暗記メーカー

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食品学

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73問 • 1年前
  • 岡本莉奈
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    問題一覧

  • 1

    人が食べるために用いる総称。料理の材料にしたり、そのまま食べたりするもの。

    食品

  • 2

    生物が口から得て栄養とするもののこと。食品をそのまま、また食用に適するように調理・加工したもの。

    食物

  • 3

    食物の基本的条件

    安全性、栄養性、嗜好性

  • 4

    食物の制限条件

    経済性、簡易性、利便性

  • 5

    食品の一次機能

    栄養素の補給

  • 6

    食品の2次機能

    感覚や嗜好刺激

  • 7

    食品の3次機能

    健康の維持、増進

  • 8

    食品の呈味成分を答えよう（5個）

    甘味、酸味、塩味、苦味、うまみ

  • 9

    甘味の基準と言われている成分は？

    スクロース（ショ糖）

  • 10

    抗う蝕性である。ガムに使用される甘味は？

    キシリトール

  • 11

    原料がアミノ酸、甘味度が200の甘み成分は？

    アスパルテーム

  • 12

    所在がぶどうやパイナップルの酸味は？

    酒石酸

  • 13

    所在がりんごやなしの酸味の成分は？

    リンゴ酸

  • 14

    食塩に代表される味。NaCl→

    塩化ナトリウム

  • 15

    覚醒作用がある苦味成分は？コーヒー、緑茶、紅茶などに所在。

    カフェイン

  • 16

    ビール（ポップ）に所在している苦味成分は？

    フムロン

  • 17

    ココアやチョコレートに所在している苦味成分は？

    テオブロミン

  • 18

    植物性食品に広く分布する。特にこんぶに所在しているうまみ成分は？

    グルタミン酸

  • 19

    鰹節や煮干し、肉類に所在しているうまみ成分は？

    イノシン酸

  • 20

    唐辛子に所在している痛い辛み成分は？

    カプサイシン

  • 21

    生姜に所在している辛み成分は？

    ショウガオール

  • 22

    わさびや黒からし、大根に所在している辛味成分は？

    イソチオシアネート

  • 23

    黄色、橙色、紅色の色素。植物・動物性食品に分布する。

    カロテノイド

  • 24

    トマトに所在している赤色の色素。

    リコピン

  • 25

    野菜や果物に所在する緑色の色素。

    クロロフィル

  • 26

    緑黄色野菜、オレンジ、卵黄に所在している黄橙色の色素は？

    ルテイン

  • 27

    えび、かに、紅鮭、ますに、として存在する、赤色の色素は？

    アスタキサンチン

  • 28

    動物性食品に含まれる赤色の色素。

    ヘム色素

  • 29

    血液に所在しているのが？

    ヘモグロビン

  • 30

    筋肉に所在しているのが？

    ミオグロビン

  • 31

    カロテノイドの基本の色素は？（3つ）

    黄色、橙色、紅色

  • 32

    クロロフィルの基本色は？

    緑色

  • 33

    ヘム色素の基本色は？

    赤色

  • 34

    ポリフェノールには3つの色素がある。

    フラボノイド、カテキン、アントシアニン

  • 35

    フラボノイドの基本色は？

    無色から淡黄色

  • 36

    カテキンは酸化しても無色のまま。

    ×

  • 37

    アンシアニンの基本色は？

    赤色や青紫色

  • 38

    ナスに含まれている青紫色の色素は？

    ナスニン

  • 39

    じゃがいもに含まれている有害成分は？

