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食品学1 小テストのみ
71問 • 2年前
  • masanori s
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    問題一覧

  • 1

    無洗米とは精白米から○○を除いた米のことである

    亜糊粉層（肌ぬか）

  • 2

    七分揚き米は玄米をO%削ったものである。(半角数字)

    6〜8

  • 3

    誤っている文章を選びなさい。

    金芽米は、豚芽が全部残る。

  • 4

    それぞれの米の品種の粒の形状を答えなさい。短粒種

    ジャポニカ種

  • 5

    それぞれの米の品種の粒の形状を答えなさい。中粒種

    ジャバニカ種

  • 6

    それぞれの米の品種の粒の形状を答えなさい。長粒種

    インディカ種

  • 7

    ビーフンは○○○○米を原料として製造する。(品種)

    インディカ

  • 8

    正しい文章を選びなさい。

    インディカ米は、ジャポニカ米に比べてアミロースの含量が多い。

  • 9

    無洗米とは精白米からOOを除いた米のことである。

    糊粉層（肌ぬか）

  • 10

    七分橋き米は玄米をO%削ったものである。(半角数字)

    6〜8

  • 11

    誤っている文章を選びなさい。

    金芽米は、杯芽が全部残る。

  • 12

    正しい文章を選びなさい。

    上用粉は、うるち米を原料にした米粉である。

  • 13

    正しい文章を選びなさい。

    β粉は、でんぶんに火が通っていないため、必ず加熱する。

  • 14

    各米粉の製粉方法をチェックしてください。水挽き製粉

    白玉粉

  • 15

    各米粉の製粉方法をチェックしてください。ロール製粉

    上新粉

  • 16

    各米粉の製粉方法をチェックしてください。同搗き製粉

    上用粉

  • 17

    ビーフンは○○○○米を原料として製造する。(品種)

