食品学総論
問題一覧
1
2.54
2
酸化型と還元型
3
未測定
4
含む
5
水分活性
6
0〜1.0
7
褐変
8
マルトース
9
スクロース
10
ラクトース
11
大豆
12
a
13
d
14
b1
15
ルテイン
16
カプサンチン
17
ナスニン
18
リコピン
19
高い
20
抑制
21
促進
22
うなぎや肉の肝臓
23
アーモンド
24
琥珀さん
25
イノシン酸
26
ククルビタシン
27
ナリンギン
28
テアニン
29
ブランチング（短時間加熱）
30
メラノイジン
31
酵素的褐変
32
カビ
33
ベータ型
34
非還元糖
35
還元糖
36
低くなる
37
6
38
酸化しやすい
39
ビタミンc
40
米
41
大豆
42
大麦
43
高くなる
44
酸化されやすい
45
αリノレン酸
46
トランス脂肪酸
47
グアニル酸
48
ショウガオール、ジンゲロン
49
クエン酸
50
膜
51
HDL
52
頭痛嘔吐、頭蓋内圧亢進
53
18
54
5
55
キロジュール
56
とけない
57
ヘット
58
対比効果
給食経営計画理論
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酸化型と還元型
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含む
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水分活性
6
0〜1.0
7
褐変
8
マルトース
9
スクロース
10
ラクトース
11
大豆
12
a
13
d
14
b1
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ルテイン
16
カプサンチン
17
ナスニン
18
リコピン
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高い
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抑制
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促進
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うなぎや肉の肝臓
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アーモンド
24
琥珀さん
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イノシン酸
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ククルビタシン
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ナリンギン
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ブランチング（短時間加熱）
30
メラノイジン
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酵素的褐変
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カビ
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ベータ型
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非還元糖
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還元糖
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低くなる
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酸化しやすい
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ビタミンc
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米
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大豆
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大麦
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高くなる
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酸化されやすい
45
αリノレン酸
46
トランス脂肪酸
47
グアニル酸
48
ショウガオール、ジンゲロン
49
クエン酸
50
膜
51
HDL
52
頭痛嘔吐、頭蓋内圧亢進
53
18
54
5
55
キロジュール
56
とけない
57
ヘット
58
対比効果