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食品衛生学　大迫T 期末　1/12
60問 • 2年前
  • masanori s
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    問題一覧

  • 1

    寄生される人や動物を(①)といい、寄生虫は宿主なしでは生きていけない。そして、寄生虫は宿主に害を及ぼす場合があり、この感楽染症を「(② )」という。 ①と②に当てはまる回答を答えよ。

    宿主, 寄生虫症

  • 2

    寄生虫は、終宿主の体内で(①)になることが出来る。成虫は卵を産み、卵は一度体外に排出されたのち、様々な(②)を経由して終宿主の体内に戻り成虫になる。この流れを寄生虫の(③)と呼ぶ。 ①〜③に当てはまる回答を答えよ。

    成虫, 中間宿主, 生活環（ライフサイクル）

  • 3

    寄生虫は、熱に弱いため十分加熱するか、細菌と違い冷凍でも死滅するためアニサキスなどは(①)℃で(②)時間収上冷凍することで予防できる。 ①と②に当てはまる回答を答えよ。

    -20, 24

  • 4

    アニサキスの主な食品を、3つ答えよ。

    サバ, サケ, スルメイカ

  • 5

    アニサキスの主な症状を、2つ答えよ。

    激しい腹痛, アレルギー症状

  • 6

    アニサキスの予防方法、特徴を答えよ。

    -20℃24時間冷凍すると防げる

  • 7

    日本海裂頭条虫の主な食品を、2つ答えよ。

    マス類, サケ

  • 8

    日本海裂頭条虫の主な症状を答えよ。

    体内5〜10mまで成長するがほぼ無症状

  • 9

    日本海裂頭条虫の予防方法、特徴を答えよ。

    -20℃24時間冷凍すると防げる

  • 10

    旋尾線虫の主な食品を答えよ。

    生のホタルイカ

  • 11

    旋尾線虫の主な症状を答えよ。

    皮膚幼虫移行症

  • 12

    旋尾線虫の予防方法、特徴を答えよ。

    -30℃以下で冷凍すると死滅

  • 13

    横川吸虫の主な食品を、2つ答えよ。

    アユ, シラウオなどの淡水魚

  • 14

    横川吸虫の主な症状を答えよ。

    腹痛、下痢など

  • 15

    横川吸虫の予防方法、特徴を答えよ。

    アユを生食する地域で感染者が多い

  • 16

    クドアセプテンプンクタータの主な食品を答えよ。

    養殖のヒラメ

  • 17

    クドアセプテンプンクタータの主な症状を答えよ。

    一過性のおう吐

  • 18

    クドアセプテンプンクタータの予防方法、特徴を答えよ。

    養殖場の衛生管理が重要

  • 19

    マンソン裂頭条虫の主な食品を、3つ答えよ。

    ヘビ, カエル, ニワトリ

  • 20

    マンソン裂頭条虫の主な症状を答えよ。

    移動性で無痛の腫瘤ができる

  • 21

    マンソン裂頭条虫の予防方法、特徴を答えよ。

    ヘビ、カエルの生き血を飲まない

  • 22

    旋毛虫（トリヒナ）の主な食品を、3つ答えよ。

    クマ肉の生食, シカ, イノシシ

  • 23

    旋毛虫（トリヒナ）の主な症状を答えよ。

    発疹、顔面浮腫、筋肉痛、倦怠感

  • 24

    旋毛虫（トリヒナ）の予防方法、特徴を答えよ。

    脳炎、心筋炎、呼吸困難になることも

  • 25

    有鉤条虫の主な食品を、2つ答えよ。

    イノシシ肉の生食, ブタ肉生食

  • 26

    有鉤条虫の主な症状を答えよ。

    脳に有鉤条虫が寄生すると痙攣したり失明や意識を失う。

  • 27

    有鉤条虫の予防方法、特徴を答えよ。

    -24°Cで1日冷凍すれば死滅できる。

  • 28

    エキノコックスの主な食品を、2つ答えよ。

    キツネとの接触, 沢の水

