エクレアはシュークリームより少し硬めに仕込む。

シュー生地の菓子類、シュー生地を輪に絞り焼きあげ半分にカットし、中にカスタードクリームにアーモンドと生クリームを加えたクリームが入っている。

スポンジ生地、ロール生地の作り方について誤っているものを選べ。

卵黄の凝固温度は？

スポンジ生地の焼成温度は次のうちどれか。

バター生地の焼成温度は？

卵の天然の乳化剤を何というか。

シュー生地ではないものを選べ。

カスタードクリームはしっかりと加熱しなくても良い。

パート・ブリゼの焼成温度は？

コンパウンドマーガリンは何を混ぜ合わせたマーガリン？

ロール生地かスポンジ生地、どっちの方が薄力粉の量が多いか。

シューはフランス語で何という？

シュークリームはでんぷんの糊化が必要であるため、強力粉と薄力粉を使うときがある。

アリュメット・オ・ポムは何という意味か。

砂糖が多すぎるとどのようになるか。

クレーム・フェッテは生クリームに砂糖を加え、泡立てたもの。

気泡が小さくできやすいのは卵の温度が低い方である。

クレーム・パティシエールに入っていないものはどれ。

固体脂を撹拌すると空気を抱き込みながら滑らかなクリーム状になる性質を何という。

バター生地は生焼けを避けるため最初から上火を強くして焼成する。

気泡が大きいのは卵の温度が低い方である。

塩は生地がだれる原因になる。

バター生地は亀裂を作るため、最初から上火を強くして焼成する。

マーガリンはどこで生まれた？

次のうち、ロール生地の焼成工程で適切でないものはどれか。

シュー生地の焼成温度は次のうちどれ。

クレーム・オ・ブール・イタリエンヌは泡立てた卵白と何度に煮詰めたシロップを加えてつくるか。

生地でバターを包む方法は次のうちどれ。

パルミエは何という意味か。

折り込みパイのことをフランス語で何という？

起泡性の大きい順はどれか。

熱凝固性とは、加熱によって何が固まるのか。

フィユテの意味は？

日持ちが良いクリームは次のうちどれか。

スポンジの基本的な作り方はどれか。

シュクレとはどんな意味か。

カトルは何の数字か。

ショートニングはどこで生まれた？

ロール生地の焼成方法は次のうちどれか。

無塩バターは脂肪分が何%で、水分が何%か。

固体脂の硬さが温度によって変わる性質を何というか。

一口サイズの小さなタルトを何というか。

バターを生地に練り込んで作る方法は次のうちどれ。

パイ生地はぬるま湯を使うことが多い。

クレーム・シャンティーは、生クリームに砂糖を加えたもの。

発酵バターは原料に何を加えて発酵させて作るのか。

カールは何の数字か。

練り込みパイ生地はバターの何性を利用しているか。

日本独自の砂糖で一番生産量が多いものは次のうちどれか。

焼成温度が低すぎると製品に何が生じることがある？

シュー生地は最初に上火を強くして生地を膨らませる。

ソース・サバイヨンの原材料は？

気泡性とはどのようなことか。

ショーソン・オ・ポムは何という意味か。

焼成工程の方法に関する記述について正しいものを選べ。

ミルフィーユは何という意味か。

ブリゼとはどんな意味か。

パート・シュクレの焼成温度は？

エクレールはフランス語で何という？

1ポンド何グラムか。

気泡が苦手なのは何か。

でんぷんの糊化には何℃以上の熱が必要か。

ノルマルより、アンヴェルセの方が焼き上がりの浮き上りが良く、サクサクとした口当たりに焼き上がる。

パイ生地の焼成温度は？

バターで生地を包む方法は次のうちどれ。

出来上がったパイ生地を何という。