公衆衛生学2 高橋T 期末

62問 • 2年前

問題一覧

下記の問題の穴埋めを回答せよ。その一つはおいしくて（①）の高い食事を提供することにより人々の（②）し増進することです。ニつ目は、（③）を見極め,（④）に調理することにより食の（⑤）を確保することです。そして三つ目は、（⑥）や（⑦）などを受け継ぎ、さらに新たな（⑧）を（⑨）することなどにより、（⑩ ）の役割を担うことです。

栄養価, 健康を維持, 安全な食品, 衛生的, 安全性, 伝統的調理技術, 調理様式, 調理法, 創造, 食文化の継承

下記の文章に当てはまる回答を記入せよ。人の健康にとって、（①）を（②）させないことはきわめて重要なことであり、そのためには適切な（③）を身につけることが必要である。近年の（④）した食生活による（⑤）の増加は、わが国の（⑥）の多数を占め、その（⑦）は大きな課題となっている。この章では、（①）の動向を知り、（⑤）の概要について学ぶことで、（⑧）の（⑨）について知識を深めていく。

疾病, 発症, 食生活習慣, 洋風化, 生活習慣病, 死因, 防止, 調理師, 果たすべき役割

①次の内容は,すべて調理師法の目的に含まれている。（1）〜（3）あっていれば◯間違えている場合は×で答えなさい。 (1) 調理の業務に従事する者の資質を向上させる。 (2) 調理技術の合理的な発達を促進する。 (3) 国民の食生活の向上に寄与する。

◯

②調理師とは,調理師の名称を用いて調理の業務に従事することができる者として,都道府県知事から免許を受けた者をいう。

◯

③調理技術の能力がある者は、調理師免許を持っていなくても,調理師という名称を用いて調理の業務に従事してもよい。

④調理師法は,医師や薬剤師などと同様に業務独占の法律であるため, 調理師の免許を持っていないと調理の業務を行うことができない。

⑤調理師免許は, 都道府県知事が指定した調理師養成施設を必要な知識および技能を修得して卒業した者および都道府県知事が行う調理師試験に合格した者の申請に基づき、厚生労働大臣より与えられる。

⑥調理師養成施設卒業によって調理師免許を取得できるのは,都道府県知事により指定を受けている調理師養成施設を卒業した者だけであり、指定を受けていない学校を卒業しても取得できない。

◯

⑦調理師試験の受験資格は,学歴要件以外に,厚生労働省令で定める施設または営業において5年以上調理の業務に従事することによって得られる。

⑧調理師試験の受験資格に関しての実務経験は,飲食店などに勤務していれば給仕(ホール), 皿洗い, フードデリバリーの配達員などでも実務経験の年数に入る。

⑨麻薬,あへん,大麻または覚識剤の中毒者および罰金以上の刑に処せられた者は、たとえ調理師免許資格を有していても免許が与えられないことがある。

◯

⑩調理師名薄の登録事項(氏名など)に変更を生じたときは, 7日以内に免許をえた都道府県知事に対し, 申請原因の事実を証する書類を添えて,名簿の訂正の申請をしなければならない。

11 都道府県知事は,調理師が次のいずれかに該当するようになった場合には、その調理師免許を取り消すことができる。 (1) 麻薬、あヘん、大麻または覚醒剤の中毒者 (2) 罰金以上の刑に処せられた者 (3) 調理師がその責めに帰すべき事由により, 調理の業務に関し食中毒その他, 衛生上重大な事故を発生させたとき

◯

13 飲食店などで調理の業務に従事する調理師は, 毎年12月31日現在における氏名,年齢,性別本籍地都道府県名などを, 就業地の都道府県知事または指定届出受理機関に翌年の1月15日までに届け出ることが義務付けられている。

12 都道府県知事は, ほかの都道府県知事の免許を受けた調理師について、免許の収り消し要件を満たし, 免許を取り消すことが適当と認めるときは、免許を与えた都道府県知事に通知をしなくても, その免許を取り消すことができる。