    インディカ

  • 18

    正しい文章を選びなさい。

    もちは、水分が少ないため細菌の繁値は抑えられるが、カビの繁殖は抑えられない。

  • 19

    春小麦は、秋に種を蒔いて、翌年夏から秋に収穫する。○か×

    ×

  • 20

    軟質小麦は、うどん用の中力粉の原料となる。○か×

    ×

  • 21

    グルテンを形成するタンパク質を2つ選びなさい。

    グリアジン, グルテニン

  • 22

    正しい文章を選びなさい。

    小麦粉の等級は灰分量によって区分される。

  • 23

    小麦粉のたんぱく質含有量を正しく組合せなさい。中力粉

    7.5〜10.5%

  • 24

    小麦粉のたんぱく質含有量を正しく組合せなさい。強力粉

    11〜13%

  • 25

    小麦粉のたんぱく質含有量を正しく組合せなさい。薄力粉

    6.5〜9％

  • 26

    パンの発酵分類について誤った文章を選びなさい。

    発酵パンは、発酵によって生成されたアルコールの揮発でクラムが形成される。

  • 27

    パンの生地配合分類について正しい材料を8つの食材から選びなさい。リーン生地

    小麦粉, 塩, 水

  • 28

    パンの生地配合分類について正しい材料を8つの食材から選びなさい。リッチ生地

    小麦粉, 塩, 水, 卵, 乳製品, 砂糖, 油脂, 酵母

  • 29

    パンの製法について正しい文章を選びなさい。

    中種法は、小麦粉、水、酵母を混ぜで発酵種を作り、発酵種に残りの材料を加えて生地を作る。

  • 30

    誤った文章を選びなさい。

    ドライイーストは、生イーストと同様に高い活性を示す。

  • 31

    正しい文章を選びなさい。

    食塩は、グルテンを収欽させる。

  • 32

    誤った文章を選びなさい。

    熱履歴の少ない乳製品は、クラムの形成を阻害しない。

  • 33

    誤った文章を選びなさい。

    そうめんの太さは、1.4mm以下でなければならない。

  • 34

    生そばの蕎麦粉の配合量は、○○%以上と規定されている。 ○○の中の数字を半角数字で答えなさい。

    30

  • 35

    パスタの原料は、○○○○小麦のセモリナが使われる。カタカナで書きなさい。

    デュラム

  • 36

    生麩は、 小麦粉を水洗いして○○○○を取り出したものである。カタカナで記入しなさい。

    グルテン

  • 37

    トウモロコシの最も多く含まれるたんばく質を答えなさい。カタカナで記入しなさい。

    ゼイン

  • 38

    トウモロコシの必須アミノ酸のうちリジンと○○○○○○○が少ない。カタカナ記入しなさい。

    トリプトファン

  • 39

    トウモロコシを主食としている人は、ペラグラを予防するために、○○○○○を食事から摂取しないといけない。カタカナ記入しなさい。

    ナイアシン

  • 40

    トウモロコシの糊化温度は、 OO°C前後である。半角数字で記入しなさい。

    64

  • 41

    正しい文章を選びなさい。

    コーンミールブレッドは、 アメリカ南部で多く食べられている。

  • 42

    誤った文章を選びなさい。

    リダクションフラワーは、トウモロコシの全粒をすりつぶしたものである。

  • 43

    大麦の中心に巻き込まれた糠層のことをO○という。文字を記入しなさい。

    黒条

  • 44

    麦味噌の原料には、小麦が用いられる。○か×

    ×

  • 45

    正しい文章を選びなさい。

    ライ麦は、寒冷地でも栽培できる。

  • 46

    雑殺とは「OO以外に日本人が利用している穀物の総称」。丸の中を答えなさい。

    主食

  • 47

    雑穀全般に多く含まれる水溶性食物繊維は。β-○○○○である。

    グルカン

  • 48

    誤った文章を選びなさい。

    雑穀は、精白米に比べて 脂質が少ない。

  • 49

    アメリカで第4の穀物と呼ばれるタカキビの名前を答えなさい。

    ホワイトソルガム

  • 50

    正しい文章を選びなさい。

    ハトムギは、利尿に良いとされている。

  • 51

    そば粉のタンバク質はグルテンを形する。○か×

    ×

  • 52

    そばのタンパク質の必須アミノ酸を3つ言葉を入れ答えなさい。文字と文字の間に“、“を入れて区切ること。

    リシン、トリプトファン、トレオニン

  • 53

    ルテインは、○溶性である。 ○に入る漢字を答えなさい。

    水

  • 54

    じゃがいもによる食中毒の原因物質を1つ答えなさい。

    ソラニン

  • 55

    いも類に含まれるビタミンCは、加熱処置による損失が少ない。○か×

    ○

  • 56

    さつまいもは、低温(10°C以下)で生理的障害を起こす。○か×

    ○

  • 57

    さといもは？

    地下茎

  • 58

    さといもの粘性物質を答えなさい。カタカナを記入しなさい。

    ガラクタン

  • 59

    こんにゃく芋の主成分を答えなさい。カタカナを記入しなさい。

    グルコマンナン

  • 60

    船橋屋の葛餅に使用されるでんぷんを選びなさい。

    小麦でんぷん

  • 61

    わらび餅の代替品に使用されるでんぶんを選びなさい。

    さつまいもでんぷん

  • 62

    市販の砂糖を製造するのに使用される原料は、主に〇〇である。下記から選択しなさい。

    さとうきび

  • 63

    誤った文章を選びなさい。

    角砂糖は上白糖に糖液を加えて、乾燥したものである。

  • 64

    正しい文章を選びなさい。

    メープルシロップのグレードは、色調と糖濃度で決定する。

  • 65

    正しい文章を選びなさい。

    グリチルリチンは、甘草の根から抽出する。

  • 66

    蜂蜜を乳幼児に与えると、起こり得る疾病名を答えなさい。

    乳児ボツリヌス症

  • 67

    誤った文章を選びなさい。

    オリゴ糖のエネルギーは0kcalである。

  • 68

    豆類の中でエネルギーを、たんぱく質と脂質で貯蔵する豆を答えなさい。

    大豆

  • 69

    枝豆は、日本食品標準成分表では〇〇◯に分類される。

    野菜類

  • 70

    大豆に含まれる女性ホルモン（エストロゲン）と同じような作用がある物質は大豆〇〇〇〇〇〇である。〇〇の中を埋めてください。

    イソフラボン

  • 71

    豆腐が凝固するたんぱく質を１つ答えなさい。

    グリシニン

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  • 1

    無洗米とは精白米から○○を除いた米のことである

    亜糊粉層（肌ぬか）

  • 2

    七分揚き米は玄米をO%削ったものである。(半角数字)