  • 29

    エキノコックスの主な症状を答えよ。

    潜伏期間が10年と長い、肝臓肥大

  • 30

    エキノコックスの予防方法、特徴を答えよ。

    感染地域では生水は飲まない。野菜や果物はよく洗浄する。

  • 31

    回虫の主な食品を答えよ。

    有機栽培の野菜

  • 32

    回虫の主な症状を答えよ。

    ほとんどが無症状

  • 33

    回虫の予防方法、特徴を答えよ。

    以前は人口の60%が感染ていた。

  • 34

    クリプトスポリジウムの主な食品を答えよ。

    消毒が不十分な飲料水

  • 35

    クリプトスポリジウムの主な症状を答えよ。

    水様性の下痢、激しい腹痛、おう吐

  • 36

    クリプトスポリジウムの予防方法、特徴を答えよ。

    塩素消毒にも耐性がある

  • 37

    経口感染症は、感染症のうち主として(①)とともに口から摂取して発症するもの。 •腸チフス ·パラチフスは、 減少傾向にあり年間(②)人程度 •細菌性赤痢は、減少傾向にあり年間(③)人程度でそのほとんどは海外渡航者 •コレラは、2009年以降年間16人以下で推移 ①〜③に当てはまる回答を答えよ。

    飲食物, 50〜100, 100〜500

  • 38

    食品衛生法の改正時に、食品から経口感染するコレラ菌、赤痢菌、 チフス菌、 バラチフスA菌も、(①)の原因物質に加えられた。 同じ病原体で、人と動物の両方感染するものを(②)、人獣共通伝染病と呼ぶ。 ①と②に当てはまる回答を答えよ。

    食中毒統計, 人畜共通感染症

  • 39

    食物アレルギーとは、食物の摂取時に原因物質(①)を体内に取り込むことによって生体 に(②)な症状が起こることをいう。 食物アレルギーは、獲得免疫が特定の食品に対して(③)し、航体を作り過剰に攻撃を行う様になり発症する。特に、 消化しにくい(④)を含む食品が原因となる。 (⑤)とは複数のアレルギー症状が短時間で生じること。重篤な場合 は、血圧の低下や意識障害、 呼吸困難などを起こし、直ちに対応しないと生命に関わることもあ る。 ①〜⑤に当てはまる回答を答えよ。

    アレルゲン, 非利益, 異物と認識, たんぱく質, アナフィラキシーショック

  • 40

    (①)食物アレルギーは、摂食後遅くとも(②)以内に発症する。じんま疹、紅斑、浮腫 が主な症状。アナフィラキシーショックを伴うことも。 アレルゲンとなる食物を摂取した後、運動することでアレルギー症状が発症することを(③)という。 ①〜③に当てはまる回答を答えよ。

    即時型, 数時間, 食物依存性運動誘発アナフィラキシー

  • 41

    アレルゲンとなる食物を摂取した後、15分以内に口の周辺、口腔内からのどにかけてかゆみや唇 の腫れなどが起こる症状を(①)という。 ①の回答を答えよ。

    口腔アレルギー症候群

  • 42

    現在、 アレルギーの原因食品の表示として、表示義務のある特定原材料として(①)品目、特定原 材料に準ずるものとして(②)品目が食品衛生法で規定されている。

    8, 20

  • 43

    アレルギー特定原材料は、（①）である。 ①を8品目記入せよ。

    卵, 乳, 小麦, そば, 落花生, えび, かに, くるみ

  • 44

    食物アレルギー表示の対象食品は、(①)されたアレルゲンを含む加工食品及び添加物表示が免除されるものは、(①)に入れずにバラで販売する食品や、(② )で提供され る食品、出前などである。 食物アレルギー表示は、原則 (③)で個々の原材料の直後にそれぞれに含まれる特定原材料等を表示する。 ①〜③に当てはまる回答を答えよ。

    容器包装, 飲食店, 個別表示

  • 45

    BSE (①)は、異常(②)が脳に蓄積し、脳の組織がスポンジ状になり、死に 至る牛の病気で狂牛病とも言われる。 国産牛には、 (③)が制定され、国内の牛の耳にタグが取り付けられ、 牛の移動の管理が行われるようになった。 ①〜③に当てはまる回答を答えよ。

