問題一覧
1
豚肉, 鶏肉, 牛肉
2
きめ
3
きめが細かい
4
枝肉
5
正肉
6
精肉
7
たんぱく質
8
リシン
9
B群
10
10〜20
11
ビタミンA, 鉄
12
馬肉, 牛肉, 子羊肉, 豚肉
13
もも
14
老いた個体
15
成牛肉
16
成羊肉（マトン）
17
コラーゲン
18
筋膜の厚さ
19
筋膜の丈夫さ
20
飽和脂肪酸, 高い
21
不飽和脂肪酸, 低い
22
中性
23
鶏肉, 馬肉, 豚肉, 牛肉, 羊肉
24
肉の熟成
25
半日〜1日, 3〜5日, 10〜14日
26
40〜50, 33〜43, 33〜46, 44〜55, 30〜32
27
和牛
28
和牛以外の国産牛, 3ヶ月を超える期間肥育されている牛, 飼育期間内で国内で肥育期間が長い牛
29
リブロース
30
サーロイン
31
ヒレ
32
すね
33
ヒレ, リブロース, サーロイン
34
ネック, すね
35
B1
36
三元交雑豚
37
黒豚
38
SPF豚
39
ブロイラー
40
8
41
ブロイラー
42
地鶏
43
50%, 75日
44
ラム
45
マトン
46
山くじら, ぼたん肉
47
桜肉
48
紅葉肉（もみじ）
49
塩漬
50
豚のもも肉
51
豚のわき腹肉
52
ソーセージ
53
赤身魚は、泳ぐ距離が短いので、筋肉中のミオグロビンの量が少ない。
54
いかを焼く時には、包丁で切れ目を入れて焼くと縮んでしまう。
55
脂質の量は産卵前に一番多く、産卵後が一番少なくなる。
56
不飽和脂肪酸のEPAやDHAを多く含み、これらが魚のうま味の中心となる。
57
魚のうま味成分は、ATPなどが分解されイノシン酸に変化して出来るため、死後硬直後期に多くなる。
58
目が透明で張り出しているものが良い。
59
あまだいは、関西ではぐずな、ぐじとも呼ばれる。
60
ぶりは出世魚で、幼魚をせいご、ふっこと呼ぶ。
61
ほたて貝は、栄養豊富で、海のミルクと称される。
62
魚介類に食塩を加えると浸透圧の作用で脱水され、保存性を高めることができる。
63
筋線維の断面積が大きいものは、きめが細かいという。
64
食肉に含まれるコラーゲンの量は、肉のかたさに関係する。
65
食肉に含まれるミオグロビンの量によって、赤色度合いが変化する。
66
食肉類のたんぱく質は栄養価が高く、穀類たんぱく質と同様、必須アミノ酸のリシンを多く含む。
67
枝肉を大分割または小分割し、骨や余分な脂肪を取り除いたものを「正肉」という。
68
和牛と表示できるのは、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4種とその交雑種である。
69
ランプはすじが多くてかたいが、ゼラチン質に富んでいる。
70
SPF豚は、無菌状態で飼育しているので、レアの状態でも食べることができる。
71
もも ――― 脂肪は少なく、やわらかな赤身である。
72
ブロイラーは、約8週齢の若鶏で出荷されるため、店頭では若鶏と表示される。
73
卵の殻の表面には、クチクラ（クチクラ層）が存在する。
74
卵黄の黄色は、飼料由来の成分が移行したものである。
75
卵黄と卵白の熱凝固温度の差を利用して、マヨネーズが作られる。
76
牛乳への「成分無調整」という表示は、メーカーが独自に表示したものである。
77
脂肪球を細かくする工程を施したものを「均質牛乳（ホモ牛乳）」という。
78
低脂肪牛乳は、加工乳に分類される。
79
乳脂肪のすべてを植物油に置き換えたものをコンパウンドクリームと呼ぶ。
80
アイスクリーム類は、乳および乳製品に糖類、乳化剤、着色料、香料や安定剤などを加えてかくはん・混合し、凍結させたものである。
食品衛生学 大迫 期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更
食品衛生学 大迫 期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更
