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第1章食生活の変遷 1960年以降に食生活が西洋化したことに伴い、（①）類の摂取量が減少し、（②）、牛乳･乳製品の摂取量が増加した。

米, 動物性たんぱく質

第1章食生活の変遷「国民健康･栄養調査」の結果からは、多くの栄養素が推奨量や目安量を充足していると推測されるが、（③）や（④）の摂取は不足しており、一方、（⑤）の摂取量は過剰である。

食物繊維, カルシウム, ナトリウム

第1章健康づくりのための食事の指針厚生労働省が5年ごとに策定している（⑥）は専門家を対象にしているが、一般国民に向けて（⑦）や（⑧）も発表されている。

食事摂取基準, 食生活指針, 食事バランスガイド

第1章食生活と疾病予防（肥満とやせ）男女･年齢階級別の肥満とやせの推移を見ると、男女ともに年齢階層が上がるにつれて（⑨）の頻度が増加している。

肥満者

第1章食生活と疾病予防（生活習慣病）食生活が西洋化した結果、肥満や（⑩）、（⑪）が増加し、（⑫）による死亡が増加している。

糖尿病, 脂質異常症, 心疾患

第1章食生活と疾病予防（がん）悪性新生物による死亡は、増加傾向にあるが、高食塩食と関連する（⑬）が減り、食生活の西洋化と関連する（⑭）や（⑮）が増えている。

大腸がん, 乳がん

第2章エネルギーの食事摂取基準「日本人の食事摂取基準 2020年版」によると、15歳～17歳の男性の、脂質摂取の目標量は（②）％エネルギーである。

20～30

第2章エネルギーの食事摂取基準「日本人の食事摂取基準 2020年版」によると、18～29歳で身体活動レベルⅡの男性の推定エネルギー必要量は（①）kcalである。

2650

第3章栄養素栄養素には、たんぱく質、（①）、炭水化物の3大栄養素と、3大栄養素にビタミン、（②）を加えた5大栄養素がある。3大栄養素は（③）ともよばれ、ビタミン、（②）は（④）ともよばれる。

脂質, ミネラル, 熱量素, 保全素

第3章たんぱく質たんぱく質のうち、システインやアラニンは（⑤）、メチオニンやトレオニンは（⑥）である。

可欠アミノ酸, 不可欠アミノ酸

第3章脂質リノール酸、（⑦）は体内で合成できない（⑧）である。（⑦）は不飽和脂肪酸の、うち、二重結合が2個以上の（⑨）でそのうち（⑩）系脂肪酸である。

リノレン酸, 必須脂肪酸, 多価不飽和脂肪酸, n-3

第3章炭水化物糖類は1ｇあたり（⑪）kcalのエネルギーを産生する。でんぷんや食物繊維は（⑫）糖類で、でんぷんはアミロースと（⑬）からなる。食物繊維はセルロースやヘミセルロースなどの（⑭）、果実に含まれる（⑮）やグルコマンナンなどの水溶性食物繊維に分けられる。

4, 多, アミロペクチン, 不溶性食物繊維, ペクチン

第3章ビタミン ⑯ビタミンC 脂漏性皮膚炎 ⑰葉酸壊血病 ⑱ビタミンB6 巨赤芽球性貧血 ⑲ビタミンD くる病

⑲

第3章ミネラルナトリウム、カリウム、カルシウムは（⑳）ミネラル、鉄、亜鉛、銅は（㉑）ミネラルに分類される可能性

多量, 微量

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米, 動物性たんぱく質

食物繊維, カルシウム, ナトリウム

食事摂取基準, 食生活指針, 食事バランスガイド

肥満者

第1章食生活と疾病予防（生活習慣病）食生活が西洋化した結果、肥満や（⑩）、（⑪）が増加し、（⑫）による死亡が増加している。

糖尿病, 脂質異常症, 心疾患

大腸がん, 乳がん

第2章エネルギーの食事摂取基準「日本人の食事摂取基準 2020年版」によると、15歳～17歳の男性の、脂質摂取の目標量は（②）％エネルギーである。

20～30

2650

脂質, ミネラル, 熱量素, 保全素

第3章たんぱく質たんぱく質のうち、システインやアラニンは（⑤）、メチオニンやトレオニンは（⑥）である。

可欠アミノ酸, 不可欠アミノ酸

リノレン酸, 必須脂肪酸, 多価不飽和脂肪酸, n-3

4, 多, アミロペクチン, 不溶性食物繊維, ペクチン

第3章ビタミン ⑯ビタミンC 脂漏性皮膚炎 ⑰葉酸壊血病 ⑱ビタミンB6 巨赤芽球性貧血 ⑲ビタミンD くる病

⑲

第3章ミネラルナトリウム、カリウム、カルシウムは（⑳）ミネラル、鉄、亜鉛、銅は（㉑）ミネラルに分類される可能性

多量, 微量