小麦粉
問題一覧
1
胚乳、白い部分は全体の何%をしめますか？
83
2
表皮、小麦の皮の部分は全体の何%をしめますか？
15
3
胚芽は全体の何%をしめますか？
2
4
小麦粉はほぼ（）のみを使用。
胚乳
5
表皮の別名を答えよ。
ふすま
6
薄力粉…たんぱく質含有量を答えよ。
7.5〜8.5
7
強力粉のたんぱく質含有量を答えよ。
11.5〜12.5
8
デュラム粉…粒度
極粗
9
強力粉…グルテン量
極多
10
胚芽は栄養価が高い。
◯
11
品位別分類とは（）による分類
胚乳純度
12
灰分含有量の少ない順に答えよ。
特等粉、1等粉、2等粉、3等粉、末粉
13
グルテニンとグリアジンで全タンパク質の（）%をしめる。
80
14
灰分は、胚芽、表皮部に多く含まれ、少ないほど小麦粉の色が白くなる。
◯
栄養学
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製菓理論 後期
67問 • 1年前問題一覧
1
胚乳、白い部分は全体の何%をしめますか？
83
2
表皮、小麦の皮の部分は全体の何%をしめますか？
15
3
胚芽は全体の何%をしめますか？
2
4
小麦粉はほぼ（）のみを使用。
胚乳
5
表皮の別名を答えよ。
ふすま
6
薄力粉…たんぱく質含有量を答えよ。
7.5〜8.5
7
強力粉のたんぱく質含有量を答えよ。
11.5〜12.5
8
デュラム粉…粒度
極粗
9
強力粉…グルテン量
極多
10
胚芽は栄養価が高い。
◯
11
品位別分類とは（）による分類
胚乳純度
12
灰分含有量の少ない順に答えよ。
特等粉、1等粉、2等粉、3等粉、末粉
13
グルテニンとグリアジンで全タンパク質の（）%をしめる。
80
14
灰分は、胚芽、表皮部に多く含まれ、少ないほど小麦粉の色が白くなる。
◯