식위법 01

11問 • 2年前

뿅

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식품의 위해요인 3가지

내인성, 외인성, 유인성

식품 위해요인 중 ( )은 재배, 생산, 유통 중에 혼입되어 발생하며 먼저 크게 ( )요인과 ( )요인으로 나눌 수 있다.

외인성, 생물적, 인위적

식품 위해요인 중 ( )은 식품 원재료 속 고유 유독물에 해당하는 ( )와 ( )작용 성분 2종류가 해당된다.

내인성, 자연독, 생리

식품 위해요인 중 ( )은 조리, 가공, 저장 중에 생성되고 ( )적, ( )적, ( )적 생성물로 나타난다. 이중 ( )적 생성물은 ( )의 가열 및 산화로 나타나고, ( )적 생성물은 식품과 첨가물의 반응으로 만들어지며 ( )적 생성물은 아질산염과 아민류의 생체 내 반응으로 나타난다.

유인성, 물리, 화학, 생물, 물리, 유지, 화학, 생물, 아질산염, 아민류

식품의 안정성을 평가하는 일반 독성 시험 중 ( )독성시험은 몇 시간에서 며칠 간 투여시 즉시 나타나는 독성을 ( )으로 측정한다.

급성, 반수 치사량

안전성 평가를 위해 식품첨가물의 ( )을 설정하고 그보다 적은 양이 사용되도록 관리해야한다.

일일섭취허용량 (ADI)

( )은 주어진 실험 조건에서 실험동물의 반수가 죽는 투여량을 실험동물 체중 kg당 mg으로 표시한 수이다.

LD50, 반수치사량

방사선 조사를 통한 식품의 안전성 평가를 실시할 때, 식품에 ( )kGy까지 조사하는 것은 영양학/미생물학적으로 문제를 일으키지 않는다.

GMO의 위해성이 기존 생명체가 가진 위해성과 얼마나 다른지가 핵심으로, ( )로 안전성을 평가한다.

실질적 동등성 평가

식중독은 식품의 섭취로 인해 인체에 유해한 미생물/유독물질에 의해 발생하는 ( )질환 또는 ( ) 질환이다.

감염성, 독소형

식품 섭취 허용량 관련 용어 (1) : 동물의 체중 감소, 사망,독성 징후를 나타내지 않는 최대용량 (2) : 동물에게 일생동안 투여하여도 아무런 독성이 나타나지 않는 양 1일 섭취 허용량 : 한 사람에게 하루에 허용되는 첨가물의 섭취량 (3) : 목적하는 첨가물의 효과를 내는 최소량과 일일섭취량을 고려 (4) : (3)에 식품기호계수를 곱해 최대섭취량 결정

최대내성용량, 최대무작용량, 섭취가능량, 섭취허용량

식품가공학 - 곡류

식품가공학 - 곡류

식품가공학 - 두류

식품가공학 - 두류

식품가공학 - 과일채소류