問題一覧
1
武器
2
食中毒の減少
3
乳製品
4
ピラミッド
5
殺菌
6
缶詰シチュー
7
缶詰シチュー
8
低温殺菌法
9
ふぐ ー トリミング
10
メイラード反応
11
タンパク質 ＋ 油脂
12
煎茶は1〜2番茶を使用する。
13
コーヒーの最高品種はロブスタ種である。
14
不飽和脂肪酸が多いと油は液体になる。
15
金属 ー ステンレス容器に保管する。
16
抽出法
17
干菓子水分10％以下
18
アルコール飲料はアルコールを0.5％以上含んだものである。
19
単式蒸留は、原酒の香りを重視した酒質である。
20
天日塩の輸入はほぼ100％である。
21
豆味噌は大豆と塩で作られる。
22
プロテアーゼ ― 大豆のたんぱく質を分解し、旨味成分を増やす。
23
麹歩合10の味噌は米が少なく、旨味の少ない味噌になる。
24
再仕込み醤油は、濃口醤油に麹を加えて、再発酵したものである。
25
ソースの粘度が上がると、甘味、旨味、塩味は弱く感じられる。
26
卵黄レシチン ― 油 ― 酢
27
スパイスは食用に適したものが前提である。
28
五香粉の配合は、花椒、八角、肉桂、陳皮、丁子である。
29
重曹は生地が黄色くなる。
30
冷凍食品の保管温度は−18℃である。
31
IQFは、冷凍障害が起きにくい。
32
ボツリヌス菌の芽胞は120℃4分で死滅する。
33
グルコマンナンは炭酸ナトリウムで凝固する。
34
カラギーナンを英語に訳するとアガーである。
35
アルギン酸液をカルシウム液に落とすと厚いカプセルになる。
36
ジャムのペクチン濃度は0.5％以上でゲル化する。
37
粒子ろ過は、水に溶けたものをろ過する。
38
超精密ろ過では、ビールの酵母を殺菌できる。
39
電気透析法は、汚水の浄化に使用される。
40
濃縮果汁を水道水で還元しても品質は変わらない。
41
加熱濃縮は、ヒートフレーバーを付与する。
42
逆浸透圧濃縮は、塩分を除去する。
43
蒸煮は、食材の水分吸収が多い。
44
直接加熱法
45
焙焼
46
自然乾燥は、天候に左右されない。
47
真空乾燥は、食品の形状を保持しながら、水分を除去する。
48
油抽出は、ラー油など高温で行う。
49
小麦タンパク質は、加水分解すると、Lーグルタミン酸Naが100％回収できる。
50
油脂の水素添加は、トランス脂肪酸ができてしまう可能性がある。
51
パータグラッセは、カカオマスに硬化油を加えたものである。
52
亜硝酸塩を反応させた食肉は、赤色になる。
53
発酵食品の好き嫌いは、食育の観点から矯正した方が良い。
54
耐塩性乳酸菌は、味噌や醤油の発酵にも関わっている。
55
トランスグルタミナーゼは、カマボコの結着を強める。
56
水分活性Aw0.60以下でも細菌は生育する。
57
塩は、砂糖よりも浸透圧が強い。
58
細胞核の機能が失われると、酵素は自由になる。
59
pHは高くなると酸性になる。
60
酢酸
61
中国では、漬物の料理利用が盛んである。
62
腐敗菌の多くが中温性細菌である。
63
チルド食品は、加熱後提供されるものも含まれる。
64
コールドチェーンとは、食品の生産、出荷、輸送、店舗、ショーケースまで一定の温度を保つことである。
65
CA貯蔵は、倉庫内を高湿、低温、低酸素に調整し、青果の呼吸量を抑制する。
66
紅玉は6〜7ヶ月保存できる。
67
窒素ガス置換は窒素を酸素に置換する。
68
スモークウッドは、燃焼は短時間で終わる。
69
クルミは魚介に適している。
70
放射線は人体に影響を及ぼす。
71
低温保持殺菌は、63℃30分である。
72
ガス殺菌は食品に許可されている。
73
食品包装は、食品の発酵を促進する。
74
ウォンカチョコレートの社長は、ジョニー・ディップである。
75
個装は、食品に直接触れる包装である。
76
食品包装は、衝撃に弱い。
77
包装材のヒートシール性は、温めると開封しやすくなる。
78
食品包装は、印刷適性が必要である。
79
缶詰は、衝撃に強い。
80
可食性フィルムは、全て消化吸収できるものしかない。
81
窒素充填包装は、食品の酸化を防止する。
82
全ての事業者はJASマークを取得しないといけない。
83
パン類はJAS規格に従って製造しなければならない。
84
有機農産物は、有機JASを取得しないと、有機とは名乗れない。
85
大豆
86
りんご
87
砂糖入れすぎ
88
乳等省令は農林水産省が管轄している。
89
特別牛乳は、抗生物質を使用し健康になった牛乳のことを言う。
90
エバミルクは加糖されている。
91
一般的な消費者を対象としている加工食品は、製造者のみ記載すれば良い。
92
栄養成分表示において、ナトリウム含有量は表示義務がある。
93
許可されている遺伝子組み換え食品は、遺伝子組み換え食品を含む事を表示しなくても良い。
食品学2 脇村 完
食品学2 脇村 完
masanori s · 80問 · 2年前食品学2 脇村 完
食品学2 脇村 完
