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食品衛生学2 個人用①
102問 • 2年前
  • masanori s
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    問題一覧

  • 1

    食品の安全性に関係する金属の多くは何である？

    重金属

  • 2

    ヒ素は金属と非金属の中間の性質を持つが、その毒性はどのような特徴がある？

    非常に強い

  • 3

    重金属とは比重が何以上の金属元素のことを指す？

    4~5

  • 4

    重金属の代表的な元素として挙げられるのは次のうちどれ？全て選びなさい。

    水銀, カドミウム, マンガン, 鉄, 亜鉛

  • 5

    重金属は微量であっても繰り返し摂取すると何が起こる可能性がある？

    蓄積されて人体に害を及ぼす

  • 6

    食品に含まれる重金属は、必須元素として生命の維持に必要不可欠なものもあるが、何を超えると健康危害を起こす可能性がある？

    限度

  • 7

    食品に含まれる有毒元素の毒性は、量にかかわらず何によって大きく異なる？

    存在形態

  • 8

    無機ヒ素化合物と有機ヒ素化合物の毒性にはどのような違いがある？

    無機ヒ素化合物の方が毒性が強い

  • 9

    銅や亜鉛は何と呼ばれる何という元素ですか？

    必須徴量元素

  • 10

    銅や亜鉛は何の維持に必要不可欠なものですか？

    生命の維持

  • 11

    銅や亜鉛を過剰に摂取すると何が起こりますか？

    健康危害を起こす

  • 12

    食品衛生法では、何の規格または基準が定められている？

    食品, 添加物, 容器包装, おもちゃ, 洗剤

  • 13

    食品衛生法で定められている項目で◯素、◯金属は何か？◯の箇所に回答を記入せよ。

    ヒ, 重

  • 14

    ヒ素は何に分類される？

    金属, 半金属

  • 15

    ヒ素の化学的性質は何に類似している？

    リン

  • 16

    急性ヒ素中毒による症状として正しいものはどれか？

    腹痛や幅吐などの重篤な胃腸障害と頻脈を伴う

  • 17

    急性ヒ素中毒が重症化すると、どのような症状が現れることがあるか？

    循環障害やけいれん麻痺などで死に至る

  • 18

    慢性ヒ素中毒によって引き起こされる症状は何ですか？

    皮膚の色素沈着,手のひらや足底部の角化症、多発性神経炎、気管支炎、肺疾患、末梢神経障害

  • 19

    ヒ素は多くの食品に含有されていますか？

    はい

  • 20

    ヒ素の存在形態によって毒性は変わりますか？

    はい

  • 21

    存在形態により毒性がどうなるのか？

    大きくなる

  • 22

    水銀は何に大別されるか？

    金属水銀, 無機水銀, 有機水銀

  • 23

    健康への影響から見ると、どの水銀が問題とされるか？

    メチル水銀

  • 24

    メチル水銀中毒によって起こる症状は何ですか？

    四肢末端や口管周辺のしびれ, 手指の震えや歩行障害, 視野狭窄

  • 25

    メチル水銀による中毒として最も有名なものは何ですか？

    水俣病

  • 26

    メチル水銀はどのように濃縮されるか？

    プランクトンが摂取し、小魚が食べ、さらに大きな魚が食べる食物連鎖により濃縮される

  • 27

    最終的に誰がメチル水銀を摂取することになるか？

    人

  • 28