    6〜8

  • 3

    誤っている文章を選びなさい。

    金芽米は、豚芽が全部残る。

  • 4

    それぞれの米の品種の粒の形状を答えなさい。短粒種

    ジャポニカ種

  • 5

    それぞれの米の品種の粒の形状を答えなさい。中粒種

    ジャバニカ種

  • 6

    それぞれの米の品種の粒の形状を答えなさい。長粒種

    インディカ種

  • 7

    ビーフンは○○○○米を原料として製造する。(品種)

    インディカ

  • 8

    正しい文章を選びなさい。

    インディカ米は、ジャポニカ米に比べてアミロースの含量が多い。

  • 9

    無洗米とは精白米からOOを除いた米のことである。

    糊粉層（肌ぬか）

  • 10

    七分橋き米は玄米をO%削ったものである。(半角数字)

    6〜8

  • 11

    誤っている文章を選びなさい。

    金芽米は、杯芽が全部残る。

  • 12

    正しい文章を選びなさい。

    上用粉は、うるち米を原料にした米粉である。

  • 13

    正しい文章を選びなさい。

    β粉は、でんぶんに火が通っていないため、必ず加熱する。

  • 14

    各米粉の製粉方法をチェックしてください。水挽き製粉

    白玉粉

  • 15

    各米粉の製粉方法をチェックしてください。ロール製粉

    上新粉

  • 16

    各米粉の製粉方法をチェックしてください。同搗き製粉

    上用粉

  • 17

    ビーフンは○○○○米を原料として製造する。(品種)

