問題一覧
1
有毒なリナマリンを含む
キャッサバ
2
でんぷんは脂質と複合体が形成されると
(糊化・老化)が(促進する・抑制される)
老化, 抑制される
3
でんぷんの老化が起こりにくい
アルカリ性
4
レジスタントスターチは消化され
にくい
5
デキストリンは120〜180℃の乾燥状態で生成する
○
6
でんぷんにβ-アミラーゼが作用すると生成される二糖類
マルトース
7
より老化しやすい
アミロース
8
透明度が高い
片栗粉
9
くずでんぷんのゲルは低温でやわらかくなる
✕
10
でんぷんのゲルに食塩を添加すると
あまり影響を受けない
11
ゲルに使用するでんぷん濃度
15〜20%
12
さつまいもでは緩慢加熱によりでんぷんが分離して甘味が増す
○
13
小豆のたんぱく質
グロブリン
14
大豆の脂肪酸は主に
リノール酸
15
大豆に含まれる糖類は
○○と、スクロース、ショ糖である
ラフィノース
16
納豆の粘質物
ポリペプチド, フラクタン
17
フコダインは何の粘質物であるか
わかめ、こんぶ
18
よりビタミンCが多い
大根の葉
19
よりβ-カロテンが多い
葉ネギ
20
れんこんの食用部
茎
21
たけのこの白濁沈殿成分
チロシン
22
ホワイトアスパラガスは遮光して栽培している
○
1回目
1回目
わかな · 13問 · 2年前1回目
1回目
13問 • 2年前2回目
2回目
わかな · 5問 · 2年前2回目
2回目
5問 • 2年前自習
自習
わかな · 38問 · 2年前自習
自習
38問 • 2年前1回目
1回目
わかな · 18問 · 2年前1回目
1回目
18問 • 2年前2回目
2回目
わかな · 23問 · 2年前2回目
2回目
23問 • 2年前1回目
1回目
わかな · 29問 · 2年前1回目
1回目
29問 • 2年前2回目
2回目
わかな · 7問 · 2年前2回目
2回目
7問 • 2年前1回目
1回目
わかな · 19問 · 2年前1回目
1回目
19問 • 2年前3回目
3回目
わかな · 10問 · 2年前3回目
3回目
10問 • 2年前4回目
4回目
わかな · 10問 · 2年前4回目
4回目
10問 • 2年前4回目
4回目
わかな · 8問 · 2年前4回目
4回目
8問 • 2年前5回目
5回目
わかな · 11問 · 2年前5回目
5回目
11問 • 2年前問題一覧
1
有毒なリナマリンを含む
キャッサバ
2
でんぷんは脂質と複合体が形成されると
(糊化・老化)が(促進する・抑制される)
老化, 抑制される
3
でんぷんの老化が起こりにくい
アルカリ性
4
レジスタントスターチは消化され
にくい
5
デキストリンは120〜180℃の乾燥状態で生成する
○
6
でんぷんにβ-アミラーゼが作用すると生成される二糖類
マルトース
7
より老化しやすい
アミロース
8
透明度が高い
片栗粉
9
くずでんぷんのゲルは低温でやわらかくなる
✕
10
でんぷんのゲルに食塩を添加すると
あまり影響を受けない
11
ゲルに使用するでんぷん濃度
15〜20%
12
さつまいもでは緩慢加熱によりでんぷんが分離して甘味が増す
○
13
小豆のたんぱく質
グロブリン
14
大豆の脂肪酸は主に
リノール酸
15
大豆に含まれる糖類は
○○と、スクロース、ショ糖である
ラフィノース
16
納豆の粘質物
ポリペプチド, フラクタン
17
フコダインは何の粘質物であるか
わかめ、こんぶ
18
よりビタミンCが多い
大根の葉
19
よりβ-カロテンが多い
葉ネギ
20
れんこんの食用部
茎
21
たけのこの白濁沈殿成分
チロシン
22
ホワイトアスパラガスは遮光して栽培している
○