    厚生労働省は何を公表している？正しいものを全て選びなさい。

    魚介類の喫食の目安

  • 29

    なぜ厚生労働省は魚介類の喫食の目安を公表している？

    胎児が成人に比べてメチル水銀の影響を受けやすいため

  • 30

    魚介類の喫食の目安は誰を対象としている？

    妊娠または妊娠している可能性のある女性

  • 31

    カドミウムは何に使用されている？正しいものを全て選びなさい。

    メッキ, 電池, 美術用顔料, 塩化ビニール安定剤

  • 32

    カドミウムによる急性中毒の症状は何ですか？

    嘔吐、吐き気、下痢などの消化器症状

  • 33

    カドミウムによる急性中毒の回復は早いですか？

    はい

  • 34

    慢性中毒による骨軟化症の症状は何ですか？

    疼痛、特に大腿痛と腰痛

  • 35

    慢性中毒による腎臓の悪化によって見られる症状は何ですか？

    多尿、糖尿、たんぱく尿

  • 36

    慢性中毒による尿細管機能異常の進行によって見られる症状は何ですか？

    栄養障害

  • 37

    カドミウム中毒による代表的な病気は何ですか？

    イタイイタイ病

  • 38

    カドミウム中毒によって併発する病気は何ですか？

    賢障害と骨軟化症

  • 39

    カドミウムの規制はどの法律によって行われていますか？

    食品衛生法

  • 40

    食品衛生法によると、器具・容器包装とは何を指すのか？

    食品を製造、加工、保存、輸送、販売するために使用される物品

  • 41

    食品衛生法において、食品衛生用具とは何を指すか？

    飲金器、割ぽう具その他食品又は添加物の採取、製造、加工、調理、貯蔵、運搬、陳列、授受又は摂取の用に供され、かつ、食品又は添加物に直接接触する機械、器具その他の物

  • 42

    食品又は添加物を入れ、又は包んでいる物で食品又は添加物を授受する場合そのままで引き渡すものを何という？

    容器包装

  • 43

    食品に関する器具とは何を指すか？

    調理機器や食器等

  • 44

    容器包装とは何を指すか？

    一般的に食品の保存から提供までに使用される瓶や缶などをはじめ食品を包む紙や合成樹脂

  • 45

    食品の衛生に気をつけるだけでは十分ではない理由は何ですか？

    食品を調理するための器具や入れ物が汚染されている可能性があるから

  • 46

    食品を調理するための器具や入れ物が汚染されているとどうなりますか？

    食品が汚染されて食中毒の原因になる可能性がある

  • 47

    食品衛生法は、器具・容器包装により食品が汚染されるのを防止するため定められた規格を全て選べ。

    営業上使用する器具·容器包装は、清潔で衛的でなければならない。, 人の健康を損なうおそれがあるものは製造,販売,営業上使用してはならない。, 定められた規格·基準に合わない商品は製造、販売、営業上使用してはならない。

  • 48

    また調理師が器具·容器包装について, 注意すべき点として次のことがあげられる。

    食中毒菌の2次汚染を防止するため、魚、肉、野菜などを調理する場合は、 専用の包丁やまな板を使用する。あるいは食材が変わるごとにきれいに洗浄してから使用する。特に肉、魚のあとは必ず洗浄する。, 大きな器具や機械類は、外から見えるところだけでなく、機械内部や角の部分、接統部なども十分に洗浄する。, 法令により親格基準が定められている器具や容器包装はきちんと規格に適合するものを選んで使用する。

  • 49

    ガラスは何を主成分にしている？

    酸化ケイ素(SiO)

