暗記メーカー

暗記メーカー

​
ログイン
食品衛生学　大迫T 後期
81問 • 2年前
  • masanori s
    • 通報

    問題一覧

  • 1

    フグ毒の成分を正しいものを選びなさい。

    テトロドトキシン

  • 2

    フグ毒の主な症状を下記の回答で正しいものを選びなさい。

    麻痺症状、呼吸困難で死亡することもある

  • 3

    フグ毒の主な予防方法、特徴など正しいものを選びなさい。

    種類により毒のある部位が異なる

  • 4

    シガテラ毒に関する内容で正しいものを選びなさい。

    シガトキシン

  • 5

    シガテラ毒の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    下痢、おう吐、腹痛の他ドライアイスセンセーションと呼ばれる温度感覚異常

  • 6

    シガテラ毒の予防方法、特徴など正しい内容のものを選びなさい。

    熱帯地方の大型魚が原因で発生している

  • 7

    ビタミンA過剰症に関する内容で正しいものを選びなさい。

    過剰なビタミンA

  • 8

    ビタミンA過剰症の主な症状を下記の回答で正しいものを選びなさい。

    激しい頭痛、発熱、おう吐、皮膚の剥離

  • 9

    ビタミンA過剰症の予防方法、特徴など正しい内容のものを選びなさい。

    イシナギなど深海魚な肝臓に多く含まれる

  • 10

    麻痺性貝毒に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    サキシトキシン, ゴニオトキシン

  • 11

    麻痺性貝毒の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    軽度な麻痺から全身に広がり呼吸困難で死亡することも

  • 12

    麻痺性貝毒の予防方法、特徴など正しい内容のものを選びなさい。

    毒素を産生するプランクトンが発生した海域の貝は販売できない

  • 13

    睡液腺毒に関する内容で正しいものを選びなさい。

    テトラミン

  • 14

    睡液腺毒の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    激しい頭痛、めまい、船酔い感

  • 15

    睡液腺毒の予防方法、特徴など正しい内容のものを選びなさい。

    肉食のヒメエゾボラ、スルガバイなどの大型巻き貝

  • 16

    ジャガイモの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    ソラニン, チャコニン

  • 17

    ソラニン、チャコニンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状、目眩、動悸、意識障害、痙攣、呼吸困難

  • 18

    ジャガイモの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    芽、緑色部分

  • 19

    スイセンの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    アルカノイドのリコリン、ダゼチン

  • 20

    アルカノイドのリコリン、ダゼチンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状、頭痛、昏睡、低体温

  • 21

    スイセンの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを全て選びなさい。

    ニラ, ノビル

  • 22

    チョウセンアサガオの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    アトロピン, スコポラミン, ヒヨスチアミン

  • 23

    アトロピン、スコポラミン、ヒヨスチアミンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    口渇、意識混濁、心拍促進、興奮、麻痺

  • 24

    チョウセンアサガオの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを全て選びなさい。

    果実や蕾がオクラ, 根がごぼう

  • 25

    トリカブトの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    アコニチン, メサコニチン, ヒパコニチン

  • 26

    アコニチン、メサコニチン、ヒパコニチンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    手足のしびれ、嘔吐、腹痛、呼吸不全

  • 27

    トリカブトの間違えやすい植物、有毒部位に関する内容で正しいものを選びなさい。

    ニリンソウ

  • 28

    バイケイソウ類の有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    プロトベラトリン, ジェルビン, べラトラミン

  • 29

    プロトベラトリン、ジェルビン、ベラトラミンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    吐き気、嘔吐、手足のしびれ、呼吸困難

  • 30

    バイケイソウの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを全て選びなさい。

    ウルイ, ギョウジャニンニク

  • 31

    青ウメの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    青酸配当体アミグラミン

  • 32

    青酸配当体のアミグラミンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    頭痛、めまい、発汗、けいれん、呼吸困難

