砂糖、甘味料
問題一覧
1
米の成分について。
炭水化物は何%か。
75%
2
米の成分についてである。
たんぱく質は何%か。
6-7%
3
米の成分についてである。
水分含量は約何%か。
15%
4
粳米は一般的に（）に用いられ、もち米に比べて粘りが（）。
米飯、少ない
5
小麦の成分についてである。
炭水化物は何%前後か。
75%前後
6
小麦の成分についてである。
たんぱく質は何%か。
8-12%
7
小麦の成分についてである。
小麦の水分含量は約何%か。
14%
8
えん麦についてである。
成分は何か。
脂質、たんぱく質
9
穀類に比べて（）や（）など無機質を多く含む。
水分、カリウム
10
じゃがいもの成分についてである。
（）が多い。そして、（）も多い。
ビタミンC、カリウム
11
さつまいもの成分についてである。
でんぷん以外は何でできているか。
ショ糖、ビタミンC
12
さつまいもの成分についてである。
他のいも類に比べ、カルシウムや（）、食物繊維を多く含む。
カロテン
13
さつまいもの最適貯蔵温度は何℃か。
13-15℃
14
さといもについてである。
さといものぬめり成分である、水溶性食物繊維を何というか。
ガラクタン
15
さといもについてである。
さといものえぐみの原因を答えよ。
シュウ酸
16
やまいもについてである。
やまいもにはでんぷん分解酵素（）を含んでおり、生食が可能である。
アミラーゼ
17
砂糖類についてである。
甘蔗糖は（）を搾って取った糖液を精製したもの。
サトウキビの茎
18
砂糖類についてである。
甜菜糖は（）に含まれる糖分から作られる。
テンサイの根
19
車糖:結晶粒が（）砂糖の総称で、ソフトシュガーともいう。
細かい
20
腐敗の原因となる、細菌やカビの繁殖に必要な食品中の自由水を利用する。
防腐性
21
油脂を使用した食品は空気中の酸素と油分が結合し異臭を発生することがある（酸化）砂糖を加えると酸素と結合しにくくなり酸化を抑える。
酸化防止性
22
酸または酵素で分解すると（）から（）まで糖化することができる。
デキストリン、ブドウ糖
23
ブドウ糖:単糖類で還元基を持っており、（）や（）と加熱すると（）反応を起こす。
たんぱく質、アミノ酸、メイラード
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67問 • 1年前問題一覧
1
米の成分について。
炭水化物は何%か。
75%
2
米の成分についてである。
たんぱく質は何%か。
6-7%
3
米の成分についてである。
水分含量は約何%か。
15%
4
粳米は一般的に（）に用いられ、もち米に比べて粘りが（）。
米飯、少ない
5
小麦の成分についてである。
炭水化物は何%前後か。
75%前後
6
小麦の成分についてである。
たんぱく質は何%か。
8-12%
7
小麦の成分についてである。
小麦の水分含量は約何%か。
14%
8
えん麦についてである。
成分は何か。
脂質、たんぱく質
9
穀類に比べて（）や（）など無機質を多く含む。
水分、カリウム
10
じゃがいもの成分についてである。
（）が多い。そして、（）も多い。
ビタミンC、カリウム
11
さつまいもの成分についてである。
でんぷん以外は何でできているか。
ショ糖、ビタミンC
12
さつまいもの成分についてである。
他のいも類に比べ、カルシウムや（）、食物繊維を多く含む。
カロテン
13
さつまいもの最適貯蔵温度は何℃か。
13-15℃
14
さといもについてである。
さといものぬめり成分である、水溶性食物繊維を何というか。
ガラクタン
15
さといもについてである。
さといものえぐみの原因を答えよ。
シュウ酸
16
やまいもについてである。
やまいもにはでんぷん分解酵素（）を含んでおり、生食が可能である。
アミラーゼ
17
砂糖類についてである。
甘蔗糖は（）を搾って取った糖液を精製したもの。
サトウキビの茎
18
砂糖類についてである。
甜菜糖は（）に含まれる糖分から作られる。
テンサイの根
19
車糖:結晶粒が（）砂糖の総称で、ソフトシュガーともいう。
細かい
20
腐敗の原因となる、細菌やカビの繁殖に必要な食品中の自由水を利用する。
防腐性
21
油脂を使用した食品は空気中の酸素と油分が結合し異臭を発生することがある（酸化）砂糖を加えると酸素と結合しにくくなり酸化を抑える。
酸化防止性
22
酸または酵素で分解すると（）から（）まで糖化することができる。
デキストリン、ブドウ糖
23
ブドウ糖:単糖類で還元基を持っており、（）や（）と加熱すると（）反応を起こす。
たんぱく質、アミノ酸、メイラード