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  • 1

    イネ→〇〇→もみずり→〇〇→〇〇→精白米

    脱穀, 玄米, 搗精

  • 2

    玄米の構造 〇〇10% 〇〇90%

    ぬか層, 胚乳

  • 3

    玄米からぬか層を取り除くこと

    搗精

  • 4

    使用原料に対する製品の出来高割合

    歩留まり

  • 5

    米のタンパク質

    オリゼニン

  • 6

    でんぷんが老化しやすい

    低温

  • 7

    でんぷんの老化しやすい条件 水分含量

    30-60%

  • 8

    老化しやすい

    アミロース

  • 9

    枝分かれ構造

    アミロペクチン

  • 1回目

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    イネ→〇〇→もみずり→〇〇→〇〇→精白米

    脱穀, 玄米, 搗精

  • 2

    玄米の構造 〇〇10% 〇〇90%

    ぬか層, 胚乳

  • 3

    玄米からぬか層を取り除くこと

    搗精

  • 4

    使用原料に対する製品の出来高割合

    歩留まり

  • 5

    米のタンパク質

    オリゼニン

  • 6

    でんぷんが老化しやすい

    低温

  • 7

    でんぷんの老化しやすい条件 水分含量

    30-60%

  • 8

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    アミロース

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