米粉
問題一覧
1
米粉の記述について、( )に入れるべき字句の正しい組
合せを選べ。( Ａ )を水洗いし、十分吸水させて加水しながら摩
砕し、細かいふるいを通し乾燥させたものが( Ｂ )で、ふるいを
通して、十分水さらししたのちに圧搾脱水乾燥して製品にした
ものが( Ｃ )である。
糯米 ― 羽二重粉 ― 白玉粉
2
米粉の名称、原料米、処理方法の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
羽二重粉 ― 糯米 ― 生のまま
3
米粉の原料、その処理方法、米粉の種類の組合せとして、正しいものの組合せを一つ選べ。
ア 糯米 ― 生粉 ― 道明寺粉
イ 粳米 ― 糊化 ― 焼みじん粉
ウ 粳米 ― 生粉 ― 上新粉
エ 粳米 ― 糊化 ― 早並粉
ウ、エ
4
米粉に関する記述について、( )に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。( Ａ )を水洗い、乾燥、製粉したものが( Ｂ )で、また、水洗い、水漬け、水挽き、乾燥して、( Ｂ )より粒子を細かくしたものが( Ｃ )である。
粳米 ― 上新粉 ― 上用粉
5
米粉の名称、原料米及び処理方法に関する
組合せについて、誤っているものを一つ選べ。
道明寺粉―粳米―糊化
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67問 • 1年前問題一覧
1
米粉の記述について、( )に入れるべき字句の正しい組
合せを選べ。( Ａ )を水洗いし、十分吸水させて加水しながら摩
砕し、細かいふるいを通し乾燥させたものが( Ｂ )で、ふるいを
通して、十分水さらししたのちに圧搾脱水乾燥して製品にした
ものが( Ｃ )である。
糯米 ― 羽二重粉 ― 白玉粉
2
米粉の名称、原料米、処理方法の組合せとして、正しいものを一つ選べ。
羽二重粉 ― 糯米 ― 生のまま
3
米粉の原料、その処理方法、米粉の種類の組合せとして、正しいものの組合せを一つ選べ。
ア 糯米 ― 生粉 ― 道明寺粉
イ 粳米 ― 糊化 ― 焼みじん粉
ウ 粳米 ― 生粉 ― 上新粉
エ 粳米 ― 糊化 ― 早並粉
ウ、エ
4
米粉に関する記述について、( )に入れるべき字句の正しい組合せを一つ選べ。( Ａ )を水洗い、乾燥、製粉したものが( Ｂ )で、また、水洗い、水漬け、水挽き、乾燥して、( Ｂ )より粒子を細かくしたものが( Ｃ )である。
粳米 ― 上新粉 ― 上用粉
5
米粉の名称、原料米及び処理方法に関する
組合せについて、誤っているものを一つ選べ。
道明寺粉―粳米―糊化