14 次の図は, 専門調理師および調理技館能士資格取得の流れを示したものであるが、(A)には「調理師養成施設卒業による調理師」(B)には「国家試験合格による調理師」が入る。

◯

15 調理師養成施設を卒業し、調理技術技能評価試験を受ける場合には、実務経験が6年以上であって, かつ,その期間のうち調理師の免許を有した期間が3年以上であることが必要である。

◯

16 調理師は,調理師の資質の向上および合理的な調理技術の発達に寄与することを目的として、調理師会を組織することができる。

◯

17 人は料理を食べるとき、舌で感じる味覚だけでおいしさを感じている。

18 健康日本21では、食生活が重要な改善目標として描げられている。

◯

19 子ども時代の食育は、将来にわたる食習慣の形成には、あまり関係がないと考えられている。

20 食材の無駄や料理の大量廃棄をなくすなど、環境と調和した食資源の有効利用は、調理師の大切な役割のひとつである。

◯

1.健康寿命についての説明である。間違いはどれか。 ① 日常生活動作を自分で行える期間のことである。 ② 健康寿命の延伸のため、第3予防を重視している。 ③ 日本では、平均寿命と健康寿命の差は女性の方が大きい。

②

2．3つの疾病がすべて非感染症は、どれか。正しいのはどれか。 ① ガン、高血圧症、糖尿病 ② コレラ、インフルエンザ、ガン ③ 結核、高血圧症、糖尿病

①

3.受動喫煙が及ぼす影響についての説明である。正解はどれか。 ① 血圧が低下し、心臓や血管に負担がかかる。 ② 受動喫煙による子どもの健康被害は未だに報告されていない。 ③ 妊婦の受動喫煙により、低出生体重児のリスクが高くなる。

③

4. 疾病予防は3段階に区分されるが、第2次予防の説明で正しいのはどれか。 ① 健康の維持増進、発症予防 ② 疾病の早期発見・早期治療 ③ 機能の維持・回復

②

5. 日本の年齢3区分、人口構成割合の推移について、正解はどれか。 ①老年人口の割合は増加している ②生産年齢人口の対象は15~64歳で、増減はなく安定している ③ 年少人口の割合は増加している

①

6. 介護サービスや介護度について、正しいのはどれか。 ①介護度は、要支援1,2,3と要介護 1~5 の8つに分けられている ② 介護サービスの利用は自治体から支持されたサービスのみできる ③ケアーマネージャーに依頼し、ケアープラン作成する等がある

③

7. 2000年(平成12) に介護保険制度が開始した。誤りはどれか。 ① 50歳以上は、介護保険料の支払い義務がある ②できた要因は、国民皆保険の破綻を防ぐ為でもあった ③ 高齢者の一人暮らしや老夫婦の二人暮らし世帯が増えている

①

8. 1959年(昭和34)、新国民健康保険法が施行した。正解はどれか。 ① 国民皆保険制度全国民が対象 ② 医療保険制度労働者のみ対象 ③国民皆保険制度労働者のみ対象

①

9. 睡眠のメカニズムについての説明である。間違いはどれか。 ① 活動と休息のリズムをコントロールしているのは、体内時計である。 ② コーヒーなどカフェインが含まれているものは、寝る前は控える。 ③蒸し暑い夜でもエアコンは控える方がよい。

③

10. 1日の必要な摂取熱量（カロリー）について、間違いはどれか。 ① 今も昔も供給熱量と摂取熱量の差は、ほとんどない ② 戦後直後の摂取熱量は、1,900kcalくらいであった ③ 摂取熱量は、年齢、性別により異なる

①

11. 2003 年健康増進法ができた背景に様々な課題があります。間違いはどれか。 ①生活習慣病の増加 ②急速な高齢化社会 ③未だ、国民の多くに栄養欠乏症が見られる

