給食管理論

20問 • 1年前

中塚詩織

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問題一覧

健康増進法で特定給食施設では栄養士を（　　　）

置くよう努める

特定給食施設の事業開始の届出は（　　　）にする

都道府県知事

大量調理のほうが水分を（　　　）してご飯を炊く

少なく

回転釜での煮物の汁は（　　　）

少なくする

コンベンショナルシステムとは

当日調理

レディフードシステムとは

提供時再加熱

カミサリーシステムとは

セントラルキッチンから配送

アッセンブリーシステムは（　　）して再加熱

できたのを購入して

加熱調理では加熱後30分以内に（　　）℃、60分以内に（　　　　）℃まで冷ます

20, 10

茶碗蒸しは提供まで（　　　）℃で保管

ゼリーは（　　　）以下で保管

特定給食施設は（　　　）指定

県知事

特定給食施設は1回（　　）食以上、また1日で（　　）食以上の供給

100.250

クックサーブ方式とは

その場で調理、配膳、喫食

ふきんやたおるの洗浄殺菌

100度以上5分

調理機器の洗浄殺菌

80度以上5分

随意契約方式に適する食材は

生鮮食品や購入量が少ないもの

検便は月に何回

貯蔵食品は在庫下限量を（　　　）

下回らない

インシデントとは

事故につながる一歩手前

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健康増進法で特定給食施設では栄養士を（　　　）

置くよう努める

特定給食施設の事業開始の届出は（　　　）にする

都道府県知事

大量調理のほうが水分を（　　　）してご飯を炊く

少なく

回転釜での煮物の汁は（　　　）

少なくする

コンベンショナルシステムとは

当日調理

レディフードシステムとは

提供時再加熱

カミサリーシステムとは

セントラルキッチンから配送

アッセンブリーシステムは（　　）して再加熱

できたのを購入して

加熱調理では加熱後30分以内に（　　）℃、60分以内に（　　　　）℃まで冷ます

20, 10

茶碗蒸しは提供まで（　　　）℃で保管

ゼリーは（　　　）以下で保管

特定給食施設は（　　　）指定

県知事

特定給食施設は1回（　　）食以上、また1日で（　　）食以上の供給

100.250

クックサーブ方式とは

その場で調理、配膳、喫食

ふきんやたおるの洗浄殺菌

100度以上5分

調理機器の洗浄殺菌

80度以上5分

随意契約方式に適する食材は

生鮮食品や購入量が少ないもの

検便は月に何回

貯蔵食品は在庫下限量を（　　　）

下回らない

インシデントとは

事故につながる一歩手前