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18日作成②
25問 • 1年前
  • わかな
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    問題一覧

  • 1

    緑色野菜を鮮緑色にゆでるにはゆで水を

    アルカリ性にする

  • 2

    野菜の煮崩れ防止にはゆで水を

    弱酸性にする

  • 3

    山菜のあくを除くにはゆで水を

    アルカリ性にする

  • 4

    野菜を十分軟化させるには

    80℃以上で加熱する

  • 5

    味付け飯の食塩添加量は 加水量の

    1%

  • 6

    野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は野菜の

    1.5%

  • 7

    貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度

    3%

  • 8

    肉の赤色色素

    ミオグロビン

  • 9

    畜肉の脂肪は常温で

    固体

  • 10

    死後硬直が始まると筋肉のpHは

    低下する

  • 11

    肉の筋たんぱく質の構成割合でより多いのは

    筋原線維たんぱく質

  • 12

    筋基質たんぱく質の割合がより多い

    畜肉

  • 13

    筋基質たんぱく質が多い方が

    固い

  • 14

    鶏肉 より脂質が低い

    ささみ

  • 15

    牛肉 より脂肪率が高い

    ヒレ

  • 16

    脂質含量が多い

    赤身魚

  • 17

    酒石酸を含む

    ぶどう

  • 18

    みかん、柑橘類、とうもろこしに含まれる黄色色素

    β-クリプトキサンチン

  • 19

    さけ、ます、海老、かにの赤色色素

    アスタキサンチン

  • 20

    カゼイン

    熱に安定

  • 21

    牛乳の脂質は98%が

    中性脂肪

  • 22

    カゼインの凝固因子

    酸, 酵素

  • 23

    卵殻の主成分

    炭酸カルシウム

  • 24

    卵白の主要たんぱく質

    オボアルブミン

  • 25

    卵白のアレルゲン物質

    オボムコイド

  • 1回目

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    1回目

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    わかな

    2回目

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    2回目

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    自習

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    自習

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    2回目

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    2回目

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    4回目

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    4回目

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    4回目

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    わかな · 11問 · 2年前

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    わかな

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  • 1

    緑色野菜を鮮緑色にゆでるにはゆで水を

    アルカリ性にする

  • 2

    野菜の煮崩れ防止にはゆで水を

    弱酸性にする

  • 3

    山菜のあくを除くにはゆで水を

    アルカリ性にする

  • 4

    野菜を十分軟化させるには

    80℃以上で加熱する

  • 5

    味付け飯の食塩添加量は 加水量の

    1%

  • 6

    野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は野菜の

    1.5%

  • 7

    貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度

    3%

  • 8

    肉の赤色色素

    ミオグロビン

  • 9

    畜肉の脂肪は常温で

    固体

  • 10

    死後硬直が始まると筋肉のpHは

    低下する

  • 11

    肉の筋たんぱく質の構成割合でより多いのは

    筋原線維たんぱく質

  • 12

    筋基質たんぱく質の割合がより多い

    畜肉

  • 13

    筋基質たんぱく質が多い方が

    固い

  • 14

    鶏肉 より脂質が低い

    ささみ

  • 15

    牛肉 より脂肪率が高い

    ヒレ

  • 16

    脂質含量が多い

    赤身魚

  • 17

    酒石酸を含む

    ぶどう

  • 18

    みかん、柑橘類、とうもろこしに含まれる黄色色素

    β-クリプトキサンチン

  • 19

    さけ、ます、海老、かにの赤色色素

    アスタキサンチン

  • 20

    カゼイン

    熱に安定

  • 21

    牛乳の脂質は98%が

    中性脂肪

  • 22

    カゼインの凝固因子

    酸, 酵素

  • 23

    卵殻の主成分

    炭酸カルシウム

  • 24

    卵白の主要たんぱく質

    オボアルブミン

  • 25

    卵白のアレルゲン物質

    オボムコイド