80問 • 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更
食品衛生学 大迫 期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更
masanori s · 47問 · 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更
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47問 • 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策②7月20日変更
食品衛生学 大迫 期末試験対策②7月20日変更
masanori s · 34問 · 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策②7月20日変更
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34問 • 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策（実験）7月20日変更
食品衛生学 大迫 期末試験対策（実験）7月20日変更
masanori s · 18問 · 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策（実験）7月20日変更
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18問 • 2年前食品衛生学2 個人用①
食品衛生学2 個人用①
masanori s · 102問 · 2年前食品衛生学2 個人用①
食品衛生学2 個人用①
102問 • 2年前食品衛生学2 個人用②
食品衛生学2 個人用②
masanori s · 70問 · 2年前食品衛生学2 個人用②
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70問 • 2年前食品衛生学2 7月19日変更
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masanori s · 81問 · 2年前食品衛生学2 7月19日変更
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81問 • 2年前食品学1 小テストのみ
食品学1 小テストのみ
masanori s · 71問 · 2年前食品学1 小テストのみ
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71問 • 2年前調理理論3・集団調理師実習 小テストのみ
調理理論3・集団調理師実習 小テストのみ
masanori s · 88問 · 2年前調理理論3・集団調理師実習 小テストのみ
調理理論3・集団調理師実習 小テストのみ
88問 • 2年前食品学1 脇村T 後期
食品学1 脇村T 後期
masanori s · 99問 · 2年前食品学1 脇村T 後期
食品学1 脇村T 後期
99問 • 2年前食品衛生学 大迫T 後期
食品衛生学 大迫T 後期
masanori s · 81問 · 2年前食品衛生学 大迫T 後期
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81問 • 2年前食品衛生学 大迫T 期末 1/12
食品衛生学 大迫T 期末 1/12
masanori s · 60問 · 2年前食品衛生学 大迫T 期末 1/12
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60問 • 2年前公衆衛生学2 高橋T 期末
公衆衛生学2 高橋T 期末
masanori s · 62問 · 2年前公衆衛生学2 高橋T 期末
公衆衛生学2 高橋T 期末
62問 • 2年前調理理論2 加藤T 期末 まとめプリント
調理理論2 加藤T 期末 まとめプリント
masanori s · 78問 · 2年前調理理論2 加藤T 期末 まとめプリント
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78問 • 2年前調理理論2 加藤T 期末 プリント
調理理論2 加藤T 期末 プリント
masanori s · 58問 · 2年前調理理論2 加藤T 期末 プリント
調理理論2 加藤T 期末 プリント
58問 • 2年前食品学1 脇村T 後期 中間
食品学1 脇村T 後期 中間
masanori s · 33問 · 1年前食品学1 脇村T 後期 中間
食品学1 脇村T 後期 中間
33問 • 1年前サービス検定
サービス検定
masanori s · 31問 · 1年前サービス検定