  • 33

    青ウメの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    未熟な果実や種の中心

  • 34

    ベニバナインゲンの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    たんぱく質（レクチン）

  • 35

    たんぱく質（レクチン）の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状

  • 36

    ヨウシュウヤマゴボウの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    フィトラッカトキシン, 硝酸カリウム

  • 37

    フィトラッカトキシン、硝酸カリウムの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器症状の後けいれんを起こして死亡

  • 38

    ヨウシュウヤマゴボウの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    果実と根に有毒成分

  • 39

    ドクゼリの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    ポリイン化合物（シクトキシン）

  • 40

    ポリイン化合物（シクトキシン）の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器症状、意識障害、けいれん、呼吸困難

  • 41

    ドクゼリの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    葉はセリ、根茎はワサビ

  • 42

    イヌサフランの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    コルヒチン

  • 43

    コルヒチンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    嘔吐、下痢、皮膚の知覚減退、呼吸困難

  • 44

    イヌサフランの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    ギョウジャニンニク

  • 45

    ハシリドコロの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    アトロピン, スコポラミン, ヒヨスチアミン

  • 46

    ヒヨスチアミン、アトロピン、スコポラミンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    嘔吐やけいれん、昏睡など

  • 47

    ハシリドコロの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    芽生えをフキノトウ

  • 48

    ツキヨタケの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    イルジンS, イルジンM, ネオイルジン

  • 49

    イルジンS、イルジンM、ネオイルジンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状

  • 50

    ツキヨタケの間違えやすいキノコについて正しいものを全て選びなさい。

    ヒラタケ, ムキタケ, シイタケ

  • 51

    クサウラベニタケの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    溶血性たんぱく質, コリン, ムスカリン, ムスカリンジン

  • 52

    溶血性たんぱく質、コリン、ムスカリン、ムスカリンジンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状

  • 53

    クサウラベニタケの間違えやすいキノコについて正しいものを全て選びなさい。

    ウラベニホテイシメジ, ホンシメジ, ハタケシメジ

  • 54

    カキシメジの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    ウスタリン酸

  • 55

    ウスタリン酸の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状

  • 56

    カキシメジの間違えやすいキノコについて正しいものを全て選びなさい。

    ニセアブラシメジ（クリフウセンタケ）, チャナメツムタケ, シイタケ

  • 57

    ベニテングダケの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    イボテン酸, ムッシモール, ムスカリン

  • 58

    イボテン酸、ムッシュモール、ムスカリンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状の後にめまい、幻覚、興奮、抗うつ、痙攣

  • 59

    ベニテングダケの間違えやすいキノコについて正しいものを選びなさい。

    タマゴダケ

  • 60

    シロタマゴテングタケの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    ファロトキシン類, アマトキシン類, 溶血性のレクチン

  • 61

    ファロトキシン類、アマトキシン類、溶血性のレクチンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    コレラ様の下痢、嘔吐、腹痛、肝臓肥大、黄胆、内臓細胞破裂

  • 62

    シロタマゴテングタケの間違えやすいキノコについて正しいものを選びなさい。

    シロテングタケ

  • 63

    ドクツルタケの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    ファロトキシン類, アマトキシン類, アマニチン

  • 64

    ファロトキシン類、アマトキシン類、アマニチンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    肝臓肥大、黄胆、肝臓・腎臓機能障害

  • 65

    ドクツルタケの間違えやすいキノコについて正しいものを全て選びなさい。

    シロマツタケモドキ, ハラタケ, ツクリタケ

  • 66

    化学物質による食中毒 ヒ素 有機ヒ素よりも無機ヒ素の方が毒性は高い。 急性ヒ素中毒は腹痛や順吐などの重篤な胃腸障害。 慢性ヒ素中毒は皮膚の(①)、手のひらや足底部の角化症、 多発性神経炎、気管支炎、 肺疾患 上記の①に相応しい回答を答えなさい。