③

12. 1日の必要な摂取熱量については、18~29 歳の男子に該当する。正解はどれか。「日本人の食事摂取基準 2010年版」により ① 2,250~3,000kcal ② 2,300~3,050kcal ③ 2,450~3,100kcal

①

13. メタボの目安となる「腹囲」の基準値は何センチか。正解はどれか。 ①男性 80cm 女性85cm ②男性 85cm 女性 90cm ③ 男性 90cm 女性 85cm

②

14. 主流煙、副流煙、呼出煙の特性について間違いはどれか。 ①副流煙は喫煙者が直接吸い込む主流煙より、毒性が強い ② 喫煙者はフィルターを通して煙を吸っている為、有害物質の量は減少する ③タバコの先は、高温で燃えている為、有害物質が発生しにくい

③

15. 受動喫煙が血圧に及ぼす影響で、間違いはどれか。 ①発がんのリスクは高まるが、脳卒中や心筋梗塞を引き起こす恐れはない ②受動喫煙にきらされている人は、血圧が高くなる傾向がある ③ 血圧に及ぼす影響の一つに、心臓や血管に負担がかかる

①

16. 喫煙妊婦が胎児にあたえるリスクについて、間違いはどれか。 ①胎児の出生時の体重は、平均より約140g軽くなる ②子宮内発育遅延になる確幸率は、約3倍になる ③成人すると生活習慣病を発生しやすいという統計がある

②

17. アクティブ 80ヘルスプランに関する説明です。正解はどれか ①第3次国民健康づくり対策の一つである ②80歳になっても元気で生き生きと暮らせることを目標にしている ③第4国民健康づくり対策、健康日本21と同時に提案された

②

18. 健康格差による所得の比較について、正しいのはどれか。 ①朝食の欠食は、あまり関係ない ②高所得者の喫煙率は高い ③低所得者の運動量は少ない

③

19. COPD(優性閉そく性肺疾患)に関する説明です。間違いはどれか。 ①発症率は35歳以上で高くなり、患者数は53万人以上である ②風邪でもないのに、「せき」や「たん」が出る ③進行すると呼吸困難になり、日常生活に支障をきたす

①

20. 特定健康診査に関する説明です。間違いはどれか。 ①健診項目は、問診や身体·血圧測定、血液検査、尿酸値などがある ② 健診はメタボや高血圧症、糖尿病などの生活習慣病を早期発見に結びつけることが目的である ③2017年度特定健診の実施率は、90%を超えている

③

1. 日本の人口推計と高齢化率についての説明である。正解はどれか。 ①日本は2000年に超高齢社会を迎えた。 ②2060年高齢化率は50%と予測されている。 ③超高齢社会とは、65歳以上の高齢者が総人口の21%を超えた社会をいう。

③

2, 低出生体重児について、問違っているのはどれか。 ①世界保健機構は、低出生体重児の基準を1,800g未満としている ②母体の特徴は、やせ志向、喫煙歴が高いなどがある ③低出生体重児は、発展途上国と同じ傾向にあり、先進国ではたいへ珍しい傾向

①

3. 平均寿命と健康寿命についての説明である。誤りはどれか。 ①平均寿命とは平均して何年生きられるかを示す年数。 ②健康寿命とは人の手を借りずに自立して生括できる期間。 ③平均寿命健康寿命の差が大きいほどよい。

③

4, 健康本21(第2次)の最終目標で、正しいのはどれか。 ①健康寿命の延伸健康格差の縮小 ②社会参加の機会の増加 ③生活習慣の改善

①

5. 日本の死亡率減少の理由についての説明である。誤りはどれか。 ①医療技術の進歩 ②栄養補財食品や特定保健用食品の摂取減少 ③衛生状態の改善による感染症の減少

②

6.肥満及び「やせ」の者の割合について、問違っているのはどれか。 ①20歳代女性のやせの割合は高く、20%強であった ②20-60 歳代男性の肥満の割合は、40%を超えた ③40-60 歳代女性の肥満の割合は、20%強であった

