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1日作成②
26問 • 1年前
  • わかな
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    問題一覧

  • 1

    脂質は水分活性が低くなるほど酸化反応を受けにくい

  • 2

    水素結合は水から氷になると消失する

  • 3

    解凍時のドリップ量は食品の緩慢凍結によって

    多くなる

  • 4

    とうがらしの色素

    カプサンチン

  • 5

    スイカの色素

    リコペン

  • 6

    赤ビートの色素

    ベタニン

  • 7

    卵黄の色素

    ルテイン

  • 8

    アルカリ性で青色を呈する

    アントシアニン系フラボノイド

  • 9

    クロロフィルは酸性条件下で加熱すると黄褐色の

    フェオフィチンになる

  • 10

    テアフラビンは茶のカテキン類がポリフェノールオキシダーゼによって酸化されて生成される。紅茶の色に寄与している

  • 11

    ニトロソミオグロビンは加熱するとメトミオクロモーゲンになる

  • 12

    ミオグロビンは酸化すると褐色になる

  • 13

    ヘモグロビンは

    鉄を含む

  • 14

    β-カロテンは光や酸素に

    不安定

  • 15

    イソチオシアネート

    わさび、だいこん

  • 16

    キャベツやブロッコリーなどアブラナ科植物はS-メチルメチオニンを含む

  • 17

    ジプロピルジスルフィド

    たまねぎ

  • 18

    ククルビタシン

    きゅうり

  • 19

    アリルイソチオシアナート○○○の辛み

    わさび

  • 20

    トマトの旨味成分

    グルタミン酸

  • 21

    にがうりの苦味

    ククルビタシン

  • 22

    テオフィリン

    茶葉の苦味

  • 23

    柿の渋み

    可溶性タンニン

  • 24

    たけのこのえぐ味

    ホモゲンチジン酸

  • 25

    パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素

    パパイン

  • 26

    ブロメライン

    パイナップル

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  • 3

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    多くなる

  • 4

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  • 5

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  • 8

    アルカリ性で青色を呈する

    アントシアニン系フラボノイド

  • 9

    クロロフィルは酸性条件下で加熱すると黄褐色の

    フェオフィチンになる

  • 10

    テアフラビンは茶のカテキン類がポリフェノールオキシダーゼによって酸化されて生成される。紅茶の色に寄与している

  • 11

    ニトロソミオグロビンは加熱するとメトミオクロモーゲンになる

  • 12

    ミオグロビンは酸化すると褐色になる

  • 13

    ヘモグロビンは

    鉄を含む

  • 14

    β-カロテンは光や酸素に

    不安定

  • 15

    イソチオシアネート

    わさび、だいこん

  • 16

    キャベツやブロッコリーなどアブラナ科植物はS-メチルメチオニンを含む

  • 17

    ジプロピルジスルフィド

    たまねぎ

  • 18

    ククルビタシン

    きゅうり

  • 19

    アリルイソチオシアナート○○○の辛み

    わさび

  • 20

    トマトの旨味成分

    グルタミン酸

  • 21

    にがうりの苦味

    ククルビタシン

  • 22

    テオフィリン

    茶葉の苦味

  • 23

    柿の渋み

    可溶性タンニン

  • 24

    たけのこのえぐ味

    ホモゲンチジン酸

  • 25

    パパイアに含まれるたんぱく質分解酵素

    パパイン

  • 26

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