masanori s · 47問 · 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更
食品衛生学 大迫 期末試験対策① 記述問題あり7月20日変更
47問 • 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策②7月20日変更
食品衛生学 大迫 期末試験対策②7月20日変更
masanori s · 34問 · 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策②7月20日変更
食品衛生学 大迫 期末試験対策②7月20日変更
34問 • 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策（実験）7月20日変更
食品衛生学 大迫 期末試験対策（実験）7月20日変更
masanori s · 18問 · 2年前食品衛生学 大迫 期末試験対策（実験）7月20日変更
食品衛生学 大迫 期末試験対策（実験）7月20日変更
18問 • 2年前食品衛生学2 個人用①
食品衛生学2 個人用①
masanori s · 102問 · 2年前食品衛生学2 個人用①
食品衛生学2 個人用①
102問 • 2年前食品衛生学2 個人用②
食品衛生学2 個人用②
masanori s · 70問 · 2年前食品衛生学2 個人用②
食品衛生学2 個人用②
70問 • 2年前食品衛生学2 7月19日変更
食品衛生学2 7月19日変更
masanori s · 81問 · 2年前食品衛生学2 7月19日変更
食品衛生学2 7月19日変更
81問 • 2年前食品学1 小テストのみ
食品学1 小テストのみ
masanori s · 71問 · 2年前食品学1 小テストのみ
食品学1 小テストのみ
71問 • 2年前調理理論3・集団調理師実習 小テストのみ
調理理論3・集団調理師実習 小テストのみ
masanori s · 88問 · 2年前調理理論3・集団調理師実習 小テストのみ
調理理論3・集団調理師実習 小テストのみ
88問 • 2年前食品学3 椎橋T 後期
食品学3 椎橋T 後期
masanori s · 93問 · 2年前食品学3 椎橋T 後期
食品学3 椎橋T 後期
93問 • 2年前食品学1 脇村T 後期
食品学1 脇村T 後期
masanori s · 99問 · 2年前食品学1 脇村T 後期
食品学1 脇村T 後期
99問 • 2年前食品衛生学 大迫T 後期
食品衛生学 大迫T 後期
masanori s · 81問 · 2年前食品衛生学 大迫T 後期
食品衛生学 大迫T 後期
81問 • 2年前食品衛生学 大迫T 期末 1/12
食品衛生学 大迫T 期末 1/12
masanori s · 60問 · 2年前食品衛生学 大迫T 期末 1/12
食品衛生学 大迫T 期末 1/12
60問 • 2年前公衆衛生学2 高橋T 期末
公衆衛生学2 高橋T 期末
masanori s · 62問 · 2年前公衆衛生学2 高橋T 期末
公衆衛生学2 高橋T 期末
62問 • 2年前調理理論2 加藤T 期末 まとめプリント
調理理論2 加藤T 期末 まとめプリント
masanori s · 78問 · 2年前調理理論2 加藤T 期末 まとめプリント
調理理論2 加藤T 期末 まとめプリント
78問 • 2年前調理理論2 加藤T 期末 プリント
調理理論2 加藤T 期末 プリント
masanori s · 58問 · 2年前調理理論2 加藤T 期末 プリント
調理理論2 加藤T 期末 プリント
58問 • 2年前食品学1 脇村T 後期 中間
食品学1 脇村T 後期 中間
masanori s · 33問 · 1年前食品学1 脇村T 後期 中間
食品学1 脇村T 後期 中間
33問 • 1年前サービス検定