    色素沈着

  • 67

    水銀(Hg) 熊本県の水俣病(1955)は( ① )が原因で発生している。 海水中に排池されたメチル水銀は、魚や貝、エビなどの魚介類の中で( ② )を介して蓄積する。 胎児が(③ )の影響を受けやすいため妊婦の摂取目安を定めている。

    ①メチル水銀②食物連鎖③有機水銀

  • 68

    [3] カドミウム(Cd) 急性中毒は幅吐、下痢、吐き気などだが、回復も早い。 慢性中毒は腎臓の悪化、多尿、糖尿、たんぱく尿が見られる。さらに( ① )へ移行し、終痛で特 に大腿痛、腰痛がある。優性中毒の代表的なものとして、富山県で起きた(②)病がある。 上記の①と②に合う回答を選びなさい。

    ①骨軟化症②イタイイタイ

  • 69

    PCB PCBは(① )に溶けやすい性質を持つことから、(②)などで生物の体内に徐々に蓄積しやすく、人体に入るとさまざまな症状を引き起こす。中毒症状としては、(③)、爪や口腔粘膜の色素沈着などから始まり、ついで、皮膚の黒ずみ、爪の変形、まぶたや関節の腫れなどが報告されている。 ①〜③に相応しい回答を選びなさい。

    ①脂肪②食物連鎖③目やに

  • 70

    ヒスタミン中毒 食品中に含まれる(①)によって引き起こされ、症状は(②)反応と同様に食べた直後から1時間以内に、顔面、特に口の周りや耳たぶが紅潮し、頭痛、じんましん、発熱などで、 重症になることは少ない。 ①と②に相応しいものを選びなさい。

    ①ヒスタミン②アレルギー

  • 71

    ヒスタミン中毒 ヒスタミン食中毒の原因となる主な食品は、アミノ酸のヒスチジンを多く含む(①)魚(マグロ、 ブリ、サ ンマ、サバ、イワシ等) やその加工品。 給食施設での予防:(②)や加工においては、魚の低温管理を徹底すること。信頼できる業者から原材料を仕入れるなど、適切な(③)がされている原料を使用する。 上記の①〜③に相応しいものを選びなさい。

    ①赤身②解凍③温度管理

  • 72

    中間：動物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    イシナギなどの深海魚の肝臓には、濃厚なビタミンCを含んでおり、摂取すると激しい頭痛、おう吐、皮膚の剥離などが起きる。

  • 73

    中間：植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    チョウセンアサガオの有毒成分は、エンテロトキシンである。

  • 74

    中間：植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    青梅には、スコポラミンが含まれており、けいれん、呼吸困難などを起こすこともある。

  • 75

    中間：植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    イヌサフランには、アミグダリンが含まれており、呼吸困難で死にいたることもある。

  • 76

    中間：有毒キノコ類についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    ツキヨタケには、呼吸困難を起こす有毒成分のイルジンを含んでいる。

  • 77

    中間：有毒キノコ類についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    ベニテングタケに含まれる有毒成分はイノシン酸で、消化器系症状の他、幻覚などの症状も出ることがある。

  • 78

    中間：化学物質による食中毒による記述です。 正しいものを選びなさい。

    ヒ素による中毒は、有機ヒ素よりも無機ヒ素の方が素性は高い。

  • 79

    中間：化学物質による食中毒による記述です。誤ったものを選びなさい。

    熊本県で発生したイタイイタイ病(1955)は無機水銀が原因で発生している。

  • 80

    中間：化学物質による食中毒による記述です。誤ったものを選びなさい。

    カドミウム(Cd)の慢性中毒の代表的なものとして、 富山県で起きた水俣病がある。

  • 81

    中間：ヒスタミン中毒についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    食品中に含まれるヒスタミンによって引き起こされ、症状はインフルエンザと同様である。

