問題一覧
1
牛乳のカゼインミセルは半透膜を通過できる
✕
2
熱可逆性
寒天、ゼラチン、カラギーナン
3
けん化価がより高い
やし油
4
脂肪酸の二重結合が多いほど高くなる
ヨウ素価
5
ヨウ素価がより高い
いわし油
6
パーム油
飽和脂肪酸が多い
7
オレイン酸の炭素数
18
8
天然の脂肪酸の二重結合は
シス型
9
DHAは二重結合を
6つ含む
10
不飽和脂肪酸から製造された硬化油は融点が
高くなる
11
ショートニングは○○を吹き込みながら製造する
窒素
12
ごま油は酸化に
強い
13
多価不飽和脂肪酸がより少ない
牛脂
14
ごま油
圧搾法
15
大豆油
抽出法
16
ラード
融出法
17
硬化油は○○を添加する
水素
18
サラダ油は、脱蝋処理をする
○
19
タンニンが多い
紅茶
20
果汁100%の果実飲料はJAS規格で果実ジュースという
○
21
緑茶は茶葉を
発酵させないで作る
22
チキソトロピー流動
ケチャップ
1回目
1回目
わかな · 13問 · 2年前1回目
1回目
13問 • 2年前2回目
2回目
わかな · 5問 · 2年前2回目
2回目
5問 • 2年前自習
自習
わかな · 38問 · 2年前自習
自習
38問 • 2年前1回目
1回目
わかな · 18問 · 2年前1回目
1回目
18問 • 2年前2回目
2回目
わかな · 23問 · 2年前2回目
2回目
23問 • 2年前1回目
1回目
わかな · 29問 · 2年前1回目
1回目
29問 • 2年前2回目
2回目
わかな · 7問 · 2年前2回目
2回目
7問 • 2年前1回目
1回目
わかな · 19問 · 2年前1回目
1回目
19問 • 2年前3回目
3回目
わかな · 10問 · 2年前3回目
3回目
10問 • 2年前4回目
4回目
わかな · 10問 · 2年前4回目
4回目
10問 • 2年前4回目
4回目
わかな · 8問 · 2年前4回目
4回目
8問 • 2年前5回目
5回目
わかな · 11問 · 2年前5回目
5回目
11問 • 2年前問題一覧
1
牛乳のカゼインミセルは半透膜を通過できる
✕
2
熱可逆性
寒天、ゼラチン、カラギーナン
3
けん化価がより高い
やし油
4
脂肪酸の二重結合が多いほど高くなる
ヨウ素価
5
ヨウ素価がより高い
いわし油
6
パーム油
飽和脂肪酸が多い
7
オレイン酸の炭素数
18
8
天然の脂肪酸の二重結合は
シス型
9
DHAは二重結合を
6つ含む
10
不飽和脂肪酸から製造された硬化油は融点が
高くなる
11
ショートニングは○○を吹き込みながら製造する
窒素
12
ごま油は酸化に
強い
13
多価不飽和脂肪酸がより少ない
牛脂
14
ごま油
圧搾法
15
大豆油
抽出法
16
ラード
融出法
17
硬化油は○○を添加する
水素
18
サラダ油は、脱蝋処理をする
○
19
タンニンが多い
紅茶
20
果汁100%の果実飲料はJAS規格で果実ジュースという
○
21
緑茶は茶葉を
発酵させないで作る
22
チキソトロピー流動
ケチャップ