    牛海綿状脳症, プリオン, トレーサビリティシステム

  • 46

    鳥インフルエンザは、感染した鶏や糞に直接触れることで人に感染することもあるが、(①)を食べた人が感染したという報告はない。 農薬取締法が改正された際に、使用できる農薬をリストに記載する(② )方式に変更した。

    鶏肉や卵, ポジティブリスト

  • 47

    遺伝子組み換え食品とは、下記の文書に適切な言葉を入れなさい。 （①）を行う際に、（②）な（③）を発現する（④）を探し切り取り、（⑤）に組み込む方法。 （⑥）の構造はすべての（⑦）で（⑧）のため、（⑨）が違っても（④）を組み込むことが出来る。新た、に導入した（④）と、その（④）から作られる（⑩）の（11）の確認が必要であり、（12）もある。

    品種改良, 有用, 形質, 遺伝子, 作物の細胞, DNA, 作物, 共有, 種, たんぱく質, 安全性, 表示の義務

  • 48

    ゲノム編集食品とは、下記に当てはまる回答を記入しなさい。 狙った（①）を（②）で（③）して（④）しないようにしたり、（⑤）を（⑤）など、（⑥）を（⑦）して（⑧）を行う方法で、（⑨）や（⑩）性が高い。特にを（③）する方法は、（11）でも発生する現象の（12）の確認の必要がなく（13）が短く（14）に出すことが可能。 現在、特定の（15）の多い（16）や、（17）の早い（18）、（19）の多い（20）などが市販されて いる。

    遺伝子, ピンポイント, 切断, 機能, 塩基, 組み替える, ゲノム, 直接操作, 品種改良, 自然界, 安全性, 開発期限, 市場, 栄養成分, トマト, 成長, トラフグ, 筋肉量, タイ

  • 49

    放射線とは、下記に当てはまる回答を記入せよ。 （①）…（②）を出す能力 （②）…α線、8線、r線など （③）…（①）を持つ物質により放出する線や強さが違う。 （④）…被ばく線量 どれだけ放射線を浴びたかを表す単位。 （⑤）…放射能の強さを表す単位。食品1kg あたりの強さで表す。

    放射能, 放射線, 放射性物質, シーベルト, ベクレル

  • 50

    放射線照射食品とは、日本では(①)の（②）のため（③）を（④）することを（⑤） （⑥）の後、（⑦）による（⑧）や（⑨）の（⑩）が考えられたため、食品（11）Kg あたりの(放射能の強さの基準値)を制定した。一般的な食品は、(12)Bq/Kgである。

    ジャガイモ, 発芽防止, r線, 照射, 認められている, 東日本大震災, 放射性物質, 食品, 飲料水, 汚染, 100

  • 51

    動物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    イシナギなどの深海魚の肝臓には、濃厚なビタミンCを含んでおり、摂取すると激しい頭痛、おう吐、皮膚の剥離などが起きる。

  • 52

    植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    チョウセンアサガオの有毒成分は、エンテロトキシンである。

  • 53

    植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    青梅には、スコポラミンが含まれており、けいれん、呼吸困難などを起こすこともある。

  • 54

    植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    イヌサフランには、アミグダリンが含まれており、呼吸困難で死にいたることもある。

  • 55

    有毒キノコ類についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    ツキヨタケには、呼吸困難を起こす有毒成分のイルジンを含んでいる。

  • 56

    有毒キノコ類についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    ベニテングタケに含まれる有毒成分はイノシン酸で、消化器系症状の他、幻覚などの症状も出ることがある。

  • 57

    化学物質による食中毒による記述です。正しいものを選びなさい。

    ヒ素による中毒は、有機ヒ素よりも無機ヒ素の方が毒性は高い。

  • 58

    化学物質による食中毒による記述です。誤ったものを選びなさい。

    熊本県で発生したイタイイタイ病(1955)は無機水銀が原因で発生している。

  • 59

    化学物質による食中毒による記述です。誤ったものを選びなさい。

    カドミウム(Cd)の慢性中毒の代表的なものとして、富山県で起きた水俣病がある。

  • 60

    ヒスタミン中毒についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    食品中に含まれるヒスタミンによって引き起こされ、症状はインフルエンザと同様である。

