気泡性とはどのようなことか。

卵の天然の乳化剤を何というか。

熱凝固性とは、加熱によって何が固まるのか。

起泡性の大きい順はどれか。

気泡が大きいのは卵の温度が低い方である。

気泡が小さくできやすいのは卵の温度が低い方である。

気泡が苦手なのは何か。

砂糖が多すぎるとどのようになるか。

日本独自の砂糖で一番生産量が多いものは次のうちどれか。

スポンジの基本的な作り方はどれか。

ロール生地かスポンジ生地、どっちの方が薄力粉の量が多いか。

ロール生地の焼成方法は次のうちどれか。

スポンジ生地の焼成温度は次のうちどれか。

焼成工程の方法に関する記述について正しいものを選べ。

スポンジ生地、ロール生地の作り方について誤っているものを選べ。

次のうち、ロール生地の焼成工程で適切でないものはどれか。

1ポンド何グラムか。

カトルは何の数字か。

カールは何の数字か。

固体脂を撹拌すると空気を抱き込みながら滑らかなクリーム状になる性質を何という。

固体脂の硬さが温度によって変わる性質を何というか。

無塩バターは脂肪分が何%で、水分が何%か。

発酵バターは原料に何を加えて発酵させて作るのか。

ショートニングはどこで生まれた？

マーガリンはどこで生まれた？

コンパウンドマーガリンは何を混ぜ合わせたマーガリン？

バター生地の焼成温度は？

焼成温度が低すぎると製品に何が生じることがある？

バター生地は生焼けを避けるため最初から上火を強くして焼成する。

バター生地は亀裂を作るため、最初から上火を強くして焼成する。

シューはフランス語で何という？

エクレールはフランス語で何という？

エクレアはシュークリームより少し硬めに仕込む。

シュー生地の菓子類、シュー生地を輪に絞り焼きあげ半分にカットし、中にカスタードクリームにアーモンドと生クリームを加えたクリームが入っている。

シュー生地ではないものを選べ。

シュークリームはでんぷんの糊化が必要であるため、強力粉と薄力粉を使うときがある。

でんぷんの糊化には何℃以上の熱が必要か。

塩は生地がだれる原因になる。

シュー生地の焼成温度は次のうちどれ。

シュー生地は最初に上火を強くして生地を膨らませる。

折り込みパイのことをフランス語で何という？

フィユテの意味は？

卵黄の凝固温度は？

カスタードクリームはしっかりと加熱しなくても良い。

クレーム・シャンティーは、生クリームに砂糖を加えたもの。

クレーム・フェッテは生クリームに砂糖を加え、泡立てたもの。

生地でバターを包む方法は次のうちどれ。

バターで生地を包む方法は次のうちどれ。

バターを生地に練り込んで作る方法は次のうちどれ。

パイ生地はぬるま湯を使うことが多い。

出来上がったパイ生地を何という。

ノルマルより、アンヴェルセの方が焼き上がりの浮き上りが良く、サクサクとした口当たりに焼き上がる。

パイ生地の焼成温度は？

アリュメット・オ・ポムは何という意味か。

ミルフィーユは何という意味か。

ショーソン・オ・ポムは何という意味か。

パルミエは何という意味か。

シュクレとはどんな意味か。

ブリゼとはどんな意味か。

一口サイズの小さなタルトを何というか。

練り込みパイ生地はバターの何性を利用しているか。

パート・ブリゼの焼成温度は？

パート・シュクレの焼成温度は？

クレーム・パティシエールに入っていないものはどれ。

クレーム・オ・ブール・イタリエンヌは泡立てた卵白と何度に煮詰めたシロップを加えてつくるか。

日持ちが良いクリームは次のうちどれか。

ソース・サバイヨンの原材料は？