    ソラニン

  • 40

    梅やあんずに含まれている有害成分は？

    アミグダリン

  • 41

    フグに含まれている有害成分は？

    テトロドトキシン

  • 42

    生大豆や生じゃがいもに含まれている有害成分は？

    トリプシンインヒビター

  • 43

    穀類の外皮や、豆類に含まれている有害物質は？

    フィチン酸

  • 44

    ほうれん草に含まれる有害物質は？

    シュウ酸

  • 45

    穀類、ナッツ類、大豆に含まれる有害物質は？

    アフラトキシン

  • 46

    アレルゲンとなる物質で特定原材料となるものを答えよう（8品）

    えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、牛乳、落花生

  • 47

    食品成分表は誰によって作られましたか？

    文部科学省

  • 48

    食品成分項目には何品の食品が掲載されていますか？

    2478品

  • 49

    何群分類されていますか？

    18

  • 50

    食品成分項目にはどの順番で並んでいますか？

    植物性→動物性→加工食品

  • 51

    食品成分項目の成分値は可食部100gあたりの含有量の標準値が記載

    ◯

  • 52

    3色食品群では、毎食この食品群から五種類以上のものを食べなければならない。

    ×

  • 53

    第1群の代表食品は？

    魚介類、肉類、卵類、豆、豆製品

  • 54

    第2群食品の代表食品は？

    牛乳、乳製品、小魚、海藻

  • 55

    第3群の代表食品は？

    緑黄色野菜

  • 56

    第4群の代表食品は？

    淡色野菜、果物

  • 57

    第5群の代表食品は？

    米、パン、麺、いも、穀類、砂糖

  • 58

    第6群の代表食品は？

    油脂類

  • 59

    第1群の働きは？

    骨や筋肉等を作る、エネルギー源となる。

  • 60

    第2群の働きは？

    骨・歯を作る。体の各機能を調節。

  • 61

    第3群の働きは？

    皮膚や粘膜の保護、体の各機能を調節。

  • 62

    第4群の働きは？

    体の各機能を調節。

  • 63

    第五群のはたらきは？

    体の各機能を調節、エネルギー源となる。

  • 64

    第六群のはたらきは？

    エネルギー源となる。

  • 65

    乳児、幼児、妊産婦、嚥下困難者、病者など発育や健康保持を目的とした特定の状態の人向け、特別用途表示が可能な食品。

    特別用途食品

  • 66

    特別用途食品は何という法で規定さている？

    健康増進法

  • 67

    特別用途食品は、誰の認可が必要か？

    消費者庁

  • 68

    保健機能食品には3つある。

    特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品

  • 69

    特定保健用食品とは、特定の（）の目的のために利用されることを趣旨とした食品。

    保健

  • 70

    特定保健用食品は、（）性や（）性の科学根拠に関する審査を受け、（）の認可が必要。

    有効、安全、消費者庁

  • 71

    栄養機能食品は、通常の食品だけでは1日に必要な栄養素をとれない場合など、（）に必要な栄養成分の補給、補完を目的に利用してもらうことを趣旨とした食品。（）が示した基準に従って表示する。

    栄養の維持、内閣総理大臣

  • 72

    機能性表示食品は、（）の責任において、科学的根拠に基づいた機能性を表示した食品。

    事業者

  • 73

    機能性表示食品は、販売前に届出をする必要がない。

    ×

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    人が食べるために用いる総称。料理の材料にしたり、そのまま食べたりするもの。

