米の成分について。 炭水化物は何%か。

米の成分についてである。 たんぱく質は何%か。

米の成分についてである。 脂質は多いか、少ないか。

米の成分についてである。 水分含量は約何%か。

米の成分についてである。 米の多くは（）の形で貯蔵している。 貯蔵中に脂質の（）などにより、品質の（）が起こる。

粳米は一般的に（）に用いられ、もち米に比べて粘りが（）。

粳米はアミロースが何%で、アミロペクチンが何%か。

糯米は、餅、おこわなどに用いられ、粘りが（）。

糯米はアミロースが含まれているか。

糯米はアミロペクチンが何%か。

小麦の成分についてである。 炭水化物は何%前後か。

小麦の成分についてである。 たんぱく質は何%か。

小麦の成分についてである。 脂質は少ないか。多いか。

小麦の成分についてである。 小麦の水分含量は約何%か。

大麦の成分についてである。 大麦の主成分は何か。

大麦の加工品は何か。 （）、（）の原料、（）、（）の製造に利用。

えん麦についてである。 成分は何か。

えん麦の加工品を一つあげよ。

ライ麦についてである。 加工品を一つあげよ。

ライ麦はグルテンを形成するか。

いも類についてである。 植物の（）や（）が一部肥大したものである。

根菜類と比べて多量の（）を含んでいる。

穀類に比べて（）や（）など無機質を多く含む。

じゃがいもの種類についてである。 粉質でマッシュポテトに向くじゃがいもの品種を答えよ。

じゃがいもの種類についてである。 粘質、煮物に向くじゃがいもの品種を答えよ。

じゃがいもの成分についてである。 炭水化物が約（）%

じゃがいもの成分についてである。 たんぱく質量的に少ないが、アミノ酸組成は（）。

じゃがいもの成分についてである。 （）が多い。そして、（）も多い。

じゃがいもの最適貯蔵温度を答えよ。

じゃがいもは冷蔵庫で保存しても良いか。

じゃがいもの芽の部分で、皮の緑色に含まれる有害物質の名前を答えよ。

じゃがいもを水とともに磨砕し、遠心分離機めでんぷん粒子をふるい分けして製造したものである。それを何というか。

さつまいもの成分についてである。 主成分は何であるか。

さつまいもの成分についてである。 でんぷん以外は何でできているか。

さつまいもの成分についてである。 他のいも類に比べ、カルシウムや（）、食物繊維を多く含む。

さつまいもの切り口から出る乳液状の物質。

さつまいもの成分についてである。 黄金色の黄色の色素を何というか。

さつまいもの成分についてである。 紫種の色素を何というか。

さつまいもの最適貯蔵温度は何℃か。

さつまいもは冷蔵庫の保存に向いているか。

さつまいもの加工品を答えよ。 （春雨や焼酎の原料）

さといもについてである。 さといもの主成分を答えよ。

さといもについてである。 さといものぬめり成分である、糖たんぱく質を何というか。

さといもについてである。 さといものぬめり成分である、水溶性食物繊維を何というか。

さといもについてである。 さといものえぐみの原因を答えよ。

やまいもについてである。 やまいもの主成分を答えよ。

やまいもについてである。 やまいもにはでんぷん分解酵素（）を含んでおり、生食が可能である。

こんにゃくいもについてである。 こんにゃく芋の主成分答えよ。

キャッサバについてである。 キャッサバにはシアン化合物（）が含まれている。

砂糖類についてである。 （）（甘蔗）や（）（さとうだいこん）などの植物に含まれるショ糖を取り出して製品になる。

砂糖類についてである。 甘蔗糖は（）を搾って取った糖液を精製したもの。

砂糖類についてである。 甜菜糖は（）に含まれる糖分から作られる。

砂糖類についてである。 やし糖は（）から作られる。

砂糖類についてである。 原料から得られる糖液をそのまま煮詰めたもの。黒砂糖が代表的。

含蜜糖の代表的な砂糖の名前を答えよ。

砂糖類についてである。 含蜜糖はカルシウムや鉄などの（）が豊富。特有の（）と（）がある。

砂糖類についてである。 原料の糖液を遠心分離機で振り分け、砂糖の結晶を取り出したもの。

砂糖類についてである。 原料の糖液を遠心分離機で振り分け、（）を取り出したものが分蜜糖である。

双目糖:結晶粒が（）砂糖の総称で、ハードシュガーともいう。

車糖:結晶粒が（）砂糖の総称で、ソフトシュガーともいう。

和三盆糖:出産地を答えよ。

和三盆糖は独特の（）を持つ。

砂糖の性質についてである。 ほかの糖類に比べて結晶しやすい性質を持つ。

水に溶けやすく、常温の水1に対して2の割合を溶解できる温度によっても溶解度は変化100℃では約5倍量を溶解できる。

腐敗の原因となる、細菌やカビの繁殖に必要な食品中の自由水を利用する。

油脂を使用した食品は空気中の酸素と油分が結合し異臭を発生することがある（酸化）砂糖を加えると酸素と結合しにくくなり酸化を抑える。

酸または酵素で分解すると（）から（）まで糖化することができる。

ブドウ糖:単糖類で還元基を持っており、（）や（）と加熱すると（）反応を起こす。

水あめ、（）を酸または（）で分解し、糖化させたでんぷん糖の一種

糖液、でんぷんを酸または酵素で分解した（）に、酵素を反応させ、ぶどう糖の一部を果糖にに変えた（）が代表的。

オリゴ糖、でんぷんを酵素で分解した何か。

オリゴ糖、ショ糖に果糖を結合した何があるか。

蜂蜜、ミツバチが集めた（）を巣の中に蓄えて熟成させた天然の甘味料

メープルシロップ、（）の樹液を集めを約1/10に濃縮したもの。

リコリスは何倍の甘さか。

ステビアは何倍の甘さか。

ソーマチンは何倍の甘さか。

人工甘味料は何として使われているか。

大豆は何を多く含まれているか。（2つ）

小豆は何を多く含むか。（2つ）

食品表示成分表では、（）から乾燥させた種子を利用するものを豆類としている。

未熟な種子や若いさやを食べるものは、（）に分類される。

大豆の主成分、たんぱく質は何%含まれているか。

大豆の成分についてである。 必須アミノ酸の何が含まれているか。

大豆の主成分についてである。 脂質は何%含まれているか。

大豆の主成分についてである。 不飽和脂肪酸の（）やリン脂質である（）を多く含む。

大豆の主成分についてである。 ビタミンは（）群が多い。

大豆の主成分についてである。 無機質、（）の供給源になる。

小豆の主成分についてである。 炭水化物は（）で約（）%である。

小豆の主成分についてである。 たんぱく質は約（）%である。

小豆の主成分についてである。 色素は何か。

小豆の主成分についてである。 渋みの原因になっている成分を答えよ。

小豆の主成分についてである。 特殊成分は何か。

ナッツの女王を答えよ。

堅果である種実類を答えよ。

核果である種実類を答えよ。

種子である種実類を答えよ。

アーモンド、カシューナッツ、クルミ、ココナッツ、ゴマは何の含有量が多いものか。

ハスの実、しいの実、ぎんなん、クリ等は何の含有量が多いものか。

脂質の多い種実の主成分についてである。 脂質は（）の（）が含まれている。