1gあたりの価格は 0.3円。 90g使用した場合の原価は 0.3 × 90 = 27 円 0.3×90=27円バターの原価（100gあたり150円） 100g = 150円なので、1gあたりの価格は 1.5円。 70g使用した場合の原価は 1.5 × 70 = 105 円 1.5×70=105円塩の原価（1kgあたり100円） 1kg = 1000gなので、1gあたりの価格は 0.1円。 2g使用した場合の原価は 0.1 × 2 = 0.2 円 0.1×2=0.2円卵の原価（1個20円） 1個あたり20円で、3個使用した場合の原価は 20 × 3 = 60 円 20×3=60円合計原価: 薄力粉: 27円バター: 105円塩: 0.2円卵: 60円これらを合計すると: 27 + 105 + 0.2 + 60 = 192.2 円 27+105+0.2+60=192.2円