    インディカ

  • 18

    正しい文章を選びなさい。

    もちは、水分が少ないため細菌の繁値は抑えられるが、カビの繁殖は抑えられない。

  • 19

    春小麦は、秋に種を蒔いて、翌年夏から秋に収穫する。○か×

    ×

  • 20

    軟質小麦は、うどん用の中力粉の原料となる。○か×

    ×

  • 21

    グルテンを形成するタンパク質を2つ選びなさい。

    グリアジン, グルテニン

  • 22

    正しい文章を選びなさい。

    小麦粉の等級は灰分量によって区分される。

  • 23

    小麦粉のたんぱく質含有量を正しく組合せなさい。中力粉

    7.5〜10.5%

  • 24

    小麦粉のたんぱく質含有量を正しく組合せなさい。強力粉

    11〜13%

  • 25

    小麦粉のたんぱく質含有量を正しく組合せなさい。薄力粉

    6.5〜9％

  • 26

    パンの発酵分類について誤った文章を選びなさい。

    発酵パンは、発酵によって生成されたアルコールの揮発でクラムが形成される。

  • 27

    パンの生地配合分類について正しい材料を8つの食材から選びなさい。リーン生地

    小麦粉, 塩, 水

  • 28

    パンの生地配合分類について正しい材料を8つの食材から選びなさい。リッチ生地

    小麦粉, 塩, 水, 卵, 乳製品, 砂糖, 油脂, 酵母

  • 29

    パンの製法について正しい文章を選びなさい。

    中種法は、小麦粉、水、酵母を混ぜで発酵種を作り、発酵種に残りの材料を加えて生地を作る。

  • 30

    誤った文章を選びなさい。

    ドライイーストは、生イーストと同様に高い活性を示す。

  • 31

    正しい文章を選びなさい。

    食塩は、グルテンを収欽させる。

  • 32

    誤った文章を選びなさい。

    熱履歴の少ない乳製品は、クラムの形成を阻害しない。

  • 33

    誤った文章を選びなさい。

    そうめんの太さは、1.4mm以下でなければならない。

  • 34

    生そばの蕎麦粉の配合量は、○○%以上と規定されている。 ○○の中の数字を半角数字で答えなさい。

    30

  • 35

    パスタの原料は、○○○○小麦のセモリナが使われる。カタカナで書きなさい。

    デュラム

  • 36

    生麩は、 小麦粉を水洗いして○○○○を取り出したものである。カタカナで記入しなさい。

    グルテン

  • 37

    トウモロコシの最も多く含まれるたんばく質を答えなさい。カタカナで記入しなさい。

    ゼイン

  • 38

    トウモロコシの必須アミノ酸のうちリジンと○○○○○○○が少ない。カタカナ記入しなさい。

    トリプトファン

  • 39

    トウモロコシを主食としている人は、ペラグラを予防するために、○○○○○を食事から摂取しないといけない。カタカナ記入しなさい。

    ナイアシン

  • 40

    トウモロコシの糊化温度は、 OO°C前後である。半角数字で記入しなさい。

    64

  • 41

    正しい文章を選びなさい。

    コーンミールブレッドは、 アメリカ南部で多く食べられている。

  • 42

    誤った文章を選びなさい。

    リダクションフラワーは、トウモロコシの全粒をすりつぶしたものである。

  • 43

    大麦の中心に巻き込まれた糠層のことをO○という。文字を記入しなさい。

    黒条

  • 44

    麦味噌の原料には、小麦が用いられる。○か×

    ×

  • 45

    正しい文章を選びなさい。

    ライ麦は、寒冷地でも栽培できる。

  • 46

    雑殺とは「OO以外に日本人が利用している穀物の総称」。丸の中を答えなさい。

    主食

  • 47

    雑穀全般に多く含まれる水溶性食物繊維は。β-○○○○である。

    グルカン

  • 48

    誤った文章を選びなさい。

    雑穀は、精白米に比べて 脂質が少ない。

  • 49

    アメリカで第4の穀物と呼ばれるタカキビの名前を答えなさい。

    ホワイトソルガム

  • 50

    正しい文章を選びなさい。

    ハトムギは、利尿に良いとされている。

  • 51

    そば粉のタンバク質はグルテンを形する。○か×

    ×

  • 52

    そばのタンパク質の必須アミノ酸を3つ言葉を入れ答えなさい。文字と文字の間に“、“を入れて区切ること。

    リシン、トリプトファン、トレオニン

  • 53

    ルテインは、○溶性である。 ○に入る漢字を答えなさい。

    水

  • 54

    じゃがいもによる食中毒の原因物質を1つ答えなさい。

    ソラニン

  • 55

    いも類に含まれるビタミンCは、加熱処置による損失が少ない。○か×

    ○

  • 56

    さつまいもは、低温(10°C以下)で生理的障害を起こす。○か×

    ○

  • 57

    さといもは？

    地下茎

  • 58

    さといもの粘性物質を答えなさい。カタカナを記入しなさい。

    ガラクタン

  • 59

    こんにゃく芋の主成分を答えなさい。カタカナを記入しなさい。

    グルコマンナン

  • 60

    船橋屋の葛餅に使用されるでんぷんを選びなさい。

    小麦でんぷん

  • 61

    わらび餅の代替品に使用されるでんぶんを選びなさい。

    さつまいもでんぷん

  • 62

    市販の砂糖を製造するのに使用される原料は、主に〇〇である。下記から選択しなさい。

    さとうきび

  • 63

    誤った文章を選びなさい。

    角砂糖は上白糖に糖液を加えて、乾燥したものである。

  • 64

    正しい文章を選びなさい。

    メープルシロップのグレードは、色調と糖濃度で決定する。

  • 65

    正しい文章を選びなさい。

    グリチルリチンは、甘草の根から抽出する。

  • 66

    蜂蜜を乳幼児に与えると、起こり得る疾病名を答えなさい。

    乳児ボツリヌス症

  • 67

    誤った文章を選びなさい。

    オリゴ糖のエネルギーは0kcalである。

  • 68

    豆類の中でエネルギーを、たんぱく質と脂質で貯蔵する豆を答えなさい。

    大豆

  • 69

    枝豆は、日本食品標準成分表では〇〇◯に分類される。

    野菜類

  • 70

    大豆に含まれる女性ホルモン（エストロゲン）と同じような作用がある物質は大豆〇〇〇〇〇〇である。〇〇の中を埋めてください。

    イソフラボン

  • 71

    豆腐が凝固するたんぱく質を１つ答えなさい。

    グリシニン