    食品

  • 2

    生物が口から得て栄養とするもののこと。食品をそのまま、また食用に適するように調理・加工したもの。

    食物

  • 3

    食物の基本的条件

    安全性、栄養性、嗜好性

  • 4

    食物の制限条件

    経済性、簡易性、利便性

  • 5

    食品の一次機能

    栄養素の補給

  • 6

    食品の2次機能

    感覚や嗜好刺激

  • 7

    食品の3次機能

    健康の維持、増進

  • 8

    食品の呈味成分を答えよう（5個）

    甘味、酸味、塩味、苦味、うまみ

  • 9

    甘味の基準と言われている成分は？

    スクロース（ショ糖）

  • 10

    抗う蝕性である。ガムに使用される甘味は？

    キシリトール

  • 11

    原料がアミノ酸、甘味度が200の甘み成分は？

    アスパルテーム

  • 12

    所在がぶどうやパイナップルの酸味は？

    酒石酸

  • 13

    所在がりんごやなしの酸味の成分は？

    リンゴ酸

  • 14

    食塩に代表される味。NaCl→

    塩化ナトリウム

  • 15

    覚醒作用がある苦味成分は？コーヒー、緑茶、紅茶などに所在。

    カフェイン

  • 16

    ビール（ポップ）に所在している苦味成分は？

    フムロン

  • 17

    ココアやチョコレートに所在している苦味成分は？

    テオブロミン

  • 18

    植物性食品に広く分布する。特にこんぶに所在しているうまみ成分は？

    グルタミン酸

  • 19

    鰹節や煮干し、肉類に所在しているうまみ成分は？

    イノシン酸

  • 20

    唐辛子に所在している痛い辛み成分は？

    カプサイシン

  • 21

    生姜に所在している辛み成分は？

    ショウガオール

  • 22

    わさびや黒からし、大根に所在している辛味成分は？

    イソチオシアネート

  • 23

    黄色、橙色、紅色の色素。植物・動物性食品に分布する。

    カロテノイド

  • 24

    トマトに所在している赤色の色素。

    リコピン

  • 25

    野菜や果物に所在する緑色の色素。

    クロロフィル

  • 26

    緑黄色野菜、オレンジ、卵黄に所在している黄橙色の色素は？

    ルテイン

  • 27

    えび、かに、紅鮭、ますに、として存在する、赤色の色素は？

    アスタキサンチン

  • 28

    動物性食品に含まれる赤色の色素。

    ヘム色素

  • 29

    血液に所在しているのが？

    ヘモグロビン

  • 30

    筋肉に所在しているのが？

    ミオグロビン

  • 31

    カロテノイドの基本の色素は？（3つ）

    黄色、橙色、紅色

  • 32

    クロロフィルの基本色は？

    緑色

  • 33

    ヘム色素の基本色は？

    赤色

  • 34

    ポリフェノールには3つの色素がある。

    フラボノイド、カテキン、アントシアニン

  • 35

    フラボノイドの基本色は？

    無色から淡黄色

  • 36

    カテキンは酸化しても無色のまま。

    ×

  • 37

    アンシアニンの基本色は？

    赤色や青紫色

  • 38

    ナスに含まれている青紫色の色素は？

    ナスニン

  • 39

    じゃがいもに含まれている有害成分は？

    ソラニン

  • 40

    梅やあんずに含まれている有害成分は？

    アミグダリン

  • 41

    フグに含まれている有害成分は？

    テトロドトキシン

  • 42

    生大豆や生じゃがいもに含まれている有害成分は？

    トリプシンインヒビター

  • 43

    穀類の外皮や、豆類に含まれている有害物質は？

    フィチン酸

  • 44

    ほうれん草に含まれる有害物質は？

    シュウ酸

  • 45

    穀類、ナッツ類、大豆に含まれる有害物質は？

    アフラトキシン

  • 46

    アレルゲンとなる物質で特定原材料となるものを答えよう（8品）

    えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、牛乳、落花生

  • 47

    食品成分表は誰によって作られましたか？

    文部科学省

  • 48

    食品成分項目には何品の食品が掲載されていますか？

    2478品

  • 49

    何群分類されていますか？

    18

  • 50

    食品成分項目にはどの順番で並んでいますか？

    植物性→動物性→加工食品

  • 51

    食品成分項目の成分値は可食部100gあたりの含有量の標準値が記載

    ◯

  • 52

    3色食品群では、毎食この食品群から五種類以上のものを食べなければならない。

    ×

  • 53

    第1群の代表食品は？

    魚介類、肉類、卵類、豆、豆製品

  • 54

    第2群食品の代表食品は？

    牛乳、乳製品、小魚、海藻

  • 55

    第3群の代表食品は？

    緑黄色野菜

  • 56

    第4群の代表食品は？

    淡色野菜、果物

  • 57

    第5群の代表食品は？

    米、パン、麺、いも、穀類、砂糖

  • 58

    第6群の代表食品は？

    油脂類

  • 59

    第1群の働きは？

    骨や筋肉等を作る、エネルギー源となる。

  • 60

    第2群の働きは？

    骨・歯を作る。体の各機能を調節。

  • 61

    第3群の働きは？

    皮膚や粘膜の保護、体の各機能を調節。

  • 62

    第4群の働きは？

    体の各機能を調節。

  • 63

    第五群のはたらきは？

    体の各機能を調節、エネルギー源となる。

  • 64

    第六群のはたらきは？

    エネルギー源となる。

  • 65

    乳児、幼児、妊産婦、嚥下困難者、病者など発育や健康保持を目的とした特定の状態の人向け、特別用途表示が可能な食品。

    特別用途食品

  • 66

    特別用途食品は何という法で規定さている？

    健康増進法

  • 67

    特別用途食品は、誰の認可が必要か？

    消費者庁

  • 68

    保健機能食品には3つある。

    特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品

  • 69

    特定保健用食品とは、特定の（）の目的のために利用されることを趣旨とした食品。

    保健

  • 70

    特定保健用食品は、（）性や（）性の科学根拠に関する審査を受け、（）の認可が必要。

    有効、安全、消費者庁

  • 71

    栄養機能食品は、通常の食品だけでは1日に必要な栄養素をとれない場合など、（）に必要な栄養成分の補給、補完を目的に利用してもらうことを趣旨とした食品。（）が示した基準に従って表示する。

    栄養の維持、内閣総理大臣

  • 72

    機能性表示食品は、（）の責任において、科学的根拠に基づいた機能性を表示した食品。

    事業者

  • 73

    機能性表示食品は、販売前に届出をする必要がない。

    ×