食品中の有害物質

13問 • 2年前

Junna

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問題一覧

かびが産生する有害物質を（　　　　　　　　　　　　）［かび毒］という。

マイコトキシン

かび毒を産生するかびはアスペルギルス属［（　①　）］、（　②　）属(青かび)、フザリウム属［（　③　）］の三つに分類される。

コウジカビ, ペニシリウム, 赤かび

PCBやダイオキシン類は、食物連鎖により（　　　　　　　　　　）される。

濃縮

N-ニトロソアミンは、（　　　　　）と第２級アミンが酸性条件下で反応して生成する。

亜硝酸

放射性物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。ひとつ選べ。

ヨウ素131の物理学的半減期は、約8日である。

かび毒は、細菌類が産生する。

アフラトキシンは易熱性なので、通常の加熱調理で分解する。

アフラトキシン産生かびは、ナッツやトウモロコシなどの穀類を汚染する。

○

アフラトキシン産生かびは、ナッツやトウモロコシなどの穀類を汚染する。

○

アフラトキシンの慢性毒性の一つとして腎臓がんの発生がある。

デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。

メチル水銀はイタイイタイ病の原因物質である。

ヒトは、カドミウムを主に飲料水や農作物などから摂取している。

○

自然毒食中毒、化学性食中毒、小テスト7

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食品を介する感染症、人畜共通感染症

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確認テスト13

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遺伝子組み換え食品

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食品官能評価1（杉山）

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公衆衛生④⑤

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公衆栄養⑥

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公衆栄養⑦

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公衆栄養⑧

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公衆栄養⑩⑪

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公衆栄養⑫

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公衆栄養⑬

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公衆栄養⑭

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公衆栄養⑮

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企業

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栄養

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かびが産生する有害物質を（　　　　　　　　　　　　）［かび毒］という。

マイコトキシン

かび毒を産生するかびはアスペルギルス属［（　①　）］、（　②　）属(青かび)、フザリウム属［（　③　）］の三つに分類される。

コウジカビ, ペニシリウム, 赤かび

PCBやダイオキシン類は、食物連鎖により（　　　　　　　　　　）される。

濃縮

N-ニトロソアミンは、（　　　　　）と第２級アミンが酸性条件下で反応して生成する。

亜硝酸

放射性物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。ひとつ選べ。

ヨウ素131の物理学的半減期は、約8日である。

かび毒は、細菌類が産生する。

アフラトキシンは易熱性なので、通常の加熱調理で分解する。

アフラトキシン産生かびは、ナッツやトウモロコシなどの穀類を汚染する。

○

アフラトキシン産生かびは、ナッツやトウモロコシなどの穀類を汚染する。

○

アフラトキシンの慢性毒性の一つとして腎臓がんの発生がある。

デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。

メチル水銀はイタイイタイ病の原因物質である。

ヒトは、カドミウムを主に飲料水や農作物などから摂取している。

○