問題一覧
1
米
たんぱく質含量が多い
陸稲
2
米
脂質含量が多い
胚芽米
3
日本食品標準成分表において、うるち米ともち米は同項目として収載されている
✕
4
強力粉は○○小麦から製造される
硬質
5
小麦の主な構成でんぷん
アミロペクチン
6
大麦の主なたんぱく質
ホルデイン
7
小麦粉の等級は○○含量に基づく
灰分
8
グルテン形成を促進する
塩
9
低温下ではグルテン形成が促進されない
○
10
シューの膨化は生地内部に発生した水蒸気の圧力による
○
11
ドウをねかす時間を長くすると
伸長性は(増す・減少する)
伸長抵抗は(増す・減少する)
増す, 減少する
12
ルウは150~160℃で加熱するとデキストリンを生じる
○
13
じゃがいもの食用部
根茎
14
さといもの粘性物質
ガラクタン
15
ポリグルタミン酸は○○の粘性物質である
納豆
16
ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウム吸収を
阻害する
17
にんじんのβ-カロテンは光照射によって色調が変化する
○
18
なすのナスニン(色素)は金属イオンに対するキレート作用で
安定する
19
大根のイソチオシアネート
ミロシナーゼの作用により生成
20
きゅうりのノナジエナールは
リポキシゲナーゼの作用で生成
1回目
1回目
わかな · 13問 · 2年前1回目
1回目
13問 • 2年前2回目
2回目
わかな · 5問 · 2年前2回目
2回目
5問 • 2年前自習
自習
わかな · 38問 · 2年前自習
自習
38問 • 2年前1回目
1回目
わかな · 18問 · 2年前1回目
1回目
18問 • 2年前2回目
2回目
わかな · 23問 · 2年前2回目
2回目
23問 • 2年前1回目
1回目
わかな · 29問 · 2年前1回目
1回目
29問 • 2年前2回目
2回目
わかな · 7問 · 2年前2回目
2回目
7問 • 2年前1回目
1回目
わかな · 19問 · 2年前1回目
1回目
19問 • 2年前3回目
3回目
わかな · 10問 · 2年前3回目
3回目
10問 • 2年前4回目
4回目
わかな · 10問 · 2年前4回目
4回目
10問 • 2年前4回目
4回目
わかな · 8問 · 2年前4回目
4回目
8問 • 2年前5回目
5回目
わかな · 11問 · 2年前5回目
5回目
11問 • 2年前問題一覧
1
米
たんぱく質含量が多い
陸稲
2
米
脂質含量が多い
胚芽米
3
日本食品標準成分表において、うるち米ともち米は同項目として収載されている
✕
4
強力粉は○○小麦から製造される
硬質
5
小麦の主な構成でんぷん
アミロペクチン
6
大麦の主なたんぱく質
ホルデイン
7
小麦粉の等級は○○含量に基づく
灰分
8
グルテン形成を促進する
塩
9
低温下ではグルテン形成が促進されない
○
10
シューの膨化は生地内部に発生した水蒸気の圧力による
○
11
ドウをねかす時間を長くすると
伸長性は(増す・減少する)
伸長抵抗は(増す・減少する)
増す, 減少する
12
ルウは150~160℃で加熱するとデキストリンを生じる
○
13
じゃがいもの食用部
根茎
14
さといもの粘性物質
ガラクタン
15
ポリグルタミン酸は○○の粘性物質である
納豆
16
ほうれんそうのシュウ酸は、腸管でのカルシウム吸収を
阻害する
17
にんじんのβ-カロテンは光照射によって色調が変化する
○
18
なすのナスニン(色素)は金属イオンに対するキレート作用で
安定する
19
大根のイソチオシアネート
ミロシナーゼの作用により生成
20
きゅうりのノナジエナールは
リポキシゲナーゼの作用で生成