    • 食品学2 脇村　完

    食品学2 脇村　完

    masanori s · 80問 · 2年前

    食品学2 脇村　完

    食品学2 脇村　完

    80問 • 2年前
    masanori s

    食品衛生学 大迫　期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更

    食品衛生学 大迫　期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更

    masanori s · 47問 · 2年前

    食品衛生学 大迫　期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更

    食品衛生学 大迫　期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更

    47問 • 2年前
    masanori s

    食品衛生学 大迫　期末試験対策②7月20日変更

    食品衛生学 大迫　期末試験対策②7月20日変更

    masanori s · 34問 · 2年前

    食品衛生学 大迫　期末試験対策②7月20日変更

    食品衛生学 大迫　期末試験対策②7月20日変更

    34問 • 2年前
    masanori s

    食品衛生学 大迫　期末試験対策（実験）7月20日変更

    食品衛生学 大迫　期末試験対策（実験）7月20日変更

    masanori s · 18問 · 2年前

    食品衛生学 大迫　期末試験対策（実験）7月20日変更

    食品衛生学 大迫　期末試験対策（実験）7月20日変更

    18問 • 2年前
    masanori s

    食品衛生学2 個人用①

    食品衛生学2 個人用①

    masanori s · 102問 · 2年前

    食品衛生学2 個人用①

    食品衛生学2 個人用①

    102問 • 2年前
    masanori s

    食品衛生学2 個人用②

    食品衛生学2 個人用②

    masanori s · 70問 · 2年前

    食品衛生学2 個人用②

    食品衛生学2 個人用②

    70問 • 2年前
    masanori s

    食品衛生学2 7月19日変更

    食品衛生学2 7月19日変更

    masanori s · 81問 · 2年前

    食品衛生学2 7月19日変更

    食品衛生学2 7月19日変更

    81問 • 2年前
    masanori s

    食品学1 小テストのみ

    食品学1 小テストのみ

    masanori s · 71問 · 2年前

    食品学1 小テストのみ

    食品学1 小テストのみ

    71問 • 2年前
    masanori s

    調理理論3・集団調理師実習　小テストのみ

    調理理論3・集団調理師実習　小テストのみ

    masanori s · 88問 · 2年前

    調理理論3・集団調理師実習　小テストのみ

    調理理論3・集団調理師実習　小テストのみ

    88問 • 2年前
    masanori s

    食品学3 椎橋T 後期

    食品学3 椎橋T 後期

    masanori s · 93問 · 2年前

    食品学3 椎橋T 後期

    食品学3 椎橋T 後期

    93問 • 2年前
    masanori s

    食品学1 脇村T 後期

    食品学1 脇村T 後期

    masanori s · 99問 · 2年前

    食品学1 脇村T 後期

    食品学1 脇村T 後期

    99問 • 2年前
    masanori s

    食品衛生学　大迫T 期末　1/12

    食品衛生学　大迫T 期末　1/12

    masanori s · 60問 · 2年前

    食品衛生学　大迫T 期末　1/12

    食品衛生学　大迫T 期末　1/12

    60問 • 2年前
    masanori s

    公衆衛生学2 高橋T 期末

    公衆衛生学2 高橋T 期末

    masanori s · 62問 · 2年前

    公衆衛生学2 高橋T 期末

    公衆衛生学2 高橋T 期末

    62問 • 2年前
    masanori s

    調理理論2 加藤T 期末　まとめプリント

    調理理論2 加藤T 期末　まとめプリント

    masanori s · 78問 · 2年前

    調理理論2 加藤T 期末　まとめプリント

    調理理論2 加藤T 期末　まとめプリント

    78問 • 2年前
    masanori s

    調理理論2 加藤T 期末　プリント

    調理理論2 加藤T 期末　プリント

    masanori s · 58問 · 2年前

    調理理論2 加藤T 期末　プリント

    調理理論2 加藤T 期末　プリント

    58問 • 2年前
    masanori s

    食品学1 脇村T 後期　中間

    食品学1 脇村T 後期　中間

    masanori s · 33問 · 1年前

    食品学1 脇村T 後期　中間

    食品学1 脇村T 後期　中間

    33問 • 1年前
    masanori s

    サービス検定

    サービス検定

    masanori s · 31問 · 1年前

    サービス検定

    サービス検定

    31問 • 1年前
    masanori s

    勉強1

    勉強1

    masanori s · 20問 · 9ヶ月前

    勉強1

    勉強1

    20問 • 9ヶ月前
    masanori s

    問題一覧

  • 1