  • 50

    ガラスはどの温度で溶融される？

    1,300~1,500℃

  • 51

    ガラスはどのような形状に成型される？

    さまざまな形状

  • 52

    ガラスの分類と種類 下記の分類に正しいものを選びなさい。

    ケイ酸塩ガラス, ホウ酸塩ガラス, リン酸塩ガラス

  • 53

    ケイ酸塩ガラスの中で特に重要な種類を3つ選びなさい。

    ソーダ石灰ガラス, 鉛ガラス, ホウケイ酸ガラス

  • 54

    陶器の主な原料は何ですか？1つ選びなさい。

    粘土

  • 55

    陶器の焼成温度は何度程度ですか？

    800~1,300℃

  • 56

    陶器の特徴として正しいものはどれですか？

    多孔質で吸水性があり、透光性はなく、たたくと濁った音がする

  • 57

    以下のうち、陶器の種類のものはどれですか？正しいものを全て選びなさい。

    唐津焼, 益子焼, 萩焼

  • 58

    磁器の主原料として使用されるものは何か？正しいものを全て選びなさい。

    廃石, 長石, 珪石, カオリン

  • 59

    磁器の焼成温度は陶器よりも高いか低いか？

    高い

  • 60

    磁器の焼成温度は約何度程度か？

    1,200~1,450℃

  • 61

    磁器の特徴として正しいものはどれか？

    吸水性がなく、透光性があり、硬質でたたくと澄んだ音がする

  • 62

    以下のうち、磁器で知られる陶磁器はどれか？正しいものを全て選びなさい。

    九谷焼, 有田焼, 清水焼

  • 63

    素地、釉薬の主成分は何であるか？

    ケイ酸, 酸化アルニウム

  • 64

    釉薬や顔料には何が多く含まれているか？

    金属類の化合物

  • 65

    焼成温度や袖薬の配合が不完全な場合には何が生じる可能性があるか？

    成分の溶出

  • 66

    ほうろうは何に利用されているか？正しいものを全て選びなさい。

    食品関連の容器, 器具, 食器類, 湯沸し, 冷蔵庫

  • 67

    ほうろう製品の種類としては何があるか？正しいものを全て選びなさい。

    鋳鉄ほうろう, アルミほうろう

  • 68

    ほうろうの表面は何に処理されているか？

    特殊ガラス

  • 69

    ほうろうの表面は何に優れているか？

    美しさ、耐食性

  • 70

    ほうろうの釉薬には何を用いるか？

    ガラスや陶磁器とほぼ同様の化合物

  • 71

    素地とは何を指す？

    陶磁器の製作において、それぞれの工程を施す前の状態のもの

  • 72

    軸薬とは何を指す？

    陶磁器の表面の膜

  • 73

    釉薬の役割は何か？

    磁器を傷つけにくくし、汚れがつきにくくする

  • 74

    ゴムには何種類のゴムがある？正しいものを全て選びなさい。

    天然ゴム, 合成ゴム

  • 75

    天然ゴムの原料は何か？

    樹液

  • 76

    ゴムの用途として挙げられるものは何か？正しいものを全て選びなさい。

    哺乳瓶の乳首, ヘラ, まな板, 食品関連器具, 容器のバッキング

  • 77

    プラスチックは何という化合物を結合させた高分子状の物質であるか？

    エチレンやスチレンなどの重合性を持つ化合物(モノマー)

  • 78

    プラスチックは何という物質に添加剤を加えたものであるか？

    2種類以上の高分子状物質を物理的に混合または化学的に結合させた高分子状の物質(基ポリマー)

  • 79

    プラスチックはどのように成型されることが多いか？

    フィルム、シートなどさまざまに成型される

  • 80

    プラスチックの性状により、何に大別できるか？

    熱可塑性樹脂と熱硬化性樹脂

  • 81

    熱可塑性樹脂は何によって軟化して変形するか？

    加熱

  • 82

    熱硬化性樹脂は何によって形状が変形しにくいか？

    加熱

  • 83

    プラスチックの原料は何を持っていることがあるか？

    毒性

  • 84

    プラスチックを燃焼すると、何が発生することがあるか？

    毒性のあるガス

  • 85

    ポジティブリスト制度は何年から採用されているか？

    2018年

  • 86

    熱硬化性樹脂の種類で正しい物を全て選びなさい。

    フェノール樹脂, メラニン樹脂, ユリア樹脂, エポキシ樹脂, ポリウレタン樹脂

  • 87

    電子レンジ使用不適の熱硬化性樹脂を全て選びなさい。

    フェノール樹脂, メラニン樹脂, ユリア樹脂

  • 88

    フェノール樹脂の用途は？

    皿、汁椀、鍋の柄、つまみ

  • 89

    メラニン樹脂の用途は？※集団調理にも使用

    食器、箸

  • 90

    ユリア樹脂の用途は？

    盆、漆器の下地材、椀

  • 91

    エポキシ樹脂の用途は？

    金属缶の内面塗装

  • 92

    ポリウレタン樹脂の用途は？

    汁椀・器の内面塗装

  • 93

    熱可塑性樹脂の種類で正しい物を全て選びなさい。

    ポリエチレン, ポリプロピレン, ポリスチレン, ポリ塩化ビニル, ポリ塩化ビニリデン, ナイロン, ポリカーボネート, フッ素樹脂, ポリエチレンテレフタレート

