暗記メーカー

調理学

調理学

52問 • 1年前

問題一覧

1

煮崩れ防止にミョウバンを利用する食べ物

さつまいも

2

米ぬかなどで（　　　）のあくを除く

たけのこ

3

レンコンの歯切れを保持するもの

酢

4

ワラビを軟化するもの

重曹

5

卵の凝固促進2つ

塩と酢

6

赤かぶは酢に漬けると（　）色になる

赤

7

昆布の旨味成分

グルタミン酸ナトリウム

8

昆布の白い粉

マンニット

9

昆布に酢を加えて煮ると（　　　）

柔らかくなる

10

生わかめは湯通しで（　　　）色になる

鮮やかな緑

11

砂糖は焼き菓子の焼き色を（　　）

促進

12

砂糖は卵たんぱく質の、熱凝固を（　　）

抑制

13

砂糖はゼリーのゲル強度を（　　　）

高める

14

白身魚は（　　　）に向く

でんぶ

15

官能評価における三点識別法は（　　　）種類の試料を使用

2

16

５味

甘塩酸にがうま

17

試料の並べ方が判断に影響すること

位置効果

18

評価のために選抜された人のこと

パネリスト

19

評価のために選抜された集団

パネル

20

うどん生地に塩を加えると（　　）

粘弾性が増す

21

饅頭の皮に重曹を使うと（　　　）

黄色くなる

22

大豆は水につけると重量が（　　）になる

2倍

23

小豆と大豆、吸水が早いのは

大豆

24

かぼちゃを食べる日

冬至

25

動物性食品を使わない料理

精進料理

26

電子レンジは水分が蒸発（　　）

しやすい

27

もち米はうるち米より老化が（　　）

遅い

28

里芋はぬめりを取ると味が（　　　）

しみやすい

29

カルカンに用いる気泡性のある芋

山芋

30

卵白の気泡性を高くするもの

レモン汁、温度を人肌にする

31

ハンバーグのつなぎの卵は（　　）性を利用する

流動性

32

卵に砂糖を加えると熱凝固は（　　　）

遅くなる

33

卵白と卵黄では（　　　）が凝固温度が低い

卵黄

34

人日の節句で食べるのは

七草粥

35

上巳の節句とは

ひな祭り

36

コラーゲンは（　　　）でゼラチン化する

長時間の湿式加熱

37

肉をワインに漬けると

やわらかくなる

38

ホットケーキの牛乳　焼き色は？

つきやすくなる

39

野菜スープに牛乳

沈殿

40

カスタードに牛乳

熱凝固プリンに

41

ゼラチンゼリーに牛乳

ゼリー強度が硬くなる

42

じゃがいもに牛乳

軟化抑制

43

小豆は浸漬（　　）加熱

せず

44

茶碗蒸しに塩　熱凝固は

促進

45

うどんで塩と小麦でグルテン形成を

促進

46

ハンバーグに塩を入れて肉の保水性は

向上

47

大豆の煮豆に塩を入れて豆の吸水、加熱軟化は

促進

48

味付けご飯に塩を入れてコメの吸水は

抑制

49

寒天とゼラチン、凝固濃度が低いのは

寒天

50

もち米を炊く時の水分量

もち米と一緒

51

茶碗蒸しの卵と出汁の割合

1.3

52

茶碗蒸しをむす温度

85-90

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4

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重曹

5

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塩と酢

6

赤かぶは酢に漬けると（　）色になる

赤

7

昆布の旨味成分

グルタミン酸ナトリウム

8

昆布の白い粉

マンニット

9

昆布に酢を加えて煮ると（　　　）

柔らかくなる

10

生わかめは湯通しで（　　　）色になる

鮮やかな緑

11

砂糖は焼き菓子の焼き色を（　　）

促進

12

砂糖は卵たんぱく質の、熱凝固を（　　）

抑制

13

砂糖はゼリーのゲル強度を（　　　）

高める

14

白身魚は（　　　）に向く

でんぶ

15

官能評価における三点識別法は（　　　）種類の試料を使用

2

16

５味

甘塩酸にがうま

17

試料の並べ方が判断に影響すること

位置効果

18

評価のために選抜された人のこと

パネリスト

19

評価のために選抜された集団

パネル

20

うどん生地に塩を加えると（　　）

粘弾性が増す

21

饅頭の皮に重曹を使うと（　　　）

黄色くなる

22

大豆は水につけると重量が（　　）になる

2倍

23

小豆と大豆、吸水が早いのは

大豆

24

かぼちゃを食べる日

冬至

25

動物性食品を使わない料理

精進料理

26

電子レンジは水分が蒸発（　　）

しやすい

27

もち米はうるち米より老化が（　　）

遅い

28

里芋はぬめりを取ると味が（　　　）

しみやすい

29

カルカンに用いる気泡性のある芋

山芋

30

卵白の気泡性を高くするもの

レモン汁、温度を人肌にする

31

ハンバーグのつなぎの卵は（　　）性を利用する

流動性

32

卵に砂糖を加えると熱凝固は（　　　）

遅くなる

33

卵白と卵黄では（　　　）が凝固温度が低い

卵黄

34

人日の節句で食べるのは

七草粥

35

上巳の節句とは

ひな祭り

36

コラーゲンは（　　　）でゼラチン化する

長時間の湿式加熱

37

肉をワインに漬けると

やわらかくなる

38

ホットケーキの牛乳　焼き色は？

つきやすくなる

39

野菜スープに牛乳

沈殿

40

カスタードに牛乳

熱凝固プリンに

41

ゼラチンゼリーに牛乳

ゼリー強度が硬くなる

42

じゃがいもに牛乳

軟化抑制

43

小豆は浸漬（　　）加熱

せず

44

茶碗蒸しに塩　熱凝固は

促進

45

うどんで塩と小麦でグルテン形成を

促進

46

ハンバーグに塩を入れて肉の保水性は

向上

47

大豆の煮豆に塩を入れて豆の吸水、加熱軟化は

促進

48

味付けご飯に塩を入れてコメの吸水は

抑制

49

寒天とゼラチン、凝固濃度が低いのは

寒天

50

もち米を炊く時の水分量

もち米と一緒

51

茶碗蒸しの卵と出汁の割合

1.3

52

茶碗蒸しをむす温度

85-90