甘味料
問題一覧
1
砂糖の主な成分を答えよ。
ショ糖
2
ショ糖は何からできているか。
ブドウ糖と果糖
3
ショ糖が含まれているほど味が複雑である。
×
4
砂糖の種類と含まれるショ糖の割合に関する
組合せについて、正しいものを一つ選べ。
白双糖-約99%
5
含蜜糖は2種類ある。
名前を答えよ。
黒砂糖、メープルシュガー
6
砂糖の中で一番純度が高いものは何？
白双糖
7
粉砂糖には何が含まれていることがあるか。
コンスターチ
8
日本で一番生産されている砂糖は何？
上白糖
9
上白糖には〇〇が添加されており、〇〇を添加するとメイラード反応が起こり、着色しやすくなる。〇〇に当てはまるものは？
ビスコ（転化糖）
10
三温糖は何が添加されているか。
モラセス
11
砂糖は水に溶けやすい。水1に対してどのくらい溶けるか。
2
12
水が100℃になるとショ糖は何倍溶けやすくなるか。
5
13
でんぷん糖は、でんぷんから採れる糖である。
（）または、（）で分解する。
酸、酵素
14
でんぷん糖の糖化の程度を表す世界共通の指標として、DEが用いられる。
◯
15
ブドウ糖はメイラード反応起こしやすい。
〇
16
ブドウ糖の甘味度はショ糖の75%程度。
〇
17
ブドウ糖は高温だと溶解度が高くなる。
×
18
でん粉糖の記述について、誤っているものを選べ。
ブドウ糖は、常温以下での溶解性は砂糖と同様である。
19
水飴とは、何が主成分か。
麦芽糖
20
水飴の甘味度はショ糖の半分以下である。
〇
21
はちみつの主成分を答えよ。
ブドウ糖と果糖
22
はちみつは分蜜糖か含蜜糖かどちらか。
分蜜糖
23
メープルシュガーは分蜜糖か含蜜糖か。
含蜜糖
24
アスパルテームは天然甘味料か人工甘味料か。
人工甘味料
25
リコリスはショ糖の（）倍の甘みか。
50
26
ステビアはショ糖の（）倍の甘みか。
300
27
ソーマチンはショ糖の（）倍の甘みである。
2000
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67問 • 1年前問題一覧
1
砂糖の主な成分を答えよ。
ショ糖
2
ショ糖は何からできているか。
ブドウ糖と果糖
3
ショ糖が含まれているほど味が複雑である。
×
4
砂糖の種類と含まれるショ糖の割合に関する
組合せについて、正しいものを一つ選べ。
白双糖-約99%
5
含蜜糖は2種類ある。
名前を答えよ。
黒砂糖、メープルシュガー
6
砂糖の中で一番純度が高いものは何？
白双糖
7
粉砂糖には何が含まれていることがあるか。
コンスターチ
8
日本で一番生産されている砂糖は何？
上白糖
9
上白糖には〇〇が添加されており、〇〇を添加するとメイラード反応が起こり、着色しやすくなる。〇〇に当てはまるものは？
ビスコ（転化糖）
10
三温糖は何が添加されているか。
モラセス
11
砂糖は水に溶けやすい。水1に対してどのくらい溶けるか。
2
12
水が100℃になるとショ糖は何倍溶けやすくなるか。
5
13
でんぷん糖は、でんぷんから採れる糖である。
（）または、（）で分解する。
酸、酵素
14
でんぷん糖の糖化の程度を表す世界共通の指標として、DEが用いられる。
◯
15
ブドウ糖はメイラード反応起こしやすい。
〇
16
ブドウ糖の甘味度はショ糖の75%程度。
〇
17
ブドウ糖は高温だと溶解度が高くなる。
×
18
でん粉糖の記述について、誤っているものを選べ。
ブドウ糖は、常温以下での溶解性は砂糖と同様である。
19
水飴とは、何が主成分か。
麦芽糖
20
水飴の甘味度はショ糖の半分以下である。
〇
21
はちみつの主成分を答えよ。
ブドウ糖と果糖
22
はちみつは分蜜糖か含蜜糖かどちらか。
分蜜糖
23
メープルシュガーは分蜜糖か含蜜糖か。
含蜜糖
24
アスパルテームは天然甘味料か人工甘味料か。
人工甘味料
25
リコリスはショ糖の（）倍の甘みか。
50
26
ステビアはショ糖の（）倍の甘みか。
300
27
ソーマチンはショ糖の（）倍の甘みである。
2000