  • 94

    ポリプロピレンの主な特徴は？

    ポリエチレン、ポリスチレンより機械的性質良好で融点も高い（160℃）

  • 95

    ポリカーボネートの主な特徴は？

    透明で耐熱性、耐衝撃性が優れている

  • 96

    フッ素樹脂の主な特徴は？

    耐熱性がある（連続使用温度260℃）

  • 97

    食品関連の食器、器具、容器や備品に用いられる金属には何がある？

    鉄, 銅, アルミ, ステンレス鋼

  • 98

    ステンレス鋼は何に優れている？

    耐食性

  • 99

    ステンレス鋼はどのような調理器具に広く用いられている？

    シンク, 調理台, 包丁

  • 100

    ステンレス鋼にはどのような種類がある？

    クロム系（13クロム系、18クロム系）, クロム系（18クロム系、8クロム系）

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  • 1

    食品の安全性に関係する金属の多くは何である？

    重金属

  • 2

    ヒ素は金属と非金属の中間の性質を持つが、その毒性はどのような特徴がある？

    非常に強い

  • 3

    重金属とは比重が何以上の金属元素のことを指す？

    4~5

  • 4

    重金属の代表的な元素として挙げられるのは次のうちどれ？全て選びなさい。

    水銀, カドミウム, マンガン, 鉄, 亜鉛

  • 5

    重金属は微量であっても繰り返し摂取すると何が起こる可能性がある？

    蓄積されて人体に害を及ぼす

  • 6

    食品に含まれる重金属は、必須元素として生命の維持に必要不可欠なものもあるが、何を超えると健康危害を起こす可能性がある？

    限度

  • 7

    食品に含まれる有毒元素の毒性は、量にかかわらず何によって大きく異なる？

    存在形態

  • 8

    無機ヒ素化合物と有機ヒ素化合物の毒性にはどのような違いがある？

    無機ヒ素化合物の方が毒性が強い

  • 9

    銅や亜鉛は何と呼ばれる何という元素ですか？

    必須徴量元素

  • 10

    銅や亜鉛は何の維持に必要不可欠なものですか？

    生命の維持

  • 11

    銅や亜鉛を過剰に摂取すると何が起こりますか？

    健康危害を起こす

  • 12

    食品衛生法では、何の規格または基準が定められている？

    食品, 添加物, 容器包装, おもちゃ, 洗剤

  • 13

    食品衛生法で定められている項目で◯素、◯金属は何か？◯の箇所に回答を記入せよ。

    ヒ, 重

  • 14

    ヒ素は何に分類される？

    金属, 半金属

  • 15

    ヒ素の化学的性質は何に類似している？

    リン

  • 16

    急性ヒ素中毒による症状として正しいものはどれか？

    腹痛や幅吐などの重篤な胃腸障害と頻脈を伴う

  • 17

    急性ヒ素中毒が重症化すると、どのような症状が現れることがあるか？

    循環障害やけいれん麻痺などで死に至る

  • 18

    慢性ヒ素中毒によって引き起こされる症状は何ですか？

    皮膚の色素沈着,手のひらや足底部の角化症、多発性神経炎、気管支炎、肺疾患、末梢神経障害

  • 19

    ヒ素は多くの食品に含有されていますか？

    はい

  • 20

    ヒ素の存在形態によって毒性は変わりますか？

    はい

  • 21

    存在形態により毒性がどうなるのか？

    大きくなる

  • 22

    水銀は何に大別されるか？

    金属水銀, 無機水銀, 有機水銀

  • 23

    健康への影響から見ると、どの水銀が問題とされるか？

    メチル水銀

  • 24

    メチル水銀中毒によって起こる症状は何ですか？

    四肢末端や口管周辺のしびれ, 手指の震えや歩行障害, 視野狭窄

  • 25