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  • 1

    寄生される人や動物を(①)といい、寄生虫は宿主なしでは生きていけない。そして、寄生虫は宿主に害を及ぼす場合があり、この感楽染症を「(② )」という。 ①と②に当てはまる回答を答えよ。

    宿主, 寄生虫症

  • 2

    寄生虫は、終宿主の体内で(①)になることが出来る。成虫は卵を産み、卵は一度体外に排出されたのち、様々な(②)を経由して終宿主の体内に戻り成虫になる。この流れを寄生虫の(③)と呼ぶ。 ①〜③に当てはまる回答を答えよ。

    成虫, 中間宿主, 生活環（ライフサイクル）

  • 3

    寄生虫は、熱に弱いため十分加熱するか、細菌と違い冷凍でも死滅するためアニサキスなどは(①)℃で(②)時間収上冷凍することで予防できる。 ①と②に当てはまる回答を答えよ。

    -20, 24

  • 4

    アニサキスの主な食品を、3つ答えよ。

    サバ, サケ, スルメイカ

  • 5

    アニサキスの主な症状を、2つ答えよ。

    激しい腹痛, アレルギー症状

  • 6

    アニサキスの予防方法、特徴を答えよ。

    -20℃24時間冷凍すると防げる

  • 7

    日本海裂頭条虫の主な食品を、2つ答えよ。

    マス類, サケ

  • 8

    日本海裂頭条虫の主な症状を答えよ。

    体内5〜10mまで成長するがほぼ無症状

  • 9

    日本海裂頭条虫の予防方法、特徴を答えよ。

    -20℃24時間冷凍すると防げる

  • 10

    旋尾線虫の主な食品を答えよ。

    生のホタルイカ

  • 11

    旋尾線虫の主な症状を答えよ。

    皮膚幼虫移行症

  • 12

    旋尾線虫の予防方法、特徴を答えよ。

    -30℃以下で冷凍すると死滅

  • 13

    横川吸虫の主な食品を、2つ答えよ。

    アユ, シラウオなどの淡水魚

  • 14

    横川吸虫の主な症状を答えよ。

    腹痛、下痢など

  • 15

    横川吸虫の予防方法、特徴を答えよ。

    アユを生食する地域で感染者が多い

  • 16

    クドアセプテンプンクタータの主な食品を答えよ。

    養殖のヒラメ

  • 17

    クドアセプテンプンクタータの主な症状を答えよ。

    一過性のおう吐

  • 18

    クドアセプテンプンクタータの予防方法、特徴を答えよ。

    養殖場の衛生管理が重要

  • 19

    マンソン裂頭条虫の主な食品を、3つ答えよ。

    ヘビ, カエル, ニワトリ

  • 20

    マンソン裂頭条虫の主な症状を答えよ。

    移動性で無痛の腫瘤ができる

  • 21

    マンソン裂頭条虫の予防方法、特徴を答えよ。

    ヘビ、カエルの生き血を飲まない

  • 22

    旋毛虫（トリヒナ）の主な食品を、3つ答えよ。

    クマ肉の生食, シカ, イノシシ

  • 23

    旋毛虫（トリヒナ）の主な症状を答えよ。

    発疹、顔面浮腫、筋肉痛、倦怠感

  • 24

    旋毛虫（トリヒナ）の予防方法、特徴を答えよ。

    脳炎、心筋炎、呼吸困難になることも

  • 25

    有鉤条虫の主な食品を、2つ答えよ。

    イノシシ肉の生食, ブタ肉生食

  • 26

    有鉤条虫の主な症状を答えよ。

    脳に有鉤条虫が寄生すると痙攣したり失明や意識を失う。

  • 27

    有鉤条虫の予防方法、特徴を答えよ。

    -24°Cで1日冷凍すれば死滅できる。

  • 28

    エキノコックスの主な食品を、2つ答えよ。

    キツネとの接触, 沢の水

  • 29

    エキノコックスの主な症状を答えよ。

    潜伏期間が10年と長い、肝臓肥大

  • 30

    エキノコックスの予防方法、特徴を答えよ。

    感染地域では生水は飲まない。野菜や果物はよく洗浄する。

  • 31

