식위법 03

17問 • 2年前

뿅

通報

問題一覧

다음은 세균성 혹은 바이러스성 식중독 예시이다. 이 중 성격이 다른 하나는?

황색포도상구균

다음은 세균성 혹은 바이러스성 식중독 예시이다. 이 중 성격이 다른 하나는?

클로스트리듐 퍼프린젠스

( ) 식중독은 ( )형 식중독에 해당하며, 열에 약하다. 감염원 : 달걀, 생가금류, 분유등의 건조식품 예방법 : 깨진 달걀 사용 금지, 충분한 조리, 재가열

살모넬라, 감염

병원성 대장균 식중독은 ( )형 식중독에 해당하며, 6가지 형이 존재한다. 특정 혈청형에 속하는 병원성 대장균은 ( )를 유발한다. 대장균 O157:H7은 쉬가독소를 생성하는 대표적 ( ) 대장균이다. ( )을 분해해 ( )과 ( )를 생성한다. 감염원 : 조리가 덜 된 햄버거, 오염된 쇠고기, 생우유 예방법 : 위생적 도살 식육, 충분한 가열

감염, 설사, 장관출혈, 유당, 산, 가스

( ) 식중독은 ( )형 식중독에 해당하며, 호염성 해수 세균이다. 6~9월에 주로 문제가 되며 열에 약하다는 특징이 있다. 감염원 : 하절기 해산어류 및 갑각류 생식, 오염된 어패류 예방법 : 하절기 어패류 생식 주의, 보관시 냉장/냉동 기준 준수

장염 비브리오, 감염

( ) 식중독은 ( )형 식중독으로, 인수공통 병원균에 해당한다. 특히 임산부에게 치명적이며, 저온 및 염분이 높은 곳에서도 증식이 가능하다. 감염원 : 생우유, 유제품, 생고기 예방법 : 우유 살균 철저, 충분한 가열 조리

리스테리아, 감염

( ) 식중독은 ( )형 식중독으로, 나선형이나 S자형 형태이다. 미호기성으로 3~6% 농도에서만 증식하며 미량으로도 식중독을 유발한다. 감염원 : 닭고기, 우유, 식육 예방법 : 닭고기, 식육 보관 철저, 교차오염 방지 (미량으로도 유발되므로)

캠필로박터, 감염

( ) 식중독은 ( )형 식중독으로, 저온세균이다. ( ) 식중독과 유사한 합병증을 유발해 결정성 홍반, 맹장염 유사 증상, 패혈증, 관절염, 수막염 등이 나타난다. 감염원 : 냉동식품, 보균동물 의해 오염된 식품 예방법 : 식육(특히 돼지고기) 관리 철저, 충분히 가열

여시니아, 감염, 리스테리아

( ) 식중독은 감염형 식중독으로 사람과 온혈동물의 장관과 변에서 발견된다. 사람에게 ( )을 일으키는 균이다. 감염원 : 조리된 샐러드, 유제품, 가금류, 채소 등 식품 취급 과정에서 전파 예방법 : 충분한 가열, 위생 철저

시겔라, 이질

( ) 식중독은 독소형 식중독에 해당하며, 상처에 침입해 염증을 일으키는 대표적인 화농균이다. 내염성이고 생성한 장독소는 열에 매우 강하다. 잠복기가 평균 3시간으로 세균성 식중독 중 가장 짧다. 감염원 : 작업자의 손을 통해 가장 많이 감염됨, 고염식품 예방법 : 고염식품 철저한 관리, 손에 상처있는 작업자 조리 금지, 저온 보관 철저 (10도 이하에서는 독소 생성 불가)

포도상구균

( ) 식중독은 독소형 식중독으로 내열성 포자를 형성하며 열에 약한 신경계 독소를 생산한다. 감염원 : 살균이 완전히 되지 않은 ( )에서 자주 발생 예방법 : 멸균 처리, 재가열 (80도 30분 이상 가열시 신경계 독소 사멸)

보툴리눔, 통조림

( ) 식중독은 중간형 식중독에 해당하며 단백질 및 전분 분해력이 강한 세균이다. 독소에 따라 구토형과 설사형으로 나뉜다. 구토형이 잠복기가 더 짦다. 감염원 : 구토형의 경우 ( ), ( )성 식품 / 설사형의 경우 육류, 우유, 채소 예방법 : 냉장/냉동 관리 철저, 재가열

바실러스 세레우스, 쌀, 전분

( ) 식중독은 중간형 식중독으로 내열성 포자와 장독소를 생성한다. A형이 대표적인 유발원인이다. 감염원 : 다량 조리식품에 의한 집단 식중독 주요 원인균 예방법 : 가열 조리 후 신속한 섭취, 냉각, 재가열, 작은 용기 소분

클로스트리디움 퍼프린젠스

( )성 식중독의 원인균은 Morganella morganii로 ( ) 생성하는 작용을 촉매한다. 일반적인 알러지 증상과 유사하다. 감염원 : 등푸른 생선류 예방법 : 어류 세척, 냉동 보관

알러지, 히스타민

( ) 식중독은 포도당으로부터 산과 노란 색소를 생성하며, 생후 1개월 미만의 영아에게 매우 치명적이다. 감염원 : 조제 분유 등 영유아 대상 식품 예방법 : 분유 제조시 70도 이상 수온 유지, 수유기구 소독

크로노박터 사카자키

( ) 식중독은 사람 안에서 장관 내에서만 증식하며, 겨울철에 자주 발생한다. 하수 오물에 오염된 물이 가장 일반적인 원인이다. 적은 개체수로도 식중독을 일으킬 수 있다.

노로바이러스

( ) 식중독은 수레바퀴 모양의 바이러스로, 사람에게는 A~C형 식중독을 발생시키고 그중 A형이 대부분이다. 겨울철~초봄 시기, 특히 어린이에게 많이 발생한다.

로타바이러스

식품가공학 - 곡류