でん粉
問題一覧
1
土の上に栽培されている作物のこと。
地上でんぷん
2
地中に栽培されている作物のこと。
地下でんぷん
3
澱粉の分類とそれに該当する澱粉の組み合わせとして正しいものの組み合わせを選べ。
地上でんぷん-米でん粉, 地下でんぷん-キャッサバでん粉
4
でん粉は何からできている？
ブドウ糖
5
でん粉は、ブドウ糖分子が多数結合した（1）である。
高分子化合物
6
一般的なでん粉の組成は、アミロースが何%で、アミロペクチンが何%か。
20:80
7
糯米はアミロースを含むか。
×
8
アミロースはブドウ糖が何状につながっているか。
直鎖状
9
アミロペクチンは何状につながっているか。
枝分かれ状
10
アミロースはヨード反応で何色になるか。
青藍色
11
アミロペクチンはヨード反応で何色になるか。
赤紫色
12
でん粉に水を加え、加熱すると、でん粉の粒子が膨潤、崩壊する。これをなんという？
α化
13
でん粉の膨化力は主として（）によるところが大きい。
アミロペクチン
14
糊化されたでん粉の老化を防ぐにはどうすれば良いか。
熱いうちに、急速に脱水乾燥させ、水分を（）%以下にすればよい。
10
15
糯米の膨化力は粳米の膨化力と比べて極めて大きい。
◯
16
粒子の大きいでん粉は吸湿性が小さく、粒子の小さいでん粉は吸湿性が大きい。
×
17
一つ選べ。
2
18
誤っているものを選べ。 。
2
19
正しいものを選べ。
3
20
誤っているものを選べ。
3
21
正しいものの組み合わせを選べ。
2、イ、ウ
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67問 • 1年前問題一覧
1
土の上に栽培されている作物のこと。
地上でんぷん
2
地中に栽培されている作物のこと。
地下でんぷん
3
澱粉の分類とそれに該当する澱粉の組み合わせとして正しいものの組み合わせを選べ。
地上でんぷん-米でん粉, 地下でんぷん-キャッサバでん粉
4
でん粉は何からできている？
ブドウ糖
5
でん粉は、ブドウ糖分子が多数結合した（1）である。
高分子化合物
6
一般的なでん粉の組成は、アミロースが何%で、アミロペクチンが何%か。
20:80
7
糯米はアミロースを含むか。
×
8
アミロースはブドウ糖が何状につながっているか。
直鎖状
9
アミロペクチンは何状につながっているか。
枝分かれ状
10
アミロースはヨード反応で何色になるか。
青藍色
11
アミロペクチンはヨード反応で何色になるか。
赤紫色
12
でん粉に水を加え、加熱すると、でん粉の粒子が膨潤、崩壊する。これをなんという？
α化
13
でん粉の膨化力は主として（）によるところが大きい。
アミロペクチン
14
糊化されたでん粉の老化を防ぐにはどうすれば良いか。
熱いうちに、急速に脱水乾燥させ、水分を（）%以下にすればよい。
10
15
糯米の膨化力は粳米の膨化力と比べて極めて大きい。
◯
16
粒子の大きいでん粉は吸湿性が小さく、粒子の小さいでん粉は吸湿性が大きい。
×
17
一つ選べ。
2
18
誤っているものを選べ。 。
2
19
正しいものを選べ。
3
20
誤っているものを選べ。
3
21
正しいものの組み合わせを選べ。
2、イ、ウ