    メチル水銀による中毒として最も有名なものは何ですか？

    水俣病

  • 26

    メチル水銀はどのように濃縮されるか？

    プランクトンが摂取し、小魚が食べ、さらに大きな魚が食べる食物連鎖により濃縮される

  • 27

    最終的に誰がメチル水銀を摂取することになるか？

    人

  • 28

    厚生労働省は何を公表している？正しいものを全て選びなさい。

    魚介類の喫食の目安

  • 29

    なぜ厚生労働省は魚介類の喫食の目安を公表している？

    胎児が成人に比べてメチル水銀の影響を受けやすいため

  • 30

    魚介類の喫食の目安は誰を対象としている？

    妊娠または妊娠している可能性のある女性

  • 31

    カドミウムは何に使用されている？正しいものを全て選びなさい。

    メッキ, 電池, 美術用顔料, 塩化ビニール安定剤

  • 32

    カドミウムによる急性中毒の症状は何ですか？

    嘔吐、吐き気、下痢などの消化器症状

  • 33

    カドミウムによる急性中毒の回復は早いですか？

    はい

  • 34

    慢性中毒による骨軟化症の症状は何ですか？

    疼痛、特に大腿痛と腰痛

  • 35

    慢性中毒による腎臓の悪化によって見られる症状は何ですか？

    多尿、糖尿、たんぱく尿

  • 36

    慢性中毒による尿細管機能異常の進行によって見られる症状は何ですか？

    栄養障害

  • 37

    カドミウム中毒による代表的な病気は何ですか？

    イタイイタイ病

  • 38

    カドミウム中毒によって併発する病気は何ですか？

    賢障害と骨軟化症

  • 39

    カドミウムの規制はどの法律によって行われていますか？

    食品衛生法

  • 40

    食品衛生法によると、器具・容器包装とは何を指すのか？

    食品を製造、加工、保存、輸送、販売するために使用される物品

  • 41

    食品衛生法において、食品衛生用具とは何を指すか？

    飲金器、割ぽう具その他食品又は添加物の採取、製造、加工、調理、貯蔵、運搬、陳列、授受又は摂取の用に供され、かつ、食品又は添加物に直接接触する機械、器具その他の物

  • 42

    食品又は添加物を入れ、又は包んでいる物で食品又は添加物を授受する場合そのままで引き渡すものを何という？

    容器包装

  • 43

    食品に関する器具とは何を指すか？

    調理機器や食器等

  • 44

    容器包装とは何を指すか？

    一般的に食品の保存から提供までに使用される瓶や缶などをはじめ食品を包む紙や合成樹脂

  • 45

    食品の衛生に気をつけるだけでは十分ではない理由は何ですか？

    食品を調理するための器具や入れ物が汚染されている可能性があるから

  • 46

    食品を調理するための器具や入れ物が汚染されているとどうなりますか？

    食品が汚染されて食中毒の原因になる可能性がある

  • 47

    食品衛生法は、器具・容器包装により食品が汚染されるのを防止するため定められた規格を全て選べ。

    営業上使用する器具·容器包装は、清潔で衛的でなければならない。, 人の健康を損なうおそれがあるものは製造,販売,営業上使用してはならない。, 定められた規格·基準に合わない商品は製造、販売、営業上使用してはならない。

  • 48

    また調理師が器具·容器包装について, 注意すべき点として次のことがあげられる。

    食中毒菌の2次汚染を防止するため、魚、肉、野菜などを調理する場合は、 専用の包丁やまな板を使用する。あるいは食材が変わるごとにきれいに洗浄してから使用する。特に肉、魚のあとは必ず洗浄する。, 大きな器具や機械類は、外から見えるところだけでなく、機械内部や角の部分、接統部なども十分に洗浄する。, 法令により親格基準が定められている器具や容器包装はきちんと規格に適合するものを選んで使用する。

  • 49

    ガラスは何を主成分にしている？

    酸化ケイ素(SiO)

