香気成分が受容されるのには、2つの経路がある。

甘味は、好まれる濃度が狭く、飲み物のショ糖濃度は30～40％である。

順応効果 ――― 酢の物に砂糖と塩を加えると酸味が強くなる現象

屈折糖度計による測定糖度は、食塩やアミノ酸などの成分の影響を受けない。

酸度は、中和滴定によって酸含有量を測定し、g/100ml（％）として表される。

分散系は、粒子として分散している物質を分散媒といい、その粒子を分散させる物質を分散相という。

Ａ、Ｄ

１世帯当たりの人員は、全国平均で2.21人であった。

製品の受容性確認のために評価を行う。

嗜好型パネルには、特殊な識別能力が必要である。

パネルの条件として官能評価に対しての興味や意欲は必要ない。

抑制効果 ――― 練習による評価・判断能力の向上

試料の提供温度は常に室温とする。

名義尺度は、パネリスト個人の評価基準によって評価することである。

2点嗜好試験法 ――― 試料Aを提示し、そのあとで試料Ａ、Ｂを提示して、どちらがAであるかを判断させる方法

採点法は、試料同士を比較しながら点数をつける相対評価である。

3点識別試験法を行うには、全て種類の違う３つのサンプルを用意する必要がある。

分散は、データの最大値から最小値を引いた値である。

Ａは、５%の危険率で有意に好まれた。