    回虫の主な食品を答えよ。

    有機栽培の野菜

  • 32

    回虫の主な症状を答えよ。

    ほとんどが無症状

  • 33

    回虫の予防方法、特徴を答えよ。

    以前は人口の60%が感染ていた。

  • 34

    クリプトスポリジウムの主な食品を答えよ。

    消毒が不十分な飲料水

  • 35

    クリプトスポリジウムの主な症状を答えよ。

    水様性の下痢、激しい腹痛、おう吐

  • 36

    クリプトスポリジウムの予防方法、特徴を答えよ。

    塩素消毒にも耐性がある

  • 37

    経口感染症は、感染症のうち主として(①)とともに口から摂取して発症するもの。 •腸チフス ·パラチフスは、 減少傾向にあり年間(②)人程度 •細菌性赤痢は、減少傾向にあり年間(③)人程度でそのほとんどは海外渡航者 •コレラは、2009年以降年間16人以下で推移 ①〜③に当てはまる回答を答えよ。

    飲食物, 50〜100, 100〜500

  • 38

    食品衛生法の改正時に、食品から経口感染するコレラ菌、赤痢菌、 チフス菌、 バラチフスA菌も、(①)の原因物質に加えられた。 同じ病原体で、人と動物の両方感染するものを(②)、人獣共通伝染病と呼ぶ。 ①と②に当てはまる回答を答えよ。

    食中毒統計, 人畜共通感染症

  • 39

    食物アレルギーとは、食物の摂取時に原因物質(①)を体内に取り込むことによって生体 に(②)な症状が起こることをいう。 食物アレルギーは、獲得免疫が特定の食品に対して(③)し、航体を作り過剰に攻撃を行う様になり発症する。特に、 消化しにくい(④)を含む食品が原因となる。 (⑤)とは複数のアレルギー症状が短時間で生じること。重篤な場合 は、血圧の低下や意識障害、 呼吸困難などを起こし、直ちに対応しないと生命に関わることもあ る。 ①〜⑤に当てはまる回答を答えよ。

    アレルゲン, 非利益, 異物と認識, たんぱく質, アナフィラキシーショック

  • 40

    (①)食物アレルギーは、摂食後遅くとも(②)以内に発症する。じんま疹、紅斑、浮腫 が主な症状。アナフィラキシーショックを伴うことも。 アレルゲンとなる食物を摂取した後、運動することでアレルギー症状が発症することを(③)という。 ①〜③に当てはまる回答を答えよ。

    即時型, 数時間, 食物依存性運動誘発アナフィラキシー

  • 41

    アレルゲンとなる食物を摂取した後、15分以内に口の周辺、口腔内からのどにかけてかゆみや唇 の腫れなどが起こる症状を(①)という。 ①の回答を答えよ。

    口腔アレルギー症候群

  • 42

    現在、 アレルギーの原因食品の表示として、表示義務のある特定原材料として(①)品目、特定原 材料に準ずるものとして(②)品目が食品衛生法で規定されている。

    8, 20

  • 43

    アレルギー特定原材料は、（①）である。 ①を8品目記入せよ。

    卵, 乳, 小麦, そば, 落花生, えび, かに, くるみ

  • 44

    食物アレルギー表示の対象食品は、(①)されたアレルゲンを含む加工食品及び添加物表示が免除されるものは、(①)に入れずにバラで販売する食品や、(② )で提供され る食品、出前などである。 食物アレルギー表示は、原則 (③)で個々の原材料の直後にそれぞれに含まれる特定原材料等を表示する。 ①〜③に当てはまる回答を答えよ。

    容器包装, 飲食店, 個別表示

  • 45

    BSE (①)は、異常(②)が脳に蓄積し、脳の組織がスポンジ状になり、死に 至る牛の病気で狂牛病とも言われる。 国産牛には、 (③)が制定され、国内の牛の耳にタグが取り付けられ、 牛の移動の管理が行われるようになった。 ①〜③に当てはまる回答を答えよ。

    牛海綿状脳症, プリオン, トレーサビリティシステム

  • 46

    鳥インフルエンザは、感染した鶏や糞に直接触れることで人に感染することもあるが、(①)を食べた人が感染したという報告はない。 農薬取締法が改正された際に、使用できる農薬をリストに記載する(② )方式に変更した。