  • 50

    ガラスはどの温度で溶融される？

    1,300~1,500℃

  • 51

    ガラスはどのような形状に成型される？

    さまざまな形状

  • 52

    ガラスの分類と種類 下記の分類に正しいものを選びなさい。

    ケイ酸塩ガラス, ホウ酸塩ガラス, リン酸塩ガラス

  • 53

    ケイ酸塩ガラスの中で特に重要な種類を3つ選びなさい。

    ソーダ石灰ガラス, 鉛ガラス, ホウケイ酸ガラス

  • 54

    陶器の主な原料は何ですか？1つ選びなさい。

    粘土

  • 55

    陶器の焼成温度は何度程度ですか？

    800~1,300℃

  • 56

    陶器の特徴として正しいものはどれですか？

    多孔質で吸水性があり、透光性はなく、たたくと濁った音がする

  • 57

    以下のうち、陶器の種類のものはどれですか？正しいものを全て選びなさい。

    唐津焼, 益子焼, 萩焼

  • 58

    磁器の主原料として使用されるものは何か？正しいものを全て選びなさい。

    廃石, 長石, 珪石, カオリン

  • 59

    磁器の焼成温度は陶器よりも高いか低いか？

    高い

  • 60

    磁器の焼成温度は約何度程度か？

    1,200~1,450℃

  • 61

    磁器の特徴として正しいものはどれか？

    吸水性がなく、透光性があり、硬質でたたくと澄んだ音がする

  • 62

    以下のうち、磁器で知られる陶磁器はどれか？正しいものを全て選びなさい。

    九谷焼, 有田焼, 清水焼

  • 63

    素地、釉薬の主成分は何であるか？

    ケイ酸, 酸化アルニウム

  • 64

    釉薬や顔料には何が多く含まれているか？

    金属類の化合物

  • 65

    焼成温度や袖薬の配合が不完全な場合には何が生じる可能性があるか？

    成分の溶出

  • 66

    ほうろうは何に利用されているか？正しいものを全て選びなさい。

    食品関連の容器, 器具, 食器類, 湯沸し, 冷蔵庫

  • 67

    ほうろう製品の種類としては何があるか？正しいものを全て選びなさい。

    鋳鉄ほうろう, アルミほうろう

  • 68

    ほうろうの表面は何に処理されているか？

    特殊ガラス

  • 69

    ほうろうの表面は何に優れているか？

    美しさ、耐食性

  • 70

    ほうろうの釉薬には何を用いるか？

    ガラスや陶磁器とほぼ同様の化合物

  • 71

    素地とは何を指す？

    陶磁器の製作において、それぞれの工程を施す前の状態のもの

  • 72

    軸薬とは何を指す？

    陶磁器の表面の膜

  • 73

    釉薬の役割は何か？

    磁器を傷つけにくくし、汚れがつきにくくする

  • 74

    ゴムには何種類のゴムがある？正しいものを全て選びなさい。

    天然ゴム, 合成ゴム

  • 75

    天然ゴムの原料は何か？

    樹液

  • 76

    ゴムの用途として挙げられるものは何か？正しいものを全て選びなさい。

    哺乳瓶の乳首, ヘラ, まな板, 食品関連器具, 容器のバッキング

  • 77

    プラスチックは何という化合物を結合させた高分子状の物質であるか？

    エチレンやスチレンなどの重合性を持つ化合物(モノマー)

  • 78

    プラスチックは何という物質に添加剤を加えたものであるか？

    2種類以上の高分子状物質を物理的に混合または化学的に結合させた高分子状の物質(基ポリマー)

  • 79

    プラスチックはどのように成型されることが多いか？

    フィルム、シートなどさまざまに成型される

  • 80

    プラスチックの性状により、何に大別できるか？

    熱可塑性樹脂と熱硬化性樹脂

  • 81

    熱可塑性樹脂は何によって軟化して変形するか？

    加熱

  • 82

    熱硬化性樹脂は何によって形状が変形しにくいか？

    加熱

  • 83

    プラスチックの原料は何を持っていることがあるか？

    毒性

  • 84

    プラスチックを燃焼すると、何が発生することがあるか？

    毒性のあるガス

  • 85

    ポジティブリスト制度は何年から採用されているか？

    2018年

  • 86

    熱硬化性樹脂の種類で正しい物を全て選びなさい。

    フェノール樹脂, メラニン樹脂, ユリア樹脂, エポキシ樹脂, ポリウレタン樹脂

  • 87

    電子レンジ使用不適の熱硬化性樹脂を全て選びなさい。

    フェノール樹脂, メラニン樹脂, ユリア樹脂

  • 88

    フェノール樹脂の用途は？

    皿、汁椀、鍋の柄、つまみ

  • 89

    メラニン樹脂の用途は？※集団調理にも使用

    食器、箸

  • 90

    ユリア樹脂の用途は？

    盆、漆器の下地材、椀

  • 91

    エポキシ樹脂の用途は？

    金属缶の内面塗装

  • 92

    ポリウレタン樹脂の用途は？

    汁椀・器の内面塗装

  • 93

    熱可塑性樹脂の種類で正しい物を全て選びなさい。

    ポリエチレン, ポリプロピレン, ポリスチレン, ポリ塩化ビニル, ポリ塩化ビニリデン, ナイロン, ポリカーボネート, フッ素樹脂, ポリエチレンテレフタレート

  • 94

    ポリプロピレンの主な特徴は？

    ポリエチレン、ポリスチレンより機械的性質良好で融点も高い（160℃）

  • 95

    ポリカーボネートの主な特徴は？

    透明で耐熱性、耐衝撃性が優れている

  • 96

    フッ素樹脂の主な特徴は？

    耐熱性がある（連続使用温度260℃）

  • 97

    食品関連の食器、器具、容器や備品に用いられる金属には何がある？

    鉄, 銅, アルミ, ステンレス鋼

  • 98

    ステンレス鋼は何に優れている？

    耐食性

  • 99

    ステンレス鋼はどのような調理器具に広く用いられている？

    シンク, 調理台, 包丁

  • 100

    ステンレス鋼にはどのような種類がある？

    クロム系（13クロム系、18クロム系）, クロム系（18クロム系、8クロム系）