サービス検定
31問 • 1年前勉強1
勉強1
masanori s · 20問 · 9ヶ月前勉強1
勉強1
20問 • 9ヶ月前問題一覧
1
武器
2
食中毒の減少
3
乳製品
4
ピラミッド
5
殺菌
6
缶詰シチュー
7
缶詰シチュー
8
低温殺菌法
9
ふぐ ー トリミング
10
メイラード反応
11
タンパク質 ＋ 油脂
12
煎茶は1〜2番茶を使用する。
13
コーヒーの最高品種はロブスタ種である。
14
不飽和脂肪酸が多いと油は液体になる。
15
金属 ー ステンレス容器に保管する。
16
抽出法
17
干菓子水分10％以下
18
アルコール飲料はアルコールを0.5％以上含んだものである。
19
単式蒸留は、原酒の香りを重視した酒質である。
20
天日塩の輸入はほぼ100％である。
21
豆味噌は大豆と塩で作られる。
22
プロテアーゼ ― 大豆のたんぱく質を分解し、旨味成分を増やす。
23
麹歩合10の味噌は米が少なく、旨味の少ない味噌になる。
24
再仕込み醤油は、濃口醤油に麹を加えて、再発酵したものである。
25
ソースの粘度が上がると、甘味、旨味、塩味は弱く感じられる。
26
卵黄レシチン ― 油 ― 酢
27
スパイスは食用に適したものが前提である。
28
五香粉の配合は、花椒、八角、肉桂、陳皮、丁子である。
29
重曹は生地が黄色くなる。
30
冷凍食品の保管温度は−18℃である。
31
IQFは、冷凍障害が起きにくい。
32
ボツリヌス菌の芽胞は120℃4分で死滅する。
33
グルコマンナンは炭酸ナトリウムで凝固する。
34
カラギーナンを英語に訳するとアガーである。
35
アルギン酸液をカルシウム液に落とすと厚いカプセルになる。
36
ジャムのペクチン濃度は0.5％以上でゲル化する。
37
粒子ろ過は、水に溶けたものをろ過する。
38
超精密ろ過では、ビールの酵母を殺菌できる。
39
電気透析法は、汚水の浄化に使用される。
40
濃縮果汁を水道水で還元しても品質は変わらない。
41
加熱濃縮は、ヒートフレーバーを付与する。
42
逆浸透圧濃縮は、塩分を除去する。
43
蒸煮は、食材の水分吸収が多い。
44
直接加熱法
45
焙焼
46
自然乾燥は、天候に左右されない。
47
真空乾燥は、食品の形状を保持しながら、水分を除去する。
48
油抽出は、ラー油など高温で行う。
49
小麦タンパク質は、加水分解すると、Lーグルタミン酸Naが100％回収できる。
50
油脂の水素添加は、トランス脂肪酸ができてしまう可能性がある。
51
パータグラッセは、カカオマスに硬化油を加えたものである。
52
亜硝酸塩を反応させた食肉は、赤色になる。
53
発酵食品の好き嫌いは、食育の観点から矯正した方が良い。
54
耐塩性乳酸菌は、味噌や醤油の発酵にも関わっている。
55
トランスグルタミナーゼは、カマボコの結着を強める。
56
水分活性Aw0.60以下でも細菌は生育する。
57
塩は、砂糖よりも浸透圧が強い。
58
細胞核の機能が失われると、酵素は自由になる。
59
pHは高くなると酸性になる。
60
酢酸
61
中国では、漬物の料理利用が盛んである。
62
腐敗菌の多くが中温性細菌である。
63
チルド食品は、加熱後提供されるものも含まれる。
64
コールドチェーンとは、食品の生産、出荷、輸送、店舗、ショーケースまで一定の温度を保つことである。
65
CA貯蔵は、倉庫内を高湿、低温、低酸素に調整し、青果の呼吸量を抑制する。
66
紅玉は6〜7ヶ月保存できる。
67
窒素ガス置換は窒素を酸素に置換する。
68
スモークウッドは、燃焼は短時間で終わる。
69
クルミは魚介に適している。
70
放射線は人体に影響を及ぼす。
71
低温保持殺菌は、63℃30分である。
72
ガス殺菌は食品に許可されている。
73
食品包装は、食品の発酵を促進する。
74
ウォンカチョコレートの社長は、ジョニー・ディップである。
75
個装は、食品に直接触れる包装である。
76
食品包装は、衝撃に弱い。
77
包装材のヒートシール性は、温めると開封しやすくなる。
78
食品包装は、印刷適性が必要である。
79
缶詰は、衝撃に強い。
80
可食性フィルムは、全て消化吸収できるものしかない。
81
窒素充填包装は、食品の酸化を防止する。
82
全ての事業者はJASマークを取得しないといけない。
83
パン類はJAS規格に従って製造しなければならない。
84
有機農産物は、有機JASを取得しないと、有機とは名乗れない。
85
大豆
86
りんご
87
砂糖入れすぎ
88
乳等省令は農林水産省が管轄している。
89
特別牛乳は、抗生物質を使用し健康になった牛乳のことを言う。
90
エバミルクは加糖されている。
91
一般的な消費者を対象としている加工食品は、製造者のみ記載すれば良い。
92
栄養成分表示において、ナトリウム含有量は表示義務がある。
93
許可されている遺伝子組み換え食品は、遺伝子組み換え食品を含む事を表示しなくても良い。