自然毒食中毒、化学性食中毒、小テスト7

19問 • 2年前

Junna

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問題一覧

自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組み合わせである。最も適当なのはどれか。ひとつ選べ。

ムール貝による食中毒ーサキシトキシン

自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組み合わせである。正しいのはどれか。ひとつ選べ。

ツキヨタケによる食中毒ーイルジンS

植物とその毒成分の組み合わせである。正しいのはどれか。ひとつ選べ。

あんず種子（青梅）ーアミグダリン

フグ毒に関する記述である。正しいのはどれか。ひとつ選べ。

卵巣や肝臓に蓄積している

次の問題が合ってるものを選びなさい。

腸炎ビブリオ食中毒の感染源は、海水魚である。, 病原大腸菌は、芽胞を形成しない。, ボツリヌス菌が産生する毒素は、麻痺症状を引き起こす, カンピロバクターは、微好気性の細菌である。

次の文章が正しい場合は選びなさい。

フグ毒は耐熱性であるので通常の調理で分解されない。, オニカマス（ドクカマス）やバラフエダイによる食中毒は、シガトキシンによって起こる。

サキシトキシンは（　　）貝毒の毒成分である。

麻痺性

フグの卵巣や肝臓には毒成分である（　　）が含まれている。

テトロドトキシン

イシナギの肝臓を摂取すると（　　）過剰症となる場合がある。

ビタミンA

バラムツやアブラソコムツの筋肉には不消化性の（　　）が含まれる。

ワックス

じゃがいもによる食中毒は、青酸配糖体によって起こる。

ビルマ豆による食中毒は、フラボノイド配糖体によって起こる。

ヒスチジンの脱アミノ反応により生成するヒスタミンは、アレルギー様食中毒の原因になる。

コレラや腸チフスは、感染症法において、4類感染症に分類されている。

BSE対策として、扁桃は特定危険部位であるため除去することが義務づけられている。

○

青梅に含まれる毒成分は（　　）である。

アミグダリン

じゃがいもの芽には（　　）やチャコニンなどの毒成分が含まれている。

ソラニン

スイセンには（　　）やタゼチンなどの毒性分が含まれている。

リコリン

感染症に関する記述である。正しいものを全て選べ。

細菌性赤痢は、赤痢菌で汚染された水が原因となる。, ブルセラ症は、感染動物由来の乳製品が感染源となる。, 野兎病は、感染動物との接触によって感染する。

食品を介する感染症、人畜共通感染症

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食品中の有害物質

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確認テスト13

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遺伝子組み換え食品

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食品官能評価1（杉山）

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栄養教育論

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臨床栄養食事指導論

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給食

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病態生理学

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公衆栄養学

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食品学

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食育論

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栄養教育論

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チーム医療論（児山）

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チーム医療論（池谷）

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公衆栄養学①

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公衆衛生②

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公衆衛生④⑤

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公衆栄養⑥

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公衆栄養⑦

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公衆栄養⑧

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公衆栄養⑩⑪

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公衆栄養⑫

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公衆栄養⑬

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公衆栄養⑭

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公衆栄養⑮

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企業

企業

栄養

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自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組み合わせである。最も適当なのはどれか。ひとつ選べ。

ムール貝による食中毒ーサキシトキシン

自然毒食中毒と、その原因となる毒素の組み合わせである。正しいのはどれか。ひとつ選べ。

ツキヨタケによる食中毒ーイルジンS

植物とその毒成分の組み合わせである。正しいのはどれか。ひとつ選べ。

あんず種子（青梅）ーアミグダリン

フグ毒に関する記述である。正しいのはどれか。ひとつ選べ。

卵巣や肝臓に蓄積している

次の問題が合ってるものを選びなさい。

次の文章が正しい場合は選びなさい。

フグ毒は耐熱性であるので通常の調理で分解されない。, オニカマス（ドクカマス）やバラフエダイによる食中毒は、シガトキシンによって起こる。

サキシトキシンは（　　）貝毒の毒成分である。

麻痺性

フグの卵巣や肝臓には毒成分である（　　）が含まれている。

テトロドトキシン

イシナギの肝臓を摂取すると（　　）過剰症となる場合がある。

ビタミンA

バラムツやアブラソコムツの筋肉には不消化性の（　　）が含まれる。

ワックス

じゃがいもによる食中毒は、青酸配糖体によって起こる。

ビルマ豆による食中毒は、フラボノイド配糖体によって起こる。

ヒスチジンの脱アミノ反応により生成するヒスタミンは、アレルギー様食中毒の原因になる。

コレラや腸チフスは、感染症法において、4類感染症に分類されている。

BSE対策として、扁桃は特定危険部位であるため除去することが義務づけられている。

○

青梅に含まれる毒成分は（　　）である。

アミグダリン

じゃがいもの芽には（　　）やチャコニンなどの毒成分が含まれている。

ソラニン

スイセンには（　　）やタゼチンなどの毒性分が含まれている。

リコリン

感染症に関する記述である。正しいものを全て選べ。