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18日作成
22問 • 1年前
  • わかな
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    問題一覧

  • 1

    有毒なリナマリンを含む

    キャッサバ

  • 2

    でんぷんは脂質と複合体が形成されると (糊化・老化)が(促進する・抑制される)

    老化, 抑制される

  • 3

    でんぷんの老化が起こりにくい

    アルカリ性

  • 4

    レジスタントスターチは消化され

    にくい

  • 5

    デキストリンは120〜180℃の乾燥状態で生成する

  • 6

    でんぷんにβ-アミラーゼが作用すると生成される二糖類

    マルトース

  • 7

    より老化しやすい

    アミロース

  • 8

    透明度が高い

    片栗粉

  • 9

    くずでんぷんのゲルは低温でやわらかくなる

  • 10

    でんぷんのゲルに食塩を添加すると

    あまり影響を受けない

  • 11

    ゲルに使用するでんぷん濃度

    15〜20%

  • 12

    さつまいもでは緩慢加熱によりでんぷんが分離して甘味が増す

  • 13

    小豆のたんぱく質

    グロブリン

  • 14

    大豆の脂肪酸は主に

    リノール酸

  • 15

    大豆に含まれる糖類は ○○と、スクロース、ショ糖である

    ラフィノース

  • 16

    納豆の粘質物

    ポリペプチド, フラクタン

  • 17

    フコダインは何の粘質物であるか

    わかめ、こんぶ

  • 18

    よりビタミンCが多い

    大根の葉

  • 19

    よりβ-カロテンが多い

    葉ネギ

  • 20

    れんこんの食用部

  • 21

    たけのこの白濁沈殿成分

    チロシン

  • 22

    ホワイトアスパラガスは遮光して栽培している

  • 1回目

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    わかな · 13問 · 2年前

    1回目

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    わかな

    2回目

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    2回目

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    わかな

    自習

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    自習

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    2回目

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    4回目

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    4回目

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    わかな · 11問 · 2年前

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    11問 • 2年前
    わかな

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  • 1

    有毒なリナマリンを含む

    キャッサバ

  • 2

    でんぷんは脂質と複合体が形成されると (糊化・老化)が(促進する・抑制される)

    老化, 抑制される

  • 3

    でんぷんの老化が起こりにくい

    アルカリ性

  • 4

    レジスタントスターチは消化され

    にくい

  • 5

    デキストリンは120〜180℃の乾燥状態で生成する

  • 6

    でんぷんにβ-アミラーゼが作用すると生成される二糖類

    マルトース

  • 7

    より老化しやすい

    アミロース

  • 8

    透明度が高い

    片栗粉

  • 9

    くずでんぷんのゲルは低温でやわらかくなる

  • 10

    でんぷんのゲルに食塩を添加すると

    あまり影響を受けない

  • 11

    ゲルに使用するでんぷん濃度

    15〜20%

  • 12

    さつまいもでは緩慢加熱によりでんぷんが分離して甘味が増す

  • 13

    小豆のたんぱく質

    グロブリン

  • 14

    大豆の脂肪酸は主に

    リノール酸

  • 15

    大豆に含まれる糖類は ○○と、スクロース、ショ糖である

    ラフィノース

  • 16

    納豆の粘質物

    ポリペプチド, フラクタン

  • 17

    フコダインは何の粘質物であるか

    わかめ、こんぶ

  • 18

    よりビタミンCが多い

    大根の葉

  • 19

    よりβ-カロテンが多い

    葉ネギ

  • 20

    れんこんの食用部

  • 21

    たけのこの白濁沈殿成分

    チロシン

  • 22

    ホワイトアスパラガスは遮光して栽培している