    鶏肉や卵, ポジティブリスト

  • 47

    遺伝子組み換え食品とは、下記の文書に適切な言葉を入れなさい。 （①）を行う際に、（②）な（③）を発現する（④）を探し切り取り、（⑤）に組み込む方法。 （⑥）の構造はすべての（⑦）で（⑧）のため、（⑨）が違っても（④）を組み込むことが出来る。新た、に導入した（④）と、その（④）から作られる（⑩）の（11）の確認が必要であり、（12）もある。

    品種改良, 有用, 形質, 遺伝子, 作物の細胞, DNA, 作物, 共有, 種, たんぱく質, 安全性, 表示の義務

  • 48

    ゲノム編集食品とは、下記に当てはまる回答を記入しなさい。 狙った（①）を（②）で（③）して（④）しないようにしたり、（⑤）を（⑤）など、（⑥）を（⑦）して（⑧）を行う方法で、（⑨）や（⑩）性が高い。特にを（③）する方法は、（11）でも発生する現象の（12）の確認の必要がなく（13）が短く（14）に出すことが可能。 現在、特定の（15）の多い（16）や、（17）の早い（18）、（19）の多い（20）などが市販されて いる。

    遺伝子, ピンポイント, 切断, 機能, 塩基, 組み替える, ゲノム, 直接操作, 品種改良, 自然界, 安全性, 開発期限, 市場, 栄養成分, トマト, 成長, トラフグ, 筋肉量, タイ

  • 49

    放射線とは、下記に当てはまる回答を記入せよ。 （①）…（②）を出す能力 （②）…α線、8線、r線など （③）…（①）を持つ物質により放出する線や強さが違う。 （④）…被ばく線量 どれだけ放射線を浴びたかを表す単位。 （⑤）…放射能の強さを表す単位。食品1kg あたりの強さで表す。

    放射能, 放射線, 放射性物質, シーベルト, ベクレル

  • 50

    放射線照射食品とは、日本では(①)の（②）のため（③）を（④）することを（⑤） （⑥）の後、（⑦）による（⑧）や（⑨）の（⑩）が考えられたため、食品（11）Kg あたりの(放射能の強さの基準値)を制定した。一般的な食品は、(12)Bq/Kgである。

    ジャガイモ, 発芽防止, r線, 照射, 認められている, 東日本大震災, 放射性物質, 食品, 飲料水, 汚染, 100

  • 51

    動物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    イシナギなどの深海魚の肝臓には、濃厚なビタミンCを含んでおり、摂取すると激しい頭痛、おう吐、皮膚の剥離などが起きる。

  • 52

    植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    チョウセンアサガオの有毒成分は、エンテロトキシンである。

  • 53

    植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    青梅には、スコポラミンが含まれており、けいれん、呼吸困難などを起こすこともある。

  • 54

    植物性自然毒についての記述です。誤っているものを選びなさい。

    イヌサフランには、アミグダリンが含まれており、呼吸困難で死にいたることもある。

  • 55

    有毒キノコ類についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    ツキヨタケには、呼吸困難を起こす有毒成分のイルジンを含んでいる。

  • 56

    有毒キノコ類についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    ベニテングタケに含まれる有毒成分はイノシン酸で、消化器系症状の他、幻覚などの症状も出ることがある。

  • 57

    化学物質による食中毒による記述です。正しいものを選びなさい。

    ヒ素による中毒は、有機ヒ素よりも無機ヒ素の方が毒性は高い。

  • 58

    化学物質による食中毒による記述です。誤ったものを選びなさい。

    熊本県で発生したイタイイタイ病(1955)は無機水銀が原因で発生している。

  • 59

    化学物質による食中毒による記述です。誤ったものを選びなさい。

    カドミウム(Cd)の慢性中毒の代表的なものとして、富山県で起きた水俣病がある。

  • 60

    ヒスタミン中毒についての記述です。誤ったものを選びなさい。

    食品中に含まれるヒスタミンによって引き起こされ、症状はインフルエンザと同様である。