②

7. 主な「がん」の種類と男女の違いなどについての説明である。誤りはどれか。 ①男女とも死亡数が多いのは、胃がんである。 ②男子の死亡数が多いのは、肺がんである。 ③女子の死亡数が多いのは、大腸がんである。

①

8. スマート·ライフ·プロジェクトについて、間違いはどれか。 ①生活習慣病予防の観点から、野菜は1日350gほど摂取するとよい ②1日に30分間の運動習慣貫で健康寿命を延ばしましょう ③タバコはやめて健康寿命を延ばしましょう

②

9. 1994年厚生労働動省は「健康づくりのための休養指針」を策定した。その理由で間違っているのはどれか。 ①高度技術社会や競争社会の環境下、国民のストレスが増大した ② 休養は心身の疲労回復だけではなく、社会活動を通じて自己表現を図る側面もある ③年間の自殺者は、5万人を超えるほどになった。

③

10. 睡眠について、間違っているのはどれか。 ① 睡眠不足が続くと判断力を鈍らせるが、肥満や高血圧ない ② 適切な睡眠時間は、個人差がある ③ 睡眠は時間の長さだけではなく、睡眠の質が最も重要

①

11. 健康増進法についての説明である。間違いはどれか。 ①戦後にできた栄養改善法に代わる法律である。 ②国民の責務が定められている。非常に珍しい法律である。 ③国民の多くに栄養素欠乏症が見られ、その改善が優先。

③

12. よい睡眠をとる為の入浴法について、間連いはどれか。 ①就寝の2~3時間前までにすると寝つきがよく、深い睡眠がとれる ② リラックス効果の高い適温は、42-45℃程度である ③適温のお湯につかると心身のリラックス効果も増し、快眠になる

②

13. 食品表示法は、情報の一元化を行った。間違いはどれか。 ①情報の一元化を図り、消費者に基準を分かりやすくした ② 一元化は、生産者側のメリットを優先し、すすめられた ③ 食品の名称、原材料、原産地、成分など、一元化した基準で管理する法律

②

14. 1959年(昭和34年)国民皆保健制度についての説明である。誤りはどれか。 ①労働者のみが対象で医療を受けられた。 ②平均年齢の延伸が図られた。 ③保健医療水準の向上につながった。

①

15. 2020年4月1日から「食品表示法」が義務化した。4つのポイントに、ついて、間違いはどれか。 ①アレルギー表示の義務化 ②原材オ料と添加物を区別した表示 ③調理工程表示の義務化

③

16. 保健機能食品制度について、間違いはどれか。 ① 国が設定した安全性や有効性の規格基準を満たした食品のこと ②食品の目的や機能などの違いにより、5つに分類した ③特定保健用食品(トクホ)がある

②

17. HACCPについて、間違いはどれか。 ①米国のNASAが開発した宇宙食向けの衛生管理システムである ②食品の製造から出荷の工程で、危害をあらかじめ予測·分析し、被害を未然に防ぐシステムである ③農林水産省による承認を受け、自主的に設けた認証マークをつけられる

③

18. 日本がストレス社会になったと思われる理由で、間違いはどれか。 ① 成果主義より年功序列にかわったこと ② 情報化社会の影響による ③人と人との心の距離感が離れている

①

19.ストレスについて、正解はどれか。 ①風船に圧力をかけると風船が歪む。この歪みをストレッサーという ② 風船を指で押した力を「ストレス」という ③人間にストレスを加えると、歪みは心と身体の不調や病気になって現れる。

③

20. ストレスによる健康障害のメカニズムについて、間違いはどれか。 ①副腎より、コルチゾールやアドレナリンが放出され、ストレスに抵抗する ②ホルモン不足状態になると集中力、やる気が失われる ③コルチゾールは心拍数、血圧を高め、身体を戦闘態勢に入れる

③

食品学2 脇村　完

masanori s · 80問 · 2年前

食品学2 脇村　完