    フグ毒の成分を正しいものを選びなさい。

    テトロドトキシン

  • 2

    フグ毒の主な症状を下記の回答で正しいものを選びなさい。

    麻痺症状、呼吸困難で死亡することもある

  • 3

    フグ毒の主な予防方法、特徴など正しいものを選びなさい。

    種類により毒のある部位が異なる

  • 4

    シガテラ毒に関する内容で正しいものを選びなさい。

    シガトキシン

  • 5

    シガテラ毒の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    下痢、おう吐、腹痛の他ドライアイスセンセーションと呼ばれる温度感覚異常

  • 6

    シガテラ毒の予防方法、特徴など正しい内容のものを選びなさい。

    熱帯地方の大型魚が原因で発生している

  • 7

    ビタミンA過剰症に関する内容で正しいものを選びなさい。

    過剰なビタミンA

  • 8

    ビタミンA過剰症の主な症状を下記の回答で正しいものを選びなさい。

    激しい頭痛、発熱、おう吐、皮膚の剥離

  • 9

    ビタミンA過剰症の予防方法、特徴など正しい内容のものを選びなさい。

    イシナギなど深海魚な肝臓に多く含まれる

  • 10

    麻痺性貝毒に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    サキシトキシン, ゴニオトキシン

  • 11

    麻痺性貝毒の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    軽度な麻痺から全身に広がり呼吸困難で死亡することも

  • 12

    麻痺性貝毒の予防方法、特徴など正しい内容のものを選びなさい。

    毒素を産生するプランクトンが発生した海域の貝は販売できない

  • 13

    睡液腺毒に関する内容で正しいものを選びなさい。

    テトラミン

  • 14

    睡液腺毒の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    激しい頭痛、めまい、船酔い感

  • 15

    睡液腺毒の予防方法、特徴など正しい内容のものを選びなさい。

    肉食のヒメエゾボラ、スルガバイなどの大型巻き貝

  • 16

    ジャガイモの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    ソラニン, チャコニン

  • 17

    ソラニン、チャコニンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状、目眩、動悸、意識障害、痙攣、呼吸困難

  • 18

    ジャガイモの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    芽、緑色部分

  • 19

    スイセンの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    アルカノイドのリコリン、ダゼチン

  • 20

    アルカノイドのリコリン、ダゼチンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状、頭痛、昏睡、低体温

  • 21

    スイセンの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを全て選びなさい。

    ニラ, ノビル

  • 22

    チョウセンアサガオの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    アトロピン, スコポラミン, ヒヨスチアミン

  • 23

    アトロピン、スコポラミン、ヒヨスチアミンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    口渇、意識混濁、心拍促進、興奮、麻痺

  • 24

    チョウセンアサガオの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを全て選びなさい。

    果実や蕾がオクラ, 根がごぼう

  • 25

    トリカブトの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    アコニチン, メサコニチン, ヒパコニチン

  • 26

    アコニチン、メサコニチン、ヒパコニチンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    手足のしびれ、嘔吐、腹痛、呼吸不全

  • 27

    トリカブトの間違えやすい植物、有毒部位に関する内容で正しいものを選びなさい。

    ニリンソウ

  • 28

    バイケイソウ類の有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    プロトベラトリン, ジェルビン, べラトラミン

  • 29

    プロトベラトリン、ジェルビン、ベラトラミンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    吐き気、嘔吐、手足のしびれ、呼吸困難

  • 30

    バイケイソウの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを全て選びなさい。

    ウルイ, ギョウジャニンニク

  • 31

    青ウメの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    青酸配当体アミグラミン

  • 32

    青酸配当体のアミグラミンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    頭痛、めまい、発汗、けいれん、呼吸困難

  • 33

    青ウメの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    未熟な果実や種の中心

  • 34

    ベニバナインゲンの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    たんぱく質（レクチン）

  • 35

    たんぱく質（レクチン）の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状

  • 36

    ヨウシュウヤマゴボウの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    フィトラッカトキシン, 硝酸カリウム

  • 37

    フィトラッカトキシン、硝酸カリウムの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器症状の後けいれんを起こして死亡

  • 38

    ヨウシュウヤマゴボウの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    果実と根に有毒成分

  • 39

    ドクゼリの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    ポリイン化合物（シクトキシン）

  • 40

    ポリイン化合物（シクトキシン）の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器症状、意識障害、けいれん、呼吸困難

  • 41

    ドクゼリの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    葉はセリ、根茎はワサビ

  • 42

    イヌサフランの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    コルヒチン

  • 43

    コルヒチンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    嘔吐、下痢、皮膚の知覚減退、呼吸困難

  • 44

    イヌサフランの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    ギョウジャニンニク

  • 45

    ハシリドコロの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    アトロピン, スコポラミン, ヒヨスチアミン

  • 46

    ヒヨスチアミン、アトロピン、スコポラミンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    嘔吐やけいれん、昏睡など

  • 47

    ハシリドコロの間違えやすい植物、有毒部位について正しいものを選びなさい。

    芽生えをフキノトウ

  • 48

    ツキヨタケの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    イルジンS, イルジンM, ネオイルジン

  • 49

    イルジンS、イルジンM、ネオイルジンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状

  • 50

    ツキヨタケの間違えやすいキノコについて正しいものを全て選びなさい。

    ヒラタケ, ムキタケ, シイタケ

  • 51

    クサウラベニタケの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    溶血性たんぱく質, コリン, ムスカリン, ムスカリンジン

  • 52

    溶血性たんぱく質、コリン、ムスカリン、ムスカリンジンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状

  • 53

    クサウラベニタケの間違えやすいキノコについて正しいものを全て選びなさい。

    ウラベニホテイシメジ, ホンシメジ, ハタケシメジ

  • 54

    カキシメジの有毒成分に関する内容で正しいものを選びなさい。

    ウスタリン酸

  • 55

    ウスタリン酸の主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状

  • 56

    カキシメジの間違えやすいキノコについて正しいものを全て選びなさい。

    ニセアブラシメジ（クリフウセンタケ）, チャナメツムタケ, シイタケ

  • 57

    ベニテングダケの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    イボテン酸, ムッシモール, ムスカリン

  • 58

    イボテン酸、ムッシュモール、ムスカリンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    消化器系症状の後にめまい、幻覚、興奮、抗うつ、痙攣

  • 59

    ベニテングダケの間違えやすいキノコについて正しいものを選びなさい。

    タマゴダケ

  • 60

    シロタマゴテングタケの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    ファロトキシン類, アマトキシン類, 溶血性のレクチン

  • 61

    ファロトキシン類、アマトキシン類、溶血性のレクチンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    コレラ様の下痢、嘔吐、腹痛、肝臓肥大、黄胆、内臓細胞破裂

  • 62

    シロタマゴテングタケの間違えやすいキノコについて正しいものを選びなさい。

    シロテングタケ

  • 63

    ドクツルタケの有毒成分に関する内容で正しいものを全て選びなさい。

    ファロトキシン類, アマトキシン類, アマニチン

  • 64

    ファロトキシン類、アマトキシン類、アマニチンの主な症状について正しい内容を選びなさい。

    肝臓肥大、黄胆、肝臓・腎臓機能障害

  • 65

    ドクツルタケの間違えやすいキノコについて正しいものを全て選びなさい。

    シロマツタケモドキ, ハラタケ, ツクリタケ

  • 66

    化学物質による食中毒 ヒ素 有機ヒ素よりも無機ヒ素の方が毒性は高い。 急性ヒ素中毒は腹痛や順吐などの重篤な胃腸障害。 慢性ヒ素中毒は皮膚の(①)、手のひらや足底部の角化症、 多発性神経炎、気管支炎、 肺疾患 上記の①に相応しい回答を答えなさい。

