人が食べるために用いる総称。料理の材料にしたり、そのまま食べたりするもの。

生物が口から得て栄養とするもののこと。食品をそのまま、また食用に適するように調理・加工したもの。

食物の基本的条件

食物の制限条件

食品の一次機能

食品の2次機能

食品の3次機能

食品の呈味成分を答えよう（5個）

甘味の基準と言われている成分は？

抗う蝕性である。ガムに使用される甘味は？

原料がアミノ酸、甘味度が200の甘み成分は？

所在がぶどうやパイナップルの酸味は？

所在がりんごやなしの酸味の成分は？

食塩に代表される味。NaCl→

覚醒作用がある苦味成分は？コーヒー、緑茶、紅茶などに所在。

ビール（ポップ）に所在している苦味成分は？

ココアやチョコレートに所在している苦味成分は？

植物性食品に広く分布する。特にこんぶに所在しているうまみ成分は？

鰹節や煮干し、肉類に所在しているうまみ成分は？

唐辛子に所在している痛い辛み成分は？

生姜に所在している辛み成分は？

わさびや黒からし、大根に所在している辛味成分は？

黄色、橙色、紅色の色素。植物・動物性食品に分布する。

トマトに所在している赤色の色素。

野菜や果物に所在する緑色の色素。

緑黄色野菜、オレンジ、卵黄に所在している黄橙色の色素は？

えび、かに、紅鮭、ますに、として存在する、赤色の色素は？

動物性食品に含まれる赤色の色素。

血液に所在しているのが？

筋肉に所在しているのが？

カロテノイドの基本の色素は？（3つ）

クロロフィルの基本色は？

ヘム色素の基本色は？

ポリフェノールには3つの色素がある。

フラボノイドの基本色は？

カテキンは酸化しても無色のまま。

アンシアニンの基本色は？

ナスに含まれている青紫色の色素は？

じゃがいもに含まれている有害成分は？

梅やあんずに含まれている有害成分は？

フグに含まれている有害成分は？

生大豆や生じゃがいもに含まれている有害成分は？

穀類の外皮や、豆類に含まれている有害物質は？

ほうれん草に含まれる有害物質は？

穀類、ナッツ類、大豆に含まれる有害物質は？

アレルゲンとなる物質で特定原材料となるものを答えよう（8品）

食品成分表は誰によって作られましたか？

食品成分項目には何品の食品が掲載されていますか？

何群分類されていますか？

食品成分項目にはどの順番で並んでいますか？

食品成分項目の成分値は可食部100gあたりの含有量の標準値が記載

3色食品群では、毎食この食品群から五種類以上のものを食べなければならない。

第1群の代表食品は？

第2群食品の代表食品は？

第3群の代表食品は？

第4群の代表食品は？

第5群の代表食品は？

第6群の代表食品は？

第1群の働きは？

第2群の働きは？

第3群の働きは？

第4群の働きは？

第五群のはたらきは？

第六群のはたらきは？

乳児、幼児、妊産婦、嚥下困難者、病者など発育や健康保持を目的とした特定の状態の人向け、特別用途表示が可能な食品。

特別用途食品は何という法で規定さている？

特別用途食品は、誰の認可が必要か？

保健機能食品には3つある。

特定保健用食品とは、特定の（）の目的のために利用されることを趣旨とした食品。

特定保健用食品は、（）性や（）性の科学根拠に関する審査を受け、（）の認可が必要。

栄養機能食品は、通常の食品だけでは1日に必要な栄養素をとれない場合など、（）に必要な栄養成分の補給、補完を目的に利用してもらうことを趣旨とした食品。（）が示した基準に従って表示する。

機能性表示食品は、（）の責任において、科学的根拠に基づいた機能性を表示した食品。

機能性表示食品は、販売前に届出をする必要がない。