サービス検定
masanori s · 31問 · 1年前サービス検定
サービス検定
31問 • 1年前勉強1
勉強1
masanori s · 20問 · 9ヶ月前勉強1
勉強1
20問 • 9ヶ月前問題一覧
1
豚肉, 鶏肉, 牛肉
2
きめ
3
きめが細かい
4
枝肉
5
正肉
6
精肉
7
たんぱく質
8
リシン
9
B群
10
10〜20
11
ビタミンA, 鉄
12
馬肉, 牛肉, 子羊肉, 豚肉
13
もも
14
老いた個体
15
成牛肉
16
成羊肉（マトン）
17
コラーゲン
18
筋膜の厚さ
19
筋膜の丈夫さ
20
飽和脂肪酸, 高い
21
不飽和脂肪酸, 低い
22
中性
23
鶏肉, 馬肉, 豚肉, 牛肉, 羊肉
24
肉の熟成
25
半日〜1日, 3〜5日, 10〜14日
26
40〜50, 33〜43, 33〜46, 44〜55, 30〜32
27
和牛
28
和牛以外の国産牛, 3ヶ月を超える期間肥育されている牛, 飼育期間内で国内で肥育期間が長い牛
29
リブロース
30
サーロイン
31
ヒレ
32
すね
33
ヒレ, リブロース, サーロイン
34
ネック, すね
35
B1
36
三元交雑豚
37
黒豚
38
SPF豚
39
ブロイラー
40
8
41
ブロイラー
42
地鶏
43
50%, 75日
44
ラム
45
マトン
46
山くじら, ぼたん肉
47
桜肉
48
紅葉肉（もみじ）
49
塩漬
50
豚のもも肉
51
豚のわき腹肉
52
ソーセージ
53
赤身魚は、泳ぐ距離が短いので、筋肉中のミオグロビンの量が少ない。
54
いかを焼く時には、包丁で切れ目を入れて焼くと縮んでしまう。
55
脂質の量は産卵前に一番多く、産卵後が一番少なくなる。
56
不飽和脂肪酸のEPAやDHAを多く含み、これらが魚のうま味の中心となる。
57
魚のうま味成分は、ATPなどが分解されイノシン酸に変化して出来るため、死後硬直後期に多くなる。
58
目が透明で張り出しているものが良い。
59
あまだいは、関西ではぐずな、ぐじとも呼ばれる。
60
ぶりは出世魚で、幼魚をせいご、ふっこと呼ぶ。
61
ほたて貝は、栄養豊富で、海のミルクと称される。
62
魚介類に食塩を加えると浸透圧の作用で脱水され、保存性を高めることができる。
63
筋線維の断面積が大きいものは、きめが細かいという。
64
食肉に含まれるコラーゲンの量は、肉のかたさに関係する。
65
食肉に含まれるミオグロビンの量によって、赤色度合いが変化する。
66
食肉類のたんぱく質は栄養価が高く、穀類たんぱく質と同様、必須アミノ酸のリシンを多く含む。
67
枝肉を大分割または小分割し、骨や余分な脂肪を取り除いたものを「正肉」という。
68
和牛と表示できるのは、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4種とその交雑種である。
69
ランプはすじが多くてかたいが、ゼラチン質に富んでいる。
70
SPF豚は、無菌状態で飼育しているので、レアの状態でも食べることができる。
71
もも ――― 脂肪は少なく、やわらかな赤身である。
72
ブロイラーは、約8週齢の若鶏で出荷されるため、店頭では若鶏と表示される。
73
卵の殻の表面には、クチクラ（クチクラ層）が存在する。
74
卵黄の黄色は、飼料由来の成分が移行したものである。
75
卵黄と卵白の熱凝固温度の差を利用して、マヨネーズが作られる。
76
牛乳への「成分無調整」という表示は、メーカーが独自に表示したものである。
77
脂肪球を細かくする工程を施したものを「均質牛乳（ホモ牛乳）」という。
78
低脂肪牛乳は、加工乳に分類される。
79
乳脂肪のすべてを植物油に置き換えたものをコンパウンドクリームと呼ぶ。
80
アイスクリーム類は、乳および乳製品に糖類、乳化剤、着色料、香料や安定剤などを加えてかくはん・混合し、凍結させたものである。