    色素沈着

  • 67

    水銀(Hg) 熊本県の水俣病(1955)は( ① )が原因で発生している。 海水中に排池されたメチル水銀は、魚や貝、エビなどの魚介類の中で( ② )を介して蓄積する。 胎児が(③ )の影響を受けやすいため妊婦の摂取目安を定めている。

    ①メチル水銀②食物連鎖③有機水銀

  • 68

    [3] カドミウム(Cd) 急性中毒は幅吐、下痢、吐き気などだが、回復も早い。 慢性中毒は腎臓の悪化、多尿、糖尿、たんぱく尿が見られる。さらに( ① )へ移行し、終痛で特 に大腿痛、腰痛がある。優性中毒の代表的なものとして、富山県で起きた(②)病がある。 上記の①と②に合う回答を選びなさい。

    ①骨軟化症②イタイイタイ

  • 69

    PCB PCBは(① )に溶けやすい性質を持つことから、(②)などで生物の体内に徐々に蓄積しやすく、人体に入るとさまざまな症状を引き起こす。中毒症状としては、(③)、爪や口腔粘膜の色素沈着などから始まり、ついで、皮膚の黒ずみ、爪の変形、まぶたや関節の腫れなどが報告されている。 ①〜③に相応しい回答を選びなさい。

    ①脂肪②食物連鎖③目やに

  • 70

    ヒスタミン中毒 食品中に含まれる(①)によって引き起こされ、症状は(②)反応と同様に食べた直後から1時間以内に、顔面、特に口の周りや耳たぶが紅潮し、頭痛、じんましん、発熱などで、 重症になることは少ない。 ①と②に相応しいものを選びなさい。

    ①ヒスタミン②アレルギー

  • 71

    ヒスタミン中毒 ヒスタミン食中毒の原因となる主な食品は、アミノ酸のヒスチジンを多く含む(①)魚(マグロ、 ブリ、サ ンマ、サバ、イワシ等) やその加工品。 給食施設での予防:(②)や加工においては、魚の低温管理を徹底すること。信頼できる業者から原材料を仕入れるなど、適切な(③)がされている原料を使用する。 上記の①〜③に相応しいものを選びなさい。

    ①赤身②解凍③温度管理

  • 72

    中間：動物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    イシナギなどの深海魚の肝臓には、濃厚なビタミンCを含んでおり、摂取すると激しい頭痛、おう吐、皮膚の剥離などが起きる。

  • 73

    中間：植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    チョウセンアサガオの有毒成分は、エンテロトキシンである。

  • 74

    中間：植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    青梅には、スコポラミンが含まれており、けいれん、呼吸困難などを起こすこともある。

  • 75

    中間：植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    イヌサフランには、アミグダリンが含まれており、呼吸困難で死にいたることもある。

  • 76

    中間：有毒キノコ類についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    ツキヨタケには、呼吸困難を起こす有毒成分のイルジンを含んでいる。

  • 77

    中間：有毒キノコ類についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    ベニテングタケに含まれる有毒成分はイノシン酸で、消化器系症状の他、幻覚などの症状も出ることがある。

  • 78

    中間：化学物質による食中毒による記述です。 正しいものを選びなさい。

    ヒ素による中毒は、有機ヒ素よりも無機ヒ素の方が素性は高い。

  • 79

    中間：化学物質による食中毒による記述です。誤ったものを選びなさい。

    熊本県で発生したイタイイタイ病(1955)は無機水銀が原因で発生している。

  • 80

    中間：化学物質による食中毒による記述です。誤ったものを選びなさい。

    カドミウム(Cd)の慢性中毒の代表的なものとして、 富山県で起きた水俣病がある。

  • 81

    中間：ヒスタミン中毒についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    食品中に含まれるヒスタミンによって引き起こされ、症状はインフルエンザと同様である。