CA所蔵は、ガス貯蔵、あるいは気体調節貯蔵という。部屋の空気中の酸素を減らし、二酸化炭素を増やし、かつ温度を低くする貯蔵で、野菜類や果実類の呼吸作用を積極的に抑えることにより、長期保存を可能にしたもの。

二酸化炭素で、呼吸が抑えられ、野菜類や果実類の鮮度保持することができる包装をMA包装という。

果菜類 ― ブロッコリー、カリフラワー、みょうがなど

最近では、土を使わずに水耕栽培によって、トマトやレタスなどが生産されている。

パセリは、和名をオランダゼリという。

MA包装とは、野菜類等の呼吸作用を積極的に増加させることにより、長期保存を可能にしたものである。

大根おろしの辛味は、イソチオシアネートによるものである。

たけのこのえぐ味成分はチロシンである。

金時人参の特有の赤色はカロテンによるものである。

関東では根深ねぎ（白ねぎ）が、関西では葉ねぎ（青ねぎ）がよく使われる。

ゴーヤーはビタミンCを豊富に含む。

ブロッコリーは、花らいと茎の部分を食用とする。

乾燥野菜は皮や芯などの廃棄が出ず、作業時間の短縮につながるので、近年、需要が伸びている加工品である。

さくらんぼ、すもも － 液果類

いちごやかんきつ類はビタミンCを多く含んでいる食品である。

バナナはジベレリン処理によって追熟が促進し、甘くなる。

りんごは、果糖を多く含む。

グレープフルーツにはナリンギンという苦味成分が含まれる。

かんきつ類の果肉の色は、カロテノイド色素によるものである。

ぶどうの酸味の主成分は、酒石酸である。

佐藤錦

幸水

食塩水に果実を漬けたものをシロップ漬けという。

果汁１００％のもののみが、ジュースと呼ぶことができ、濃縮還元果汁も含む。

きのこは高エネルギー食品である。

かさの開きが小さく、裏が黒ずんでいないものが新鮮である。

栽培技術の進化によって、きのこ類の国内生産量は増加傾向である。

干ししいたけは、生しいたけよりもうま味が強い。

えのきたけ ― 瓶詰の加工品はなめたけとして売られている。

毒きのこは、加熱や塩漬けをすれば食べることができる。

紅藻類 － あまのり、てんぐさ、おごのり

干しこんぶの表面に見られる白